“吃不了就扔了呗”

年轻人总会这样想，但是当年轻人离家之后，很多老年人又过回了勤俭节约的日子；不愿意将剩菜剩饭扔掉，是上顿吃、下顿吃，饭菜是热了又热......

然而，他们不知道，这种做法的背后究竟存在多大的健康风险！

世卫组织公布：该物为一级致癌物，饭桌上非常常见，应该远离

之所以不提倡大家吃剩菜剩饭，是因为这些再次食用的食物中很容易滋生出一种叫做黄曲霉素的物质；

黄曲霉素的全名应该叫黄曲霉毒素，是一种双呋喃环类毒素，由黄曲霉或寄生曲霉产生的，大约有20种的衍生物。该物质早在1993年的时候，就被世卫组织划为一级致癌物，是饭桌上很常见的物质。

黄曲霉素之所以能被人们认定为是一级致癌物，是因为科研人员在经过长期的研究与探索后发现，黄曲霉素进入人体后，受到P450酶的影响，会生成AFB18,9-环氧化物，该物质会刺激DNA发生突变，进而诱发癌症。

随着我们对黄曲霉素认知的不断加深，我们还发现，黄曲霉素能够诱导炎性反应、氧化应激，还可以刺激ras基因发生突变，同时对抑癌基因造成负面影响，这都会参与诱导癌症发生的进程，损害我们的健康。

至于说黄曲霉素在饭桌上常见，是因为剩菜剩饭很容易成为黄曲霉素繁殖的“温床”。

要知道，黄曲霉、寄生曲霉最喜欢在谷物、油料中寄生，还非常耐高温，在遇到合适的环境时，它们就会产生黄曲霉素。

而剩菜剩饭给黄曲霉、寄生曲霉营造的环境刚好就非常适宜它们生成黄曲霉素，虽然并非所有的剩菜剩饭中都含有黄曲霉素，但是经常吃剩菜剩饭的话不可避免会摄入一定的黄曲霉素，增加我们的患癌几率。

再者，有些朋友饭量比较小，剩菜剩饭放置时间比较长，甚至会放到变质后再食用。

让食物变质的霉菌可能是其他霉菌，也有可能是黄曲霉或寄生曲霉，如果是后者，自然会有黄曲霉素的产生，这也会提升我们的患癌风险。

所以，我们建议大家平日里尽量远离剩菜剩饭，以免摄入黄曲霉素，损害自身健康。此外，除了剩菜剩饭，饭桌上的这些物质也有可能存在一级致癌物，你知道吗？

饭桌上这些物质也可能含有一级致癌物，你知道吗？

1.百洁布

有些家庭喜欢在桌上放一块百洁布，平时擦擦桌上的菜汤、油脂等物质，维持桌面的整洁与干净。但是，大家不知道的是，有一部分的百洁布是用甲醛聚酯泡沫材料制作而成的，其中存在大量的甲醛，黑心厂家为了攫取更多的利益，并不会进行甲醛去除，使百洁布的甲醛含量超标。

问题是，甲醛在2004年就被世卫组织认定为一级致癌物，长时间与甲醛含量超标的百洁布接触，细胞的信号传导会受到影响，细胞无法正常的分化与生长，还会对自身的增殖失去控制，细胞凋亡速度减慢，癌症风险增加。

而且，有些家庭常年放一块百洁布在饭桌上，却不注意定期清洁百洁布，潮湿的百洁布成了细菌繁殖的温床，黄曲霉和寄生曲霉也很容易在百洁布上繁殖，这样的百洁布如果不小心碰到某些食物，势必会让我们摄入一定量的黄曲霉素，进而导致癌症风险上升。

想要避免这样的问题，应该选购正规厂家生产的正规产品，同时定期清洁、更换百洁布，最好2-3天清洗1次百洁布，1个月完全更换1次百洁布。

2.仿瓷餐具

仿瓷餐具是近些年流行起来的新式餐具，它的颜色亮丽，还非常坚固、不易破碎，很多家庭都选择购买了仿瓷餐具。

但是，仿瓷餐具的市场参差不齐。正规的仿瓷餐具在安全温度下还是可以使用的，可是有些不法厂商使用脲醛树脂制作仿瓷餐具，这种物质非常不稳定，加热后会产生氨气、甲醛等对人体有害的物质。

这些有害物质在与食物接触后，会污染我们的食物，如果我们吃了这些被污染的食物，可能会诱发一些消化道疾病，甚至会因为长时间接触甲醛这种一级致癌物，引发癌症。

对于仿瓷餐具，我们建议大家选择其他材质的餐具替代，实在想要使用仿瓷餐具的话，也要尽量选择大品牌的仿瓷餐具购买，同时最好不用仿瓷餐具盛放热的食物，尽可能避免甲醛等有害物质析出问题。

3.木质筷子

我国传统的筷子使用木头或竹子制作而成的，和塑料、金属筷子相比，木质筷子更容易夹取食物，天然材质也更让人放心一些。

不过，木质筷子也存在致癌的风险。因为木质筷子本身是有很多细小的孔隙的，清洗过程中水会深入孔隙之中，如果不及时晾干，很容易让木质筷子出现发霉问题。

发霉的过程中，黄曲霉、寄生曲霉会大量滋生，并释放出大量的黄曲霉素，在使用筷子的过程中，黄曲霉素会进入我们的身体，诱发癌症。

这种情况下，最好的方法就是定期对木质筷子煮沸消毒，每周消毒1次即可，1次5分钟，条件允许的话应6个月更换1次筷子，减少黄曲霉素损害健康的机会。

扩展阅读：食物似乎可以影响癌细胞扩散？

虽然我们的医学水平在不断进步，癌症患者的生存时间大大延长，但是我们对癌症的了解依旧十分有限，攻克癌症的道路仍然非常漫长。所以，科学家们还在持续不断的对癌症进行探索与研究，试图“打败”癌症。

剑桥大学的研究团队曾在《自然》期刊上指出食物或许对癌症的传播有一定影响。

他们以患有攻击性乳腺癌的小鼠为实验对象，对他们的饮食进行调整。让人意外的是，小鼠在食用低天冬氨酸饮食的时候，癌细胞扩散速度明显下降。

此外，格拉斯哥大学的团队也做了类似的试验，他们发现当甘氨酸与丝氨酸的摄入减少时，淋巴瘤、肠癌的发展速度有所减慢。

虽然还不清楚这其中的具体原因，但是研究人员推断，可能是因为某些癌症是依赖于食物中的特定成分的引发的。这个发现为我们治疗癌症提供了更多的思路，或许未来我们能拥有更多更有用的治疗手段。

参考文献：

【1】曹凤华.甲醛暴露对小鼠脑和骨髓中NO/cGMP和cAMP信号通路的影响[D].华中师范大学,2016.

【2】刘东涛,张涛,李明皓.原发性肝细胞癌中黄曲霉素B1-DNA加合物暴露水平分析[J].宁夏医科大学学报,2012,34(04):345-348+361+426.

【3】关勇军,李宗海,段朝军等. 甲醛致大鼠鼻腔癌与K-ras癌基因活化相关[J].生命科学研究,2006,(01):71-76.