秋吃白，病不来：建议中老年人常吃这4白，身体健康好过秋

秋天是一年四季中最具滋补作用的时节，尤其对于中老年人而言，这个季节更需要特别的关注饮食调理。古语有云：“秋吃白，病不来”，强调了秋季饮食中白色食材对健康的重要性。杏鲍菇炒蛋、西芹炒百合、桂花蒸山药以及豆腐丝瓜虾仁蛋汤，四道菜肴不仅口感丰富，还富含多种营养成分，有助于增强免疫力、补充身体所需的营养。

一、杏鲍菇炒蛋

材料：杏鲍菇 200克；鸡蛋 4个；大葱 1根（切碎）；姜 2片（切末）；蒜 2瓣（切末）；盐 适量；胡椒粉 适量；酱油 1汤匙（可选）；食用油 适量

步骤：

1. 准备杏鲍菇：杏鲍菇洗净，切成薄片或条状。切得薄一些更容易炒熟入味。

2. 准备鸡蛋：在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀备用。

3. 炒杏鲍菇：热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末炒香。加入切好的杏鲍菇，翻炒至杏鲍菇变软，表面略微金黄。可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

4. 炒鸡蛋：将杏鲍菇炒熟后，推到锅的一侧，另侧加入少量食用油，再倒入搅拌好的鸡蛋液。等鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋和杏鲍菇混合均匀。不要过度翻炒，鸡蛋保持嫩滑即可。

5. 调味：加入一汤匙酱油（可选），再次轻轻翻炒均匀，尝试味道，根据需要调整盐和胡椒粉的量。

6. 装盘：炒好后的杏鲍菇炒蛋盛出，装盘即可。

小贴士

(1) 杏鲍菇可以提前用少量盐和油腌制一会儿，这样炒出来的味道更佳。

(2) 炒鸡蛋时，不要炒得过老，保持鸡蛋的嫩滑口感更好。

(3) 也可以根据个人口味加入一些蔬菜如青椒、红椒等增添色彩和风味。

二、西芹炒百合

材料：西芹 200克；百合 100克（干百合提前泡发，或用新鲜百合）；胡萝卜 1根（可选，切片）；大葱 1根（切碎）；姜 2片（切末）；蒜 2瓣（切末）；盐 适量；鸡精（可选）适量；料酒 1汤匙；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：如果使用干百合，提前用清水泡发几个小时，直到变软。用清水冲洗干净。西芹洗净，去掉外皮（如果需要），切成段或片。胡萝卜洗净，切成薄片（如果使用）。

2. 焯水：在锅中加水烧开，放入百合焯水1-2分钟，捞出备用。这样可以去除百合的苦味和增加脆感。同样，西芹和胡萝卜也可以稍微焯水，保持蔬菜的颜色鲜艳和口感脆嫩。

3. 炒香调料：热锅凉油，油热后加入切碎的大葱、姜末和蒜末，炒香。

4. 炒蔬菜：先放入胡萝卜片翻炒1-2分钟，加入西芹炒匀，炒至略微变软。加入泡发好的百合，翻炒均匀。

5. 调味：倒入料酒，继续翻炒片刻去腥。加入适量的盐和鸡精（可选），根据个人口味调味。

6. 装盘：炒匀后，尝试味道，如有需要调整调料，再炒匀几下。将炒好的西芹百合盛出，装盘即可。

小贴士

(1) 百合有些品种需要焯水处理，而有些新鲜百合可以直接炒。

(2) 炒菜时火候不宜过大，以免蔬菜炒过头失去脆感。

(3) 西芹和胡萝卜焯水可以增加蔬菜的色泽和口感，但时间不宜过长，以免失去原有的营养和风味。

三、桂花蒸山药

材料：山药 300克；干桂花 适量（或鲜桂花，如果使用干桂花，需先泡软）；冰糖 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：山药去皮，切成小段或厚片，建议切成均匀的片或块，方便蒸制。干桂花如果使用，需要先用清水泡软。如果用鲜桂花，可以直接使用。冰糖可根据个人口味增减。

2. 处理山药：将切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变色。用清水冲洗干净，去除表面淀粉。

3. 蒸制山药：将山药放入蒸盘中，均匀铺开。在山药上放适量的冰糖。冰糖可以根据个人喜好调节量，喜欢甜味的可以多放一些。将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直到山药变软（用筷子可以轻松穿透）。

4. 加桂花：在山药蒸制的最后5分钟，撒入泡软的桂花或鲜桂花，继续蒸5分钟。这样可以让桂花的香气更好地渗透到山药中。

5. 出锅装盘：山药蒸好后，取出蒸盘，稍微冷却后将山药装盘。可以在上面再撒一些干桂花作装饰（如果使用干桂花的话）。

小贴士

(1) 山药处理：切山药时最好佩戴手套，避免山药表面产生粘液影响手部皮肤。

(2) 冰糖：可以根据个人口味调整量，也可以用红枣、枸杞等搭配增加风味。

(3) 桂花：桂花香味浓郁，所以用量不宜过多，避免掩盖山药的原味。

四、豆腐丝瓜虾仁蛋汤

材料：嫩豆腐 200克；丝瓜 1根（约200克）；虾仁 100克；鸡蛋 1个；姜片 2-3片；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；香葱（可选） 适量

步骤：

1. 准备材料：嫩豆腐切成小块，丝瓜去皮切成片或段，虾仁洗净备用。鸡蛋打散，姜切成薄片。

2. 焯水虾仁：锅中放水，加入少许盐和姜片，水开后放入虾仁焯水，煮至虾仁变色后捞出，用冷水冲凉，备用。

3. 煮汤：锅中加入适量清水，放入姜片，水开后先放入切好的丝瓜，煮约3-5分钟，直到丝瓜稍微变软。然后加入豆腐块，继续煮约2-3分钟。

4. 加入虾仁：将焯过水的虾仁加入锅中，轻轻搅拌，稍微加热让虾仁入味。

5. 加入鸡蛋：在锅中慢慢倒入打散的鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，使其均匀分散在汤中，形成蛋花。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 出锅装盘：汤煮好后，可以撒上香葱末（如使用），增添香味。盛出汤，趁热享用。

小贴士

(1) 虾仁选择：可以选择新鲜或冷冻的虾仁，冷冻虾仁需提前解冻。

(2) 丝瓜处理：丝瓜切好后，可以用盐稍微腌一下，以去掉多余的水分。

(3) 汤的浓稠度：如果喜欢浓稠的汤，可以在最后加入一些淀粉水，轻轻搅拌。

总的来说，秋季是调养身体的最佳时机，通过合理搭配这些“白色食材”，可以帮助中老年人保持身体健康，预防秋冬季节常见的各种健康问题。饮食上的科学搭配，加上适当的运动和生活规律，将为健康生活提供最坚实的基础。在这个秋季，让我们从这些简单而美味的菜肴入手，为自己的健康加分吧！#秋日美食记录#