吃个汉堡，竟被感染了……

原创 王新宇 华山感染最近，美国暴发了一场与麦当劳“四分之一磅汉堡”有关的大肠埃希菌 O157感染事件，已经导致 13 个州的 75 人感染，22 人住院，2 人出现溶血性尿毒症综合征（HUS），甚至一名老年人不幸去世。此事件引发了广泛的关注。那么，O157是什么？它有多危险？我们又该如何防范？今天就让我们深入了解这一细菌背后的故事。HUS：致命的并发症HUS 是由 EHEC 感染引发的严重并发症。它会导致红细胞破裂、血小板减少和肾功能衰竭，严重时可危及生命。对于感染大肠埃希菌 O157的人，特别是儿童和老年人，HUS 是他们面临的最大风险之一。在这次暴发中，已有两名患者发展为 HUS，提醒我们这种细菌的危险性。O157并非新面孔大肠埃希菌 O157并不是首次引发如此广泛的关注。这一菌株在过去几十年里已经多次引发严重的食源性疾病暴发。以下是几个具有代表性的案例：1993 年美国汉堡王事件这是 O157大肠埃希菌引发的最臭名昭著的疫情之一。数百人因为食用未煮熟的汉堡而感染，其中包括许多儿童。这次疫情导致了 4 名儿童死亡，也让美国的食品安全体系发生了重大改变，推动了更严格的食品安全标准。2006 年美国菠菜污染事件这一事件源于加利福尼亚州的污染菠菜，最终导致 199 人感染 O157，其中 31 人发生了溶血性尿毒症综合征 (HUS)，并导致 3 人死亡。这次事件揭示了蔬菜类产品也可以成为大肠埃希菌的载体，推动了农产品种植和加工的安全改进。2011年德国豆芽污染事件在这次欧洲大规模暴发中，超过 4000 人感染了 O157，大约 50 人死亡，很多患者发展为 HUS。这次疫情的源头被追踪到污染的豆芽，提醒我们即使是小型蔬菜，也可能是致命细菌的载体。如何防范大肠埃希菌感染？虽然 O157具有高度的危险性，但我们可以通过以下预防措施有效减少感染风险：//食品处理要讲卫生：在处理生肉、生蔬菜时，务必使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。//食物要彻底煮熟：尤其是碎牛肉，必须达到至少71°C（160°F）的内部温度，才能杀灭潜在的细菌。//清洗双手和厨具：准备食物前后一定要用肥皂和清水洗手，并定期清洁厨房表面和器具。//安全饮食：生的水果和蔬菜食用前要彻底清洗，避免生食可能带有污染的食物。//注意饮用水安全：确保饮用干净的水源，尤其是在旅行或户外活动时，避免饮用未经处理的水。结语O157虽然是一个微小的细菌，但其带来的健康威胁却不容小觑。大肠埃希菌 O157的暴发事件再次敲响了食品安全的警钟。通过了解这一细菌及其引发的疾病，我们可以更好地保护自己和家人。及时掌握疫情信息，并严格遵循食品卫生和安全原则，是有效预防此类疾病的关键。让我们共同守护餐桌上的安全，远离病菌的威胁！作者：王新宇