建议中老年人：大雪前后少吃豆腐雪梨，多吃这4样，安稳过冬天

大雪前后，如何健康饮食，安稳过冬？随着冬季的到来，尤其是大雪节气之后，天气逐渐变冷，寒气加重，身体的免疫力和抗寒能力容易受到挑战。对于中老年人来说，饮食在这个季节扮演着至关重要的角色。不仅要注意补充充足的热量，还要选择合适的食物来增强体质、促进血液循环，并保持肠胃健康。很多传统的食物如豆腐、雪梨，虽然富含营养，但在寒冷的冬季并不适合过多食用。因为豆腐属于寒性食物，而雪梨性寒，容易导致体内湿寒积聚，影响健康。

一、芥菜心炒牛肉

所需材料：牛肉（里脊或肩肉）300克；芥菜心200克；生姜3片；大蒜2瓣；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；白胡椒粉适量；食用油适量；盐适量；糖少许（可选）

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片，逆着肉纹切片，便于炒制。可以用刀背轻轻拍松，或者用厨房刀具切薄片。放入碗中，加入少许酱油、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟左右，入味更佳。

2. 切好芥菜心：芥菜心洗净，摘去老叶，切成大段。注意不要切得太短，保留一些长度，吃起来口感更好。

3. 切姜蒜：姜切成薄片，蒜切成末。姜片可以帮助驱寒，蒜末则增加香气。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开火加热至中高温。加入姜片，煸炒出香味后，加入蒜末，继续翻炒几秒钟，炒至香气四溢。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒，确保牛肉两面均匀受热。炒至牛肉变色，表面微微焦黄，记得不要炒得过久，以免牛肉变老。

6. 加入芥菜心：将切好的芥菜心加入锅中，迅速翻炒均匀，芥菜心翻炒1-2分钟，刚变软为宜，保持脆嫩口感。

7. 调味和收汁：加入蚝油、盐和少许糖（可以平衡味道），继续翻炒均匀，最后根据口味调整盐分，炒至芥菜心熟透，牛肉嫩滑，汤汁收浓即可。

温馨提示：

(1) 牛肉选材：选择嫩滑的牛肉部位（如里脊或肩肉），这样炒出来的牛肉更嫩，不易老硬。

(2) 芥菜心焯水：若怕芥菜心带有一点苦味，建议先焯水，再炒，这样能去除一些苦味，更加清爽。

(3) 火候控制：炒牛肉时，火候不要太大，牛肉炒过头会变老，影响口感。芥菜心炒至刚断生，保持原有的脆爽口感最为理想。

二、香煎带鱼

所需材料：带鱼500克；生姜3片；大蒜2瓣；小葱2根；料酒1汤匙；生抽1汤匙；食用盐适量；白胡椒粉适量；料酒1汤匙；淀粉适量；食用油适量

做法步骤：

1. 准备带鱼：带鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，切成大约5-6厘米长的段。用厨房纸巾将带鱼表面水分擦干，防止煎的时候油溅。

2. 腌制带鱼：将切好的带鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟，让鱼段充分入味。

3. 拍上淀粉：将腌制好的带鱼段取出，用厨房纸巾再轻轻吸干多余的腌料。然后均匀地撒上薄薄一层淀粉，注意不要过多，防止煎炸时油腻。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火加热。油量要足够，以确保带鱼段煎制时能够均匀受热。油温加热至五成热时，准备下鱼段。

5. 煎带鱼：将带鱼段轻轻放入热锅中，避免油溅出。每面煎约3-4分钟，翻动时要小心，避免破碎。煎至带鱼两面都呈现金黄色且表面微脆。

6. 加入调料提香：加入切好的姜片和蒜末一起翻炒，姜蒜的香气会渗入到带鱼中，提升风味。可以根据个人口味，再加入少许盐和白胡椒粉调味。

7. 出锅装盘：带鱼煎至两面金黄且表面略脆时，取出放在盘中。撒上切好的葱花进行点缀，增添香气。

温馨提示：

(1) 带鱼腌制时间：腌制时间不宜过长，以免过咸。腌制15分钟以内即可，保证带鱼吸收一些调味料而不过于浓重。

(2) 淀粉选择：拍上淀粉有助于带鱼表面形成一层脆皮，使煎出来的带鱼更加金黄酥脆。可以选择玉米淀粉或面粉，不要使用过厚的淀粉层，以免煎炸时油腻。

(3) 油温控制：煎带鱼时，油温不能太高，否则带鱼表面会焦而内部不熟。建议油温保持在中火，确保鱼肉均匀受热。

三、胡萝卜土豆炖排骨

所需材料：排骨500克；胡萝卜2根；土豆2个；姜3片；大葱1根；八角2颗；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；白胡椒粉适量；盐适量；清水适量；食用油适量

做法步骤：

1. 排骨准备：排骨洗净，剁成小段，放入沸水中焯水，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干。

2. 胡萝卜和土豆切块：胡萝卜和土豆去皮，胡萝卜切滚刀块，土豆切成较大的块状，避免炖煮时土豆过于散碎。

3. 炒香调料：锅中加热少许油，加入切好的姜片和葱段翻炒出香味，再放入八角一起炒香。

4. 翻炒排骨：将焯水后的排骨加入锅中，翻炒均匀，直至表面微微发黄。加入料酒，炒匀去腥味。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽炒匀，再加入适量的清水，水量稍微多一点，能完全覆盖排骨，帮助排骨炖煮入味。

6. 炖煮排骨：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮1小时，直到排骨变软，汤汁浓郁。

7. 加入胡萝卜和土豆：等排骨煮至七八分熟时，加入胡萝卜块和土豆块，继续炖煮30-40分钟，直到胡萝卜和土豆软糯入味。

8. 调味和收汁：快火收浓汤汁，最后根据口味加盐和白胡椒粉调味。炖煮好后，关火，撒上葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 排骨焯水：焯水时记得撇去浮沫，这样可以去腥，炖出来的汤更清爽，不会浑浊。

(2) 土豆胡萝卜切块：切块时尽量保持土豆和胡萝卜大小一致，确保它们能够均匀炖煮，避免某些食材煮得过烂。

(3) 炖煮时间：炖排骨时保持小火慢炖，使肉质更加软嫩入味。可以用高压锅节省时间，15-20分钟即可达到炖煮效果。

四、猪颈肉炒胡萝卜

所需材料：猪颈肉300克；胡萝卜2根；姜2片；大葱1根；青椒1个（可选）；蒜瓣2瓣；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；白胡椒粉适量；盐适量；食用油适量；水淀粉（可选，用于勾芡）适量

做法步骤：

1. 猪颈肉处理：猪颈肉洗净，去筋膜，切成薄片或薄片状。切片的厚度可根据个人喜好调整。用清水泡洗一遍，去除血水。

2. 胡萝卜准备：胡萝卜洗净去皮，切成薄片或者小段（也可以切成丝），便于快速炒熟。若喜欢口感更脆，可以保持较大的块状。

3. 姜葱蒜切末：姜切成细丝，葱切段，蒜切末。姜葱蒜作为调味的基础材料，可以为整道菜增添香气。

4. 腌制猪颈肉：切好的猪颈肉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后，腌制10-15分钟，入味。

5. 胡萝卜预炒：热锅凉油，加入胡萝卜片或胡萝卜丝，快速翻炒2-3分钟，胡萝卜表面稍微变软但仍保持脆感，捞出备用。

6. 炒猪颈肉：锅中再加点油，加入姜丝、蒜末和葱段爆香。随后加入腌制好的猪颈肉，用大火快速翻炒，直到猪颈肉表面微微变色，炒至8-9分熟。

7. 混合翻炒：将之前炒过的胡萝卜加入锅中，继续翻炒均匀。如果喜欢，可以加入切好的青椒一同翻炒，增加色泽和风味。最后，加入少量的盐调味，翻炒均匀，炒至胡萝卜和肉片完全融合，熟透即可。

8. 勾芡（可选）：如果喜欢菜肴的汁液更浓稠，可以在最后加入一点水淀粉，快速翻炒至汁液变浓稠，菜品更具口感。

温馨提示：

(1) 猪颈肉切薄片：猪颈肉切薄片更容易炒熟，切得太厚可能会影响口感。如果没有刀功，可以把肉轻微冷冻后再切。

(2) 腌制时间：腌制时间不宜过长，10-15分钟足矣。如果时间过长，肉质可能变得过咸。

(3) 胡萝卜炒制：胡萝卜切片或切段时尽量保持均匀，这样炒出来的口感会更一致，且受热均匀。

总之，随着寒冷的天气逐渐到来，中老年人在饮食上要注意合理搭配，避免过度寒凉的食物，更多地选择温性、滋补的食材，来帮助身体抵御冬季的寒冷，保持健康。通过调整饮食，搭配合适的食材，能够在寒冬中安稳度过，保持旺盛的体力和充沛的精神。#冬日生活打卡季#