立冬过后，提醒中老年人：少吃茄子苦瓜，常吃这4样，滋补身体
发布时间：2024-11-11 17:42 浏览量：1
一、豇豆干烧五花肉
材料：五花肉 300克；豇豆 200克；干辣椒 适量；生姜 3片；大蒜 3瓣（切末）；大葱 1根（切段）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；精盐 适量；水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备五花肉：五花肉切成2-3厘米见方的块。用刀将肉块的皮部分轻轻划几刀，便于入味。
2. 处理豇豆：将豇豆洗净，去两端的老筋，切成大约4-5厘米长的段。如果豇豆比较粗，可以用刀稍微剖开。
3. 焯水五花肉：锅中加入足量冷水，放入五花肉块，加入2片姜，开火煮沸，撇去浮沫。焯水的目的是去腥去血水，肉块更加洁净。焯水后捞出，沥干备用。
4. 炒制五花肉：锅中加入适量油，油热后放入五花肉块，小火慢慢煎至两面微黄色，五花肉两面焦香，油脂渗出。
5. 煸炒配料：在煎好的五花肉中加入姜片、蒜末、干辣椒和葱段，翻炒出香味，加入适量料酒去腥。
6. 调味烧制：加入生抽、老抽、白糖（1小勺），翻炒均匀。糖炒化后，加入足够量的水，水量以刚刚没过五花肉为宜。
7. 加入豇豆煮制：先将火调至中小火，放入豇豆段，继续炖煮约20-30分钟，期间偶尔翻动，确保五花肉和豇豆均匀入味。如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汁浓肉香。根据口味加入盐调味，完成烧制。
温馨提示：
(1) 五花肉的选择：五花肉最好选择肉肥瘦相间的部位，这样炖出来的味道更香，口感也更丰富。如果偏爱瘦肉，可以选择稍微瘦一点的五花肉。
(2) 豇豆焯水：如果豇豆老一些，可以先焯水，这样能去除一些豆腥味，并保持色泽更加鲜亮。
(3) 糖色掌控：做这道菜时，糖的作用除了调味外，还能帮助收汁形成漂亮的红色。如果糖炒过头，可能会有焦味，因此要注意火候。
二、香辣青菜梗
材料：青菜梗 300克（可以选择芥菜梗、油菜梗或小白菜梗等）；干辣椒 适量（根据个人口味调整）；大蒜 4瓣（切末）；生姜 3片（切末）；酱油 适量；料酒 适量；食用油 适量；白糖 1小勺；盐 适量；食醋 适量（可选）；辣椒粉（可选，根据口味调整）；鸡精 适量（可选）；香葱 1根（切段）
步骤：
1. 准备青菜梗：将青菜梗洗净，去掉老叶和根部，切成大约5-6厘米的段。用清水浸泡片刻，去除杂质，然后捞出沥干水分。
2. 准备调料：大蒜切末，姜切末，干辣椒剪成小段，葱切段备用。调料准备齐全，以便炒制时迅速使用。
3. 焯水青菜梗：锅中加水，加入少许盐，烧开后放入青菜梗焯水。焯水的时间控制在2-3分钟，保持青菜梗的脆嫩口感。捞出后沥干水分，备用。
4. 炒香配料：锅中倒入适量的油，油热后加入姜末和蒜末，翻炒出香味。接着加入干辣椒段，炒至辣椒香味四溢。
5. 调味翻炒：加入焯过水的青菜梗，快速翻炒均匀。然后加入1小勺白糖，继续翻炒，糖溶解后可加入适量酱油、料酒，炒匀。酱油可以调色，也能提升菜肴的鲜味。
6. 加水炖煮：加入少许水（大约50ml），盖上锅盖，用中小火焖煮约3-5分钟。此时青菜梗会吸收调料的味道，变得更加鲜香。
7. 收汁加调料：待锅中水分减少时，加入适量盐调味，可以根据口味加一些辣椒粉增加辣味。最后加一点香醋提鲜，撒上葱段，快速翻炒均匀，出锅前撒上少许鸡精提鲜。
温馨提示：
(1) 焯水时间要短：青菜梗焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，以保持脆嫩口感。焯水后及时沥干，防止过多水分影响炒制。
(2) 辣椒的用量：干辣椒段和辣椒粉可以根据个人口味来调整。如果喜欢不太辣的口感，可以减少辣椒的使用量。
(3) 醋的量：如果不喜欢酸味，可以略去食醋。加入少许食醋可以提升菜肴的鲜香，平衡辣味和甜味。
三、香菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋 4个；香菜 适量（约1小把）；大葱 1根（可选）；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；酱油 适量（可选）；料酒 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：香菜洗净后切成小段，约2-3厘米长。大葱切成葱花（可选），鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打散备用。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油量稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。将锅加热至油微热，避免油温过高导致鸡蛋炒老。
3. 炒香葱花：如果使用大葱，可以先将葱花放入锅中，轻轻翻炒几下，炒至葱香四溢。这样做可以增加菜肴的香气，如果不喜欢葱花，可以跳过这一步。
4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅身让鸡蛋液均匀分布。待鸡蛋稍微定型后，用铲子轻轻翻动，让其均匀受热。炒至鸡蛋微微凝固，但保持嫩滑，不要炒过头。
5. 加入香菜：当鸡蛋大致炒至七分熟时，加入香菜段，快速翻炒均匀。香菜加入过早，容易失去香气，因此建议等鸡蛋差不多好了再加入。
6. 调味：根据口味加入适量的盐、胡椒粉，如果喜欢，加入一点酱油或料酒调味。酱油可以增加鲜香味，料酒则可以去腥，提升风味。
7. 翻炒均匀：快速翻炒均匀，让香菜的香味与鸡蛋充分融合。炒至鸡蛋完全熟透，香菜保持翠绿且略微软化，口感最好。
8. 出锅装盘：炒好后，将香菜炒鸡蛋盛出装盘，趁热食用。可以根据个人喜好，撒上一些额外的胡椒粉或辣椒粉，增加风味。
温馨提示：
(1) 鸡蛋的火候：炒鸡蛋时，火候非常关键。不要将鸡蛋炒得过老，保持嫩滑口感才是最好的。鸡蛋炒至七分熟时加入香菜最为合适，这样可以避免香菜的香味被炒过头。
(2) 香菜的处理：香菜最好在鸡蛋炒至差不多时加入，这样可以最大限度保留其香气。如果香菜炒得过久，会导致香味流失，口感变苦。
(3) 葱花的使用：如果不喜欢葱的味道，可以省略葱花，直接炒香菜和鸡蛋。但葱花可以增加整体的香气，适量使用会让味道更加丰富。
四、腐竹蒸排骨
材料：排骨 500克；腐竹 适量（约100克）；生姜 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；白糖 适量（可选）；鸡精（或味精） 适量（可选）；清水 适量
步骤：
1. 准备排骨：排骨先清洗干净，剁成小段（大约3-4厘米长），用清水泡去血水，浸泡10-15分钟，换水几次直到水变清。然后用厨房纸巾将排骨表面水分吸干。
2. 腌制排骨：把排骨放入一个大碗中，加入1-2勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉、1勺老抽、少许糖（如果喜欢微甜口感可以加），搅拌均匀后腌制20-30分钟，让排骨入味。
3. 准备腐竹：腐竹提前泡发。将干腐竹放入温水中泡发，大约泡30-60分钟，直到腐竹变软。然后捞出沥水，切成适合的段备用。如果腐竹较长，可以切成3-4段。
4. 准备姜蒜葱：生姜切成薄片，葱切成段，蒜拍碎。姜蒜葱的香味能让排骨更加入味。
5. 蒸锅准备：在蒸锅中加水烧开，蒸锅上层铺上蒸布或蒸架。把泡发好的腐竹均匀地铺在蒸盘底部，形成一层腐竹垫底。
6. 放入排骨蒸制：将腌制好的排骨均匀地摆放在腐竹上。撒上一些姜片、蒜末和葱段，蒸盘里可以加一点清水（大约2-3勺）以免蒸制过程中过干。盖好蒸锅盖。
7. 蒸制排骨：将蒸盘放入已经开水的蒸锅中，蒸制约30-40分钟，排骨蒸至熟透、肉质嫩滑，腐竹也吸收了排骨的美味汤汁。
8. 出锅调味：蒸好后，取出蒸盘，可以根据口味加入适量的盐、鸡精（或味精）调味。如果喜欢浓郁口感，还可以撒上一些葱花和香菜，最后用热油淋在菜肴表面增香。
温馨提示：
(1) 排骨的选择：选择带有一定肥肉的排骨，这样蒸出来的肉质更加嫩滑、汁多。太瘦的排骨会偏干，口感不佳。
(2) 腌制时间：排骨腌制的时间可以根据自己的需求灵活调整。一般来说，腌制20-30分钟足够入味。如果时间允许，可以延长腌制时间，效果更佳。
(3) 腐竹泡发技巧：腐竹泡发时间不宜过长，浸泡30-60分钟即可，泡发过长容易失去韧性。泡发后要彻底沥干水分，避免多余水分影响蒸制效果。
对于中老年人而言，合理的饮食搭配是维持健康的重要基础。通过选择适合季节的食材，避免食用过于寒凉的食物，不仅可以增强体质，还能有效预防冬季常见的风寒症状。让这些滋补美食成为您健康饮食的一部分，在寒冷的冬季里保持身体温暖，精神焕发。