建议中老年人：季节交替要常喝这4碗汤，营养全，味道好
发布时间：2024-11-08 13:38 浏览量：1
一、清炖参竹鸽子汤
食材准备：鸽子 1只（约500克）；人参 3-5片（可根据个人口味调整）；竹荪 适量（约10克）；枸杞 20克；干贝或瑶柱（可选）5-8颗；生姜 3片；料酒 1勺；清水 适量；盐 适量（根据个人口味）
做法步骤：
1. 鸽子处理：将鸽子清洗干净，去除内脏和杂毛，可以根据个人口味将鸽子斩成几块，沥干水分备用。
2. 人参准备：将人参片洗净，稍微拍松备用。竹荪如果是干品，要先用清水泡发约20分钟，清洗干净备用。
3. 干贝（可选）泡发：如果使用干贝或瑶柱，提前用温水泡发30分钟，并捞出备用。
4. 准备炖锅：将清洗干净的鸽子放入炖锅中，加入足够的清水，水量以没过鸽子为宜。
5. 加入配料：在炖锅中加入姜片、料酒、人参片、泡发后的竹荪和枸杞，轻轻搅拌均匀。
6. 煮沸撇沫：将炖锅置于火炉上，先大火烧开，期间要注意撇去浮沫，确保汤清味美。
7. 小火慢炖：将火调至小火，保持汤面微微沸腾，炖煮2小时。炖煮过程中可适当加水，确保汤料被完全覆盖。
8. 最后调味：炖煮完成后，加入适量盐调味，根据个人口味进行调整。如果喜欢更加浓郁的味道，可继续炖煮10-15分钟。
温馨提示：
(1) 鸽子肉质鲜嫩，炖汤时不需要太长时间，避免过度煮烂，影响口感。
(2) 竹荪、干贝和枸杞是这道汤的点睛之笔，竹荪具有清肺养胃的功效，干贝则能增添汤的鲜美味道。
(3) 人参不宜过量使用，少量人参即可发挥滋补作用，避免汤味过于苦涩。
二、葱花猪血汤
食材准备：猪血 200克；大葱 2根；姜片 3片；蒜瓣 2颗；酱油 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；高汤（或清水） 适量；盐 适量；香菜（可选） 少许
做法步骤：
1. 猪血处理：将猪血切成薄片或小块，放入清水中浸泡5-10分钟，去掉血水和杂质。用清水冲洗干净，备用。
2. 准备葱姜蒜：大葱洗净，切成葱花。姜去皮，切成薄片。蒜瓣拍碎，备用。
3. 焯水猪血：锅中加足量水，烧开后，将猪血放入沸水中焯水，煮约2-3分钟，捞出沥干，备用。这一步可以去腥，并让猪血更嫩滑。
4. 炒香葱姜蒜：另起锅，加入适量食用油，先将姜片和蒜瓣放入锅中翻炒出香味，再加入切好的葱花，继续翻炒，直到葱花变软、香气扑鼻。
5. 加入高汤：将炒好的葱姜蒜倒入炖锅或汤锅中，加入适量的高汤（或清水），大火烧开。
6. 炖煮猪血：将焯过水的猪血放入锅中，调至中小火，炖煮约15-20分钟。期间可以根据口味加入1勺酱油，增加汤的鲜美味道。
7. 调味和出锅：汤煮好后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒上一些香菜（可选），增添香气，即可盛出享用。
温馨提示：
(1) 猪血的选择：选择新鲜的猪血，色泽鲜红，无异味，避免购买保存时间过长的猪血。
(2) 葱姜蒜的炒制：葱姜蒜要先用油炒香，可以增加汤底的香气和深度，让汤更为美味。
(3) 汤的清淡程度：如果你喜欢汤味更清淡，可以使用清水作为汤底；如果喜欢浓郁的口感，可以使用鸡骨高汤或者猪骨高汤。
三、玉竹石斛猪骨汤
食材准备：猪骨（脊骨或猪蹄） 500克；玉竹 20克；石斛 10克；干贝（可选） 2-3只（增加鲜味）；红枣 5颗；枸杞 适量；姜片 3-4片；料酒 适量；清水 适量；盐 适量
做法步骤：
1. 猪骨处理：将猪骨剁成小块，放入清水中浸泡20-30分钟，去血水和杂质。然后将猪骨放入沸水中焯水，煮2-3分钟，捞出沥干。
2. 准备药材：玉竹、石斛洗净，红枣去核，枸杞洗净。干贝如果使用，可以用清水提前泡发，方便煮入汤中。
3. 姜片爆香：姜片拍散后放入锅中，加入少量油，略微翻炒至姜香四溢，再加入适量的料酒，去腥提香。
4. 炖煮猪骨：将焯过水的猪骨放入炖盅或大汤锅中，加入适量清水，水量大约覆盖食材的1.5倍。开大火煮沸，捞出浮沫。
5. 加入药材：在锅中加入玉竹、石斛、红枣和枸杞，再加入泡发好的干贝（如果使用）。中小火炖煮1.5小时，期间保持水量适中，可以适时加水。
6. 慢炖：将汤炖至猪骨变软，汤色变得浓郁。可以将火调小，继续慢慢炖煮1-1.5小时。总炖煮时间控制在2-2.5小时之间。
7. 调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后可以关火，稍微放凉，捞出汤料，分装成汤，准备享用。
温馨提示：
(1) 猪骨的选择：猪骨选脊骨或者猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，汤会更浓郁。猪骨尽量剁成小块，利于出味。
(2) 药材的泡发：干贝和石斛是较硬的食材，可以提前泡发一段时间，这样能更好地释放其味道和营养成分。
(3) 炖煮时间：这道汤的精髓在于慢炖，时间长一些才能更好地熬出猪骨的胶原蛋白和药材的精华。根据火力和汤量的不同，调节炖煮时间。
四、胡萝卜牛尾骨汤
食材准备：牛尾骨 500克；胡萝卜 2根（中等大小）；干贝（可选） 2-3只（增加鲜味）；姜片 3-4片；红枣 5颗；枸杞 适量；料酒 适量；清水 适量；盐 适量
做法步骤：
1. 牛尾骨处理：将牛尾骨剁成适当大小的块，先放入大碗中，用清水浸泡20-30分钟，去除血水和杂质。然后将牛尾骨放入沸水中焯水，煮2-3分钟，捞出沥干，备用。
2. 胡萝卜处理：胡萝卜去皮，切成厚片或滚刀块。这样胡萝卜的风味更容易入汤。
3. 姜片爆香：锅中加入少许油，将姜片放入锅中翻炒至姜片微微变色，释放出香味，再加入适量的料酒，去腥提味。
4. 炖煮牛尾骨：将焯过水的牛尾骨放入炖盅或大汤锅中，加入适量的清水。水量大约覆盖食材的1.5倍，开大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，以确保汤清。
5. 加入胡萝卜和药材：将切好的胡萝卜块、红枣、枸杞一起加入锅中。枸杞可以在炖煮的最后15分钟再加入，这样口感更好。中小火炖煮2小时。
6. 慢炖时间：将火调至小火，继续慢炖1.5-2小时，直到牛尾骨肉质软烂、汤色浓郁，牛尾骨中的胶原蛋白充分释放。
7. 调味：在汤炖好后，加入适量的盐，搅拌均匀后，即可关火。可以根据个人口味调整盐的用量。
温馨提示：
(1) 牛尾骨选择：选择新鲜的牛尾骨，最好挑选有一定肥瘦相间的部位，这样炖出来的汤会更加浓郁和有口感。
(2) 胡萝卜切法：胡萝卜可以根据个人口味切块或者切片，切块能保持更多的营养成分，切片则容易出味。
(3) 炖煮时间：牛尾骨汤需要较长时间的炖煮，才能将肉和胶原蛋白炖出来，炖煮时间建议保持在2小时以上。越炖越香，肉质更嫩。
这四碗汤，食材丰富、营养均衡，具有各自独特的养生功效，是中老年人在季节交替时调养身体、提升健康的理想选择。常喝这些汤品，既能享受美味，又能在不同季节中保持身体的强健与活力，健康度过每一个季节。