每天一味中药材：芝麻的功效和食用方法，老年人吃芝麻有这些好处

在浩瀚的中药材中，芝麻或许并不起眼，但其丰富的营养价值和多重健康功效却不容小觑。特别是对于老年人来说，适量食用芝麻不仅能滋养身体，还能预防和改善多种老年性疾病。

#健康需关注#一、芝麻的营养成分及价值

芝麻，无论是黑芝麻还是白芝麻，都含有丰富的营养成分。其中，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素是芝麻的基本成分，此外，芝麻还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素等多种对人体有益的物质。

蛋白质与脂肪：芝麻中的蛋白质含量较高，且氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用。脂肪则以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、油酸等，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

矿物质：芝麻中的钙和磷含量丰富，这两种矿物质对于维持骨骼健康至关重要，能有效预防老年人骨质疏松。铁元素则有助于增加血红蛋白含量，预防贫血。

维生素：芝麻中的维生素E含量尤为突出，具有抗氧化作用，能够保护皮肤免受自由基的伤害，改善皮肤干燥和老化问题。同时，维生素A、D等也有助于增强免疫力，促进钙的吸收。

二、芝麻对老年人的多重健康功效

1. 促进骨骼健康

随着年龄的增长，老年人容易出现骨质疏松等问题。芝麻中的钙和磷是构成骨骼的重要成分，适量食用芝麻有助于保持骨骼健康。研究表明，每天食用一定量的芝麻，可以有效增加骨密度，减少骨折的风险。每100克芝麻中含有约994毫克的钙和516毫克的磷，是牛奶的几倍之多。

2. 改善记忆力

芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质有助于改善大脑功能，提高记忆力和认知能力。老年人适量食用芝麻，能够延缓大脑衰老，保持思维敏捷。一项针对老年人的研究发现，长期食用芝麻的人群，其大脑的认知功能普遍优于不食用芝麻的人群。

3. 降低胆固醇

芝麻中的亚油酸是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇水平的作用。老年人适量食用芝麻，有助于预防心血管疾病，如冠心病、中风等。临床试验显示，每天食用50克左右的芝麻，连续三个月，可以使血液中的胆固醇水平降低约10%。

4. 防治贫血

芝麻中的铁元素含量丰富，有助于增加血红蛋白含量，预防贫血。老年人由于身体机能下降，容易出现贫血症状，适量食用芝麻，可以有效改善这一状况。

健康提示：贫血的老年人可以将芝麻磨成粉，每天食用一小勺，长期坚持，效果显著。

5. 促进消化与排便

芝麻中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。老年人由于肠道蠕动减慢，容易出现便秘问题，适量食用芝麻，有助于改善这一状况。老年人可以将芝麻与蜂蜜、核桃等食物一起食用，既能增加口感，又能促进排便。

6. 护肤美肤

芝麻中的多种维生素对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，能够改善和维护皮肤的弹性。同时，芝麻还能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，保持柔嫩与光泽。老年人可以将芝麻油作为日常护肤品，每天涂抹于面部和手部，可以有效滋润皮肤，减少皱纹。

7. 护发美发

芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。老年人适量食用芝麻，有助于保持头发健康，减少脱发。将芝麻与黑豆、核桃等食物一起食用，可以加强护发效果，使头发更加乌黑亮丽。

三、芝麻的食用方法

芝麻的食用方法多种多样，既可以作为食材直接食用，也可以加工成各种美味的食品。以下是几种适合老年人食用的芝麻食品及其制作方法：

1. 炒芝麻

将芝麻洗净，晾干后放入锅中，用小火翻炒至金黄色，散发出香味即可。炒熟的芝麻可以直接食用，也可以作为调味品撒在菜肴上。翻炒芝麻时，要用铲子不断翻动，以免炒焦。

2. 芝麻酱

将炒熟的芝麻磨成粉，再加入适量的油和水，搅拌均匀即可制成芝麻酱。芝麻酱可以作为蘸料，搭配各种菜肴食用，也可以用于制作凉拌菜、拌面等。将炒熟的黑芝麻放入研磨机中，加入适量橄榄油或芝麻油，磨成细腻的酱状，再加入适量蜂蜜或盐调味即可。

3. 芝麻粥

将芝麻洗净，放入锅中，加入适量的水和米，煮至粥熟即可。芝麻粥口感香浓，营养丰富，适合老年人早晚食用。在煮芝麻粥时，可以加入红枣、枸杞等食材，增加营养价值。

4. 芝麻糖

将芝麻炒熟后，与麦芽糖一起熬煮，制成芝麻糖。芝麻糖口感酥脆，甜而不腻，是老年人喜爱的零食之一。将麦芽糖放入锅中，用小火加热至融化，再加入炒熟的芝麻，搅拌均匀后倒入模具中，冷却后即可切成小块食用。

5. 芝麻饼

将芝麻磨成粉，与面粉、糖等食材混合，揉成面团后擀成薄饼，放入烤箱中烤至金黄即可。芝麻饼口感酥脆，营养丰富，适合老年人作为下午茶点心食用。在制作芝麻饼时，可以加入适量的核桃碎、葡萄干等食材，增加口感和营养价值。

四、食用芝麻的注意事项

虽然芝麻具有丰富的营养价值和多重健康功效，但老年人在食用时仍需注意以下几点：

适量食用：芝麻属于高热量、高脂肪食品，过量食用容易导致身体发胖，增加心血管疾病的风险。因此，老年人应适量食用，每天食用量不宜超过50克。

避免生吃：芝麻中含有一种叫做芝麻素的物质，生吃时不易被人体吸收。因此，老年人在食用芝麻时，应将其炒熟或加工成食品后再食用。

注意搭配：芝麻可以与多种食材搭配食用，但在搭配时需注意营养平衡，避免与富含维生素C的食物一起食用，因为芝麻中的铜元素会破坏维生素C。

特殊人群慎用：肠炎、便溏腹泻者不宜食用芝麻，因为芝麻含有多种人体必需的氨基酸及维生素B1，能加速人体的代谢功能，不利于病情恢复。

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