夏季高温，中老年人要少吃凉性瓜，常吃4道菜，提高身体免疫力

夏季高温容易对中老年人的身体造成负担，特别是凉性瓜类可能会引发不适，影响健康。为了在炎热的夏季保持良好的免疫力和身体状态，合理的饮食显得尤为重要。选择一些既营养丰富又适合高温的菜肴，可以帮助提高免疫力、增强体质。清蒸花斑鱼、香菇炖鸡、山药炒肉和金针菇蒸排骨是四道非常适合中老年人在夏季食用的健康菜肴。这些菜品不仅美味可口，还富含蛋白质、维生素和矿物质，能够帮助维持身体的健康和活力，为夏季的高温带来清爽和舒适。

一、清蒸花斑鱼

材料：花斑鱼：1条（约500克，清理干净）；姜：3片（切末）；大葱：1根（切段）；蒸鱼豉油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；香菜（可选）：少许（装饰用）

步骤：

1. 准备鱼：将花斑鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞。用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用清水冲洗干净，擦干水分。

2. 腌制：在鱼身和鱼肚内抹上适量的盐、白胡椒粉和料酒。放入姜末和葱段，腌制15-20分钟，让鱼更入味。

3. 准备蒸锅：将蒸锅加水烧开，准备好蒸鱼的盘子。

4. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸鱼的盘子里，铺上剩余的姜末和葱段。将鱼放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

5. 调味：蒸鱼时，蒸锅里的水应保持沸腾，以确保鱼肉均匀受热。蒸好后，将盘子取出，轻轻倒掉多余的水分。

6. 加酱油：在蒸好的鱼上均匀地浇上2汤匙蒸鱼豉油。再在鱼身上撒上一些葱段和姜末。

7. 热油：在小锅中加适量食用油，加热至冒烟。将热油均匀地倒在鱼上，激发香味。

8. 装饰：可以在鱼上撒上一些香菜做装饰，增加风味和美观。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制时不要过长，以免盐分过多。15-20分钟即可入味。

(2) 蒸鱼时间：蒸鱼时水要保持沸腾状态，蒸的时间根据鱼的大小和厚度适当调整。用筷子轻易插入鱼肉即可判断熟透。

(3) 蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是提升鱼味的关键调味品，选择高品质的蒸鱼豉油能使菜肴更加美味。

(4) 热油：最后的热油可以增加鱼的香气，使鱼皮更加亮泽。注意油温不要过高，以免油烟过大。

二、香菇炖鸡

材料：整鸡：1只（约1.2公斤，切块）；干香菇：10克（用水泡发，切片）；大葱：1根（切段）；姜：3片（切片）；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；鸡精（可选）：少许；清水：适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，切成块。用清水浸泡20-30分钟，去除血水。用纸巾擦干水分。

2. 处理香菇：干香菇用水泡发至软，挤去多余水分，切片备用。

3. 炒鸡肉：在锅中加适量食用油，加热至中火。放入鸡块，翻炒至表面微黄，出油。加入姜片、葱段炒香。

4. 加调料：加入2汤匙料酒，翻炒均匀去腥味。加入2汤匙生抽，翻炒均匀。

5. 炖煮：将炒好的鸡肉和香菇放入炖锅或炖盅中，加入适量清水，水量要没过鸡块。用大火煮开，撇去浮沫。

6. 慢炖：将锅盖盖好，转小火慢炖1-1.5小时，直到鸡肉酥烂入味。炖煮过程中可根据口味添加适量盐、白胡椒粉和鸡精调味。

7. 收汁：炖至鸡肉和香菇入味后，开大火收汁，使汤汁稍微浓稠，增加口感。

8. 出锅：炖好后，将汤盛出，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉处理：鸡肉切块后要彻底清洗，去除血水，这样炖出来的汤更清爽。擦干水分能防止炒制时油溅。

(2) 香菇处理：干香菇泡发后要彻底挤干水分，避免炖煮时产生多余的水分。泡发香菇的水可以用来炖汤，味道更浓郁。

(3) 炖煮时间：炖鸡肉时要保持小火慢炖，这样鸡肉才能炖得酥烂入味。如果使用高压锅或电炖锅，可以缩短炖煮时间。

三、山药炒肉

材料：山药：300克（去皮切片）；猪肉（或牛肉）：200克（切薄片，建议使用里脊肉）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；大葱：1根（切末）；姜：3片（切末）；大蒜：2瓣（切末）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；细砂糖（可选）：1茶匙（平衡口味）

步骤：

1. 处理山药：山药去皮后切片，用清水泡一下防止氧化变黑。山药片可以用盐水或白醋水浸泡几分钟，以去除涩味并防止氧化。

2. 准备肉片：猪肉（或牛肉）切薄片，用1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3. 炒肉片：在炒锅中加适量食用油，加热至中火。加入姜末、蒜末和葱末炒香。放入腌制好的肉片，翻炒至变色，肉片略微出油。

4. 炒山药：将山药片加入锅中，翻炒均匀，让山药片吸收肉片的香味。可以加入少许盐调味。

5. 加入配料：放入青椒丝和红椒丝，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆感。

6. 调味：加入2汤匙生抽和少许白胡椒粉调味。根据个人口味，可以加入1茶匙细砂糖以平衡口味。翻炒均匀，使所有材料入味。

7. 炒制入味：炒至山药片熟透且入味，蔬菜保持脆感时，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药切片后应尽快炒制，以防止氧化变黑。泡水时可以加入少许盐或白醋，以去除涩味。

(2) 炒肉片技巧：炒肉片时应用中火，以避免过干或焦糊。炒至变色即可，不要过长时间炒制，以免肉质变硬。

(3) 调味：根据个人口味调整盐、生抽和白胡椒粉的用量。细砂糖可以平衡菜肴的口味，但可根据个人喜好选择使用。

(4) 炒制时间：山药片应炒至刚刚熟透，保持其脆嫩口感。蔬菜炒制时间也不宜过长，以保持原有的口感和营养。

四、金针菇蒸排骨

材料：排骨：300克（切块）；金针菇：200克（去根部，分成小束）；大葱：1根（切段）；姜：3片（切片）；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；蒸鱼豉油（可选）：1汤匙（提升风味）；食用油：适量；香菜（可选）：少许（装饰用）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，放入清水中泡30分钟，去除血水。用纸巾擦干水分。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟入味。

3. 处理金针菇：金针菇去根部，分成小束，用清水冲洗干净，备用。

4. 准备蒸盘：将腌制好的排骨铺在蒸盘中，放上姜片和葱段。

5. 放入金针菇：将处理好的金针菇均匀地铺在排骨上。

6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后用中火蒸30-35分钟，直到排骨熟透，金针菇变软。

7. 调味：蒸制完成后，取出蒸盘。可以根据个人口味，洒上一些蒸鱼豉油和香菜做装饰。

温馨提示：

(1) 排骨处理：泡水去血水可以让排骨更加嫩滑，腌制时要确保调料均匀入味。

(2) 金针菇处理：金针菇切去根部，确保炒制或蒸煮时没有硬块，保持其鲜嫩口感。

(3) 蒸制时间：蒸排骨的时间应根据排骨的大小和厚度调整，确保排骨完全熟透。金针菇在蒸的过程中会吸收排骨的香味，保持脆嫩口感。

(4) 调味：蒸制完成后，可以根据个人口味调整盐或酱油的量。如果喜欢更丰富的风味，可以用少许蒸鱼豉油或香菜进行装饰。

在夏季，选择这些高营养的菜肴，不仅能有效提升中老年人的免疫力，还能帮助身体适应高温环境。清蒸花斑鱼富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质；香菇炖鸡则含有丰富的营养素和免疫增强成分，能有效提高免疫力；山药炒肉富含维生素和矿物质，能够滋养身体、增加抵抗力；金针菇蒸排骨则提供了丰富的蛋白质和矿物质，帮助维持身体健康。通过科学搭配这些健康菜肴，中老年人在炎热的夏季中可以保持良好的健康状态，增强免疫力，享受一个清爽舒适的夏天。#头条首发大赛#

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