吃鸡蛋究竟会不会使胆固醇增高？

原创 纪光伟 纪光伟健康科普长期以来，鸡蛋是否会增加胆固醇，一直是大家关心的问题。许多人，尤其是老年人在吃鸡蛋的问题上非常纠结，既想吃鸡蛋增加营养，又怕胆固醇对健康有危害，结果是要么不吃鸡蛋，要么吃鸡蛋不吃蛋黄，既造成了食物的浪费，又没有起到增加营养的目的。那么鸡蛋是否会增加胆固醇呢？那么，如此大量的胆固醇摄入对血脂又什么影响呢？吃鸡蛋一个月之后，他的低密度脂蛋白不仅没有上升，反而下降了不少。在前两个星期，他的低密度脂蛋白降低了 2%；在后两个星期，他的低密度脂蛋白降低了18%。一个月下来，低密度脂蛋白总共减少了 20%。为什么会出现这样的结果？研究证实，摄入过量胆固醇后，人体会启动调节机制，肠道会分泌出“肠抑脂素”来调控胆固醇代谢的作用，不会转化为额外的低密度脂蛋白。另外，尼克的低密度脂蛋白之所以在后两周大幅下降，一个很关键的因素是他在在后半个月的实验中，多加入了碳水化合物。对于严格执行低碳水化合物的生酮饮食者，只要多吃一些碳水，原本飞升的胆固醇就会下降。尽管这只是一个个案研究，后续还应进行更深入的研究。但这个案例至少可以提示我们，吃鸡蛋不会引起胆固醇的增高，更不会对我们的健康产生不利影响。因此，我们不要再为每天应不应该吃一个鸡蛋而纠结，更不应该只吃蛋白，不吃蛋黄，这是对食物的浪费。原标题：《吃鸡蛋究竟会不会使胆固醇增高？》

关键词： 胆固醇 脂蛋白 鸡蛋