6种蔬菜最好不要吃，特别是老年人不能碰，是真的吗？听医生分析

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钱大爷自从老伴去世之后就一直是一个人生活，孩子们外在工作忙碌，老钱不舍得麻烦他们，也总是报喜不报忧。这不，上个月邻居给他送了几捆蕨菜，他一个人吃了好几天才吃完，也不知道是不是没煮熟还是天气太热变质了，老钱那几天总感觉腹部隐隐作痛，时不时就要往厕所跑。

然而，上次的事算是过去了，这次更大的麻烦又来了，前几天晚上老钱炒了一盘蔬菜，想着没吃完明天中午热热还能吃，这样明天中午就不用做饭了。

却不成想，第二天中午吃了那盘蔬菜之后他是上吐下泻，全身上下哪哪儿都不舒服，实在是招架不住只能让邻居帮忙送他去医院。

儿子得知后，在电话中也是忍不住的责怪：“过夜的菜不能吃，特别是蔬菜，跟了说了好多次了都不听。”

老钱现在也是后悔不已，这让儿子分心不说，自己的身体也因此受到了很大的影响，谁能想到一盘小小的蔬菜竟然能差点要了他的命。

医生告诫，不光是过夜的蔬菜，还有六种蔬菜，老年人也不要乱吃，担心一不小心就吃出毛病来。

①蕨菜

吃过蕨菜的人都知道，它的口感有点粘稠，这是因为蕨菜中还有一种叫做原蕨苷的物质。

这也是为什么有人不建议吃蕨菜的原因，原蕨苷这种物质被国际癌症研究机构评为三类致癌物，认为它能跟氨基酸产生反应，从而破坏遗传物质DNA，具有一定的致癌能力。

但是，事实真是这样吗？

并非如此，其实我们从上面的评级也能看出端倪，如果蕨菜真的危害很大，你们就不是三类致癌物了，而应该是一类致癌物；所谓三类致癌物也就是没有足够的证据能够证明该物质有致癌性，目前只是怀疑！

更何况，在现实生活中我们一般也不会大吃特吃，很难达到实验用量，所以说，关于这一点大家并不用过于担忧！不过，大家要注意到：蕨菜中还含有大量的纤维素，对于消化能力本就逐渐走下坡路的老年人来说，给肠胃带来的却是不小的负担。因此，对于上了年纪的人来说，还是少吃一些为好！

②甘蓝

甘蓝是一种超市里比较常见的蔬菜，甚至不少人还比较喜欢吃，因为它具有抗氧化和一定的抗癌作用，这与它其中含有的芥子油苷有着很大的关系。但很少有人知道，芥子油苷还是一种可以阻止人体生长发育，以及促进甲状腺肿大的物质，过多摄入，或者不科学的食用方式对年轻人来都是一种潜在的危险，更别说老年人了。

当然，也不是说完全不能吃这种食物，清洗干净后经过高温炒制老年人也是可以少量食用的，但注意一定不要过量。

③菠菜

众所周知，菠菜是一种含有丰富铁元素的蔬菜，除此之外，它还含有极高的草酸。根据北京大学的一项研究数据发现，过量的草酸摄入会使老年人患痴呆的风险增加35%。

而每100克菠菜中的草酸含量就高达1373毫克，它不仅能与人体内的钙结合形成不溶性的草酸钙，从而增加老年人患尿路结石的风险。还会降低血液中钙离子的浓度，影响人体对钙的吸收，导致低钙血症，而低钙血症又是引发心律不齐的重要因素之一。

所以，老年人应该减少菠菜的摄入，特别是骨质疏松的老人，更是要多加注意。

④苦瓜

苦瓜是一道清热解毒的家常菜，看似平平无奇的苦瓜，摄入过多对老年人来说也可以是一种负担。

苦瓜性寒，对于肠胃不好的老人来说，是一个非常不友好的蔬菜，稍不注意就可能引起胃痛、腹泻，甚至给肠胃带来更大的伤害。另外，苦瓜中还好有一种叫做奎宁的物质，摄入过量也会引起肠胃不适，严重时还会引发神经系统的中毒反应。

所以说，对于老年人来说也是少吃一些为妙！

⑤芹菜

芹菜是一种高钠蔬菜，每100克芹菜中的钠含量可高达159毫克，如果在做菜时再加入调味用的盐，给肾脏带来的排泄压力就更大了。

并且，大家要明白，芹菜中的膳食纤维含量不低，对于老年人的肠胃系统来说，吃多了，同样是一大挑战。因此，不光在烹饪芹菜时一般建议采取低盐烹饪的方式，以防止人体摄入的钠过量，当然，最重要的还是控制好食用量，能吃但要少吃！

⑥过夜的蔬菜

不管是年轻人还是老年人，过夜的蔬菜都是不宜食用的。可能，这时候有人积极回应说，“我知道为啥不能吃，因为有亚硝酸盐，会致癌！”

但是，还真不是因为这个原因，不建议大家吃隔夜菜，是因为具有潜在胃肠道炎症（长时间的存放，可能有细菌、真菌发酵）、食物中毒（霉菌代谢可产生毒素）等风险！

至于“吃隔夜菜致癌”这一说法目前并没有证据能够指出两者之间确实存在着因果关系！况且，你想想，冷冻之后，亚硝酸盐含量是会涨，但是涨多少呢？

临沂疾病预防控制中心曾指出，经过24小时冷藏，不经翻动的隔夜菜中的亚硝酸盐含量会由每千克 3 毫克增加到每千克7毫克，要想达到中毒剂量0.2克，可能需要吃掉57斤隔夜菜，谁会这样吃呢？

总而言之，人在步入老年后各方面确实需要特别注意，特别是饮食方面，吃对了或许能延年益寿，吃错了可就得不偿失了。但是，也不能过于夸大某些食物的优点或者缺点，健康的饮食方式是多样化的！除了被明确告知一点都不能吃的食物，其他的可以根据自己的喜好，来决定自己的饮食多样性。

既然有不适合老年人多吃的蔬菜，是不是也意味着，有些蔬菜可以成为老年人的首选呢？这个角度思考问题确实是没毛病的。

下面的这些蔬菜就挺适合老年人食用的：

首先是黄瓜，一提到黄瓜不少人的反应是减肥人群的首选，是的，黄瓜中含有丰富的水分和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助肠道更好的消化食物。不仅是减肥人群的首选，一些便秘的老年人，也可以闭眼吃它，好处多多。并且，黄瓜中还含有维生素C，这种抗氧化剂对于老年人来说可是一种好东西。

其次是西红柿，它含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素，可以达到提高老年人免疫力的作用。

除此之外，不管是生吃还是凉拌，亦或者做成菜，都不怎么会影响它的营养价值，可以说是一个浑身都是宝的蔬菜。另外，西红柿中也有一种抗氧化剂，它就是番茄红素，能够起到降低人体低密度脂蛋白的作用，对于辅助预防动脉粥样硬化性斑块的形成和降低血压都是非常有用的。

因此，建议老年人可以将西红柿当做餐桌上的常菜，或者饭后的小水果都是可以的。

最后是西兰花，相信很多老年人都有各种各样的关节问题，而西兰花就正好可以辅助缓解这一症状。西兰花中富含的维生素K、叶酸和硒等营养成分，可以帮助老年人在预防关节炎的同时还能提高身体的免疫力。对于关节不好的老人还有容易生病的老人而言，西兰花也是一个不错的选择。

除此之外西兰花还含有一种化学物质叫做莱菔硫烷，它能够启动血管中的保护性蛋白，让它们形成一个防卫系统，从而避免血管被堵塞。

由上可以看出，黄瓜、西红柿、西兰花都是宝藏型蔬菜，不管是年轻人还是老年人都可以放心食用；当然，适合食用也别放纵自己，再好的东西，吃超标了也可能存在潜在害处！

上面就有提到，人上了年纪后各方面都应该多加注意，现在饮食方面的说完了，还有一些饮食之外的注意点，大家想不想知道呢？那就继续往下看吧。

注意体重管理：这个话题从年轻说到老，其实道理都是一样的，太胖和太瘦都会引发相应的疾病。

特别是老年人，太瘦会导致免疫力低下，被各种小感小冒甚至更为严重的疾病找上门，而过于肥胖不论是对关节还是各个器官而言，都是一份过于沉重的负担。并且，人体脂肪过多会导致血液中的脂肪浓度也偏高，久而久之高血脂就出现了。

再者就是脂肪肝，平时肝脏是合成甘油三酯的地方，可如果脂肪过多，在肝脏中形成堆积，就会导致甘油三酯的合成和代谢异常，是非常容易患上脂肪肝的。

所以，老年人应该比年轻人更加注重体重的管理，只有拥有良好的体型，才能为其他更有价值的生命活动打下坚实的基础。

注意保持社交：有的老人在上了年纪后就不爱出门了，或许是因为腿脚不方便，而有的却是受到传统思想的影响，觉得人老了之后就不应该整天往外面跑。

然而，《公共卫生前沿》发表的一项关于我国老年人健康影响因素的跟踪调查报告显示，65岁以上的老年人保持社交活动，能显著降低全因死亡风险。另外，《精神病学》中发表的一项研究数据表明，更多的接触社会和经常性社交的人，晚年患抑郁症和老年痴呆的概率更低。

这一组又一组的数据足以证明，人在上了年纪之后保持社交有多么的重要。

注意体检：其实很多老人在患上不治之症前，身体都有给出过求救信号，只是他们都没有重视起来。

还有一些老人可能一辈子去医院体检的次数都屈指可数，非要等到扛不住的时候才会去医院，往往这时候检查出来的结果都不尽人意。所以，老年人至少一年要保证体检一次，即使有什么小毛病也能做到早发现早治疗，不至于发展到无法挽回的地步。

变老，是任何人都没有办法避开的话题，人总会变老，至于变老以后需要做些什么，却很少有人告诉我们。比如哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜又建议多吃，老了以后要保持社交、注意体重管理和养成定期体检的好习惯，都是这篇文章想要告诉大家的。

最后，希望每个老年人都能拥有健康快乐的老年生活，无病无痛，潇洒肆意的享受晚年生活。

参考文献

［1］北京大学人民医院营养科. 老年人常见蔬菜摄入对肠胃功能的影响. 中华临床营养杂志， 2017， 25(3): 192-197.

［2］2023-10-23文登区人民医院《科普时间 | 重视老年人社交，“重阳”请出来走走》.

关键词： 医生 蔬菜 蕨菜