明日出伏，建议中老年人：少吃苦瓜和黄瓜，多吃4样，对身体有益

人到中年，身体的零部件就像“生锈”了一样。上楼梯膝盖疼；风一吹头疼；稍微吃不对，肠胃不好。

尤其明天出伏，马上就迎来了凉爽的秋天。早晚温差大，白天气温高，更得多加注意。吃一些相应的食材，来补一补。提高身体的抵抗力和免疫力，健康过秋天。

除了贴秋膘进补这种传统的习俗之外，我们在选择和食用蔬菜时也需要格外讲究。就拿夏天常吃的苦瓜和黄瓜来说，到了秋季，它们就不再是适宜多吃的蔬菜了。

苦瓜，性属寒凉。在夏天，它能帮助我们清热降火，缓解暑热带来的不适。然而，当秋天来临，天气逐渐由炎热转为凉爽，人体的阳气也开始收敛。此时，如果过多食用性寒的苦瓜，可能会对身体的阳气造成一定的损伤，影响身体的正常机能和调节。所以，在秋天，苦瓜一定要尽量少吃。

再来说说黄瓜。到了秋季，黄瓜已经过了它的盛产期，市面上所剩的黄瓜，往往长得不尽如人意，外形可能歪瓜裂枣，品质欠佳。而且，随着季节的变化，黄瓜的营养价值也会有所降低。更为重要的是，刚刚经历了三伏天潮湿、闷热的天气，在这个期间特别容易滋生各种虫子。为了防治虫害，黄瓜在生长过程中需要喷洒较多的农药。所以，这个时候的黄瓜，农药残留很可能会超标。出于健康考虑，我们也要尽量减少食用。

高蛋白类食物

中老年人得重视优质蛋白质的摄入。像鸡蛋、牛奶、禽肉、豆类这些高蛋白食物，能帮着维持肌肉，受伤了能促进组织修复，还能让免疫力变强，稳住血糖，不容易饿。

海参蒸鸡蛋

材料：

- 新鲜海参：富含蛋白质、胶原蛋白、多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、滋阴润燥等功效。

- 鸡蛋：优质蛋白质的良好来源，含有多种营养成分，易于人体吸收。

做法：

1. 首先，仔细处理新鲜海参，将其内脏去除干净，洗净后切成均匀的薄片。锅中烧开水，加入料酒和姜片，将海参片放入水中焯水，时间不宜过长，约 1 - 2 分钟，以去除腥味。

2. 把鸡蛋轻轻打入碗中，加入适量的清水，水与鸡蛋的比例约为 1.5:1，再加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液变得细腻均匀。

3. 将焯好水的海参片小心地放入蒸碗中，然后缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液。

4. 用保鲜膜将碗口封住，这样可以防止水蒸气滴入蛋液中，影响成品的口感和外观。接着，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽能够进入。

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，保持大火蒸约 10 - 15 分钟。蒸制的时间要根据蛋液的厚度和火力适当调整，以确保鸡蛋凝固熟透。

6. 蒸好后，取出蒸碗，小心揭开保鲜膜。撒上切好的葱花，均匀地淋上适量的酱油和香油，一道美味的海参蒸鸡蛋就完成了。

秋季食用好处：

秋季气候逐渐干燥，海参具有滋阴润燥的作用，能补充人体所需的营养，增强体质。鸡蛋则能提供丰富的蛋白质，为身体提供能量，抵御秋季的凉意。

根茎蔬菜

根茎蔬菜像红薯、土豆、萝卜、山药啥的，有不少膳食纤维、维生素和矿物质。能让肠道更健康，稳住血糖和血脂，有营养，还能抗氧化，吃了容易饱。

山药红豆饼

材料：

- 山药：健脾益胃、滋肾益精，秋季食用有助于调理肠胃。

- 红豆沙：富含蛋白质和膳食纤维，具有利水消肿、健脾止泻的作用。

- 面粉：提供能量。

做法：

1. 先将山药洗净，去皮时要注意戴上手套，以防山药的黏液引起皮肤过敏。去皮后的山药切成小段，放入蒸锅中蒸熟，确保熟透后取出，用勺子或压泥器压成细腻的泥状。

2. 在山药泥中加入适量的面粉和糖，用手揉成一个柔软的面团。如果面团过干，可以适量添加少许水；如果过湿，可以再加入一些面粉。

3. 把红豆沙分成大小均匀的小份，然后用手搓成圆球备用。

4. 将揉好的山药面团也分成相同数量的小份。取一份山药面团，用手压扁，中间放上一个搓好的红豆沙圆球，然后把面团边缘向中间收拢，将红豆沙包裹在里面，收口捏紧，再轻轻压扁成饼状。

5. 平底锅加热，倒入适量的油，待油温适中后，放入做好的山药红豆饼。用小火慢慢煎制，期间不时翻面，直至两面都煎至金黄，熟透后即可出锅。

秋季食用好处：秋季脾胃易虚弱，山药能健脾益胃，红豆可健脾止泻，二者搭配制成的饼营养丰富，口感香甜，适合秋季食用，有助于滋养身体。

水产肉类

水产肉类比如鱼、虾、贝类，有不饱和脂肪酸，能控制胆固醇和甘油三酯，对大脑和神经系统好，能降低心血管病的风险。

甲鱼烧鹿筋

材料：

- 甲鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、清热消淤等功效。

- 鹿筋：强筋壮骨、养血通络。

做法：

1. 甲鱼宰杀后，先用开水烫一下，以便去除表面的薄膜，然后切块。锅中烧开水，放入甲鱼块焯水，煮约 2 - 3 分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分。

2. 鹿筋提前用清水浸泡数小时，直至变软。然后放入锅中，加水煮熟，捞出备用。

3. 锅中放油烧热，加入葱、姜爆香，接着放入甲鱼块快速翻炒，使甲鱼块表面微微变色。

4. 加入料酒、酱油、糖和适量的水，水量要没过甲鱼块。放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 大约炖 1 - 2 小时，直至甲鱼肉变得软烂。此时加入煮好的鹿筋，继续炖 30 分钟左右，让鹿筋充分吸收汤汁的味道，汤汁收至浓稠即可出锅。

秋季食用好处：秋季是滋补的好时节，甲鱼和鹿筋都有很好的滋补作用。甲鱼能滋阴补肾，鹿筋强筋壮骨，二者搭配食用有助于增强身体的抵抗力，为秋冬季节的到来做好准备。

五谷杂粮

五谷杂粮对中老年人可好了。里面有好多维生素、矿物质、膳食纤维啥的。能让身体营养足足的，肠道顺顺的，体重稳稳的，血糖平平稳稳，心血管病风险低低的，免疫力高高的，骨头也能结实些。常见的像糙米、玉米、燕麦、荞麦、小米、高粱这些都不错。

杂粮蒸馒头

材料：

- 面粉：提供主食所需的能量和口感。

- 玉米面：富含膳食纤维，有助于消化。

- 绿豆面：清热解毒、消暑利水。

- 荞麦面：富含维生素和矿物质，具有降血脂、降血糖的作用。

- 小米面：健脾和胃。

做法：

1. 按照 3：1 的比例准备杂粮粉（玉米面、绿豆面、荞麦面、小米面）和面粉，将它们放入一个大碗中混合均匀。同时，在碗中加入适量的酵母和糖。

2. 逐渐向碗中加入温水，一边加水一边用筷子或手搅拌，直至形成一个不粘手、柔软光滑的面团。

3. 用湿布或保鲜膜盖住面团，将其放置在温暖的地方，让面团发酵至原来的两倍大。发酵时间会因温度和湿度的不同而有所差异，一般需要 1 - 2 小时。

4. 发酵好的面团内部会呈现出蜂窝状。将面团取出放在案板上，用手揉搓排气，把面团中的气泡排出，使面团更加紧实。

5. 将排气后的面团分割成大小均匀的小剂子。每个小剂子用手揉成馒头的形状，底部收口捏紧。

6. 将揉好的馒头均匀地放置在蒸笼中，彼此之间留出一定的间隔。再次盖上湿布或保鲜膜，让馒头进行二次发酵，约 15 - 20 分钟，直至馒头体积明显变大。

7. 锅中加入足够的水，烧开后放上蒸笼，保持大火蒸约 15 - 20 分钟。蒸好后，关火焖 5 分钟，再打开锅盖取出馒头，这样可以防止馒头回缩。

秋季食用好处：秋季天气渐凉，人体需要更多的能量。杂粮馒头富含多种营养成分，能提供丰富的膳食纤维和能量，有助于保持饱腹感，温暖肠胃。

关键词： 红豆沙 鹿筋 黄瓜