大雪将至，记得给家人做这“4宝”，补营养，御寒冬

#大雪聊健康#

大雪将至，寒冷的冬季悄然来临，气温骤降，人体的新陈代谢也变得缓慢，容易受到寒冷的侵袭。在这个时候，家人的健康尤为重要，尤其是对于老年人和孩子，保持身体的温暖与充足的营养成为了冬季保养的关键。为了帮助家人抵御寒冷，补充冬季所需的营养，我们可以通过准备一些营养丰富的食物，帮助增强体质，提升免疫力。这些食物不仅可以滋养身体，缓解冬季的寒冷，还能够提供足够的能量，增强抵抗力，让家人在寒冷的日子里依然能够保持健康、活力满满。

南瓜蒸排骨

材料：排骨 300 克、南瓜 300 克、生姜 3 片、大葱 1 根、酱油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 1 茶匙、蜂蜜或糖（可选）适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，用冷水泡30分钟，去除血水。然后放入锅中，加入料酒、姜片和葱段，开火煮沸，焯水去腥。焯水后捞出，沥干水分。

2. 准备南瓜：将南瓜去皮，去籽，切成小块，大小与排骨差不多，方便蒸熟。

3. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入大碗中，加入酱油、盐、白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟，让排骨更入味。

4. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上一层南瓜块，再将腌制好的排骨均匀地放在南瓜上面，确保南瓜和排骨能够接触到热蒸气。

5. 调味：如果喜欢更甜一点的口味，可以在南瓜上撒上少许蜂蜜或糖，这样蒸出来的南瓜口感会更为柔软甜美。

6. 蒸制：将蒸盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约40分钟，至排骨熟透，南瓜变软。

7. 出锅装盘：蒸制完成后，轻轻取出蒸盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加色香味，最后淋上一点热油，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 排骨焯水：焯水可以去腥并使排骨更嫩，切记不要过长时间焯水，以免流失过多营养。

2) 南瓜软烂：南瓜蒸制的时间不要太短，可以根据南瓜的软硬程度适当调整蒸制时间。

3) 口味调整：根据个人口味调整盐、酱油的量。如果喜欢稍微带甜味，蜂蜜或糖能提升口感，南瓜的自然甜味也会增加菜肴的层次感。

4) 蒸锅蒸制：蒸的过程中最好确保水开了再放入蒸盘，并保持蒸锅内的水蒸气充足，以保证食材蒸透。

腐竹烧鹌鹑蛋

材料：腐竹 100 克、鹌鹑蛋 12-15 颗、生姜 3 片、大葱 1 根、干辣椒 2-3 根（可选）、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、糖 1 茶匙、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鹌鹑蛋：鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，开火煮沸后，转中火煮5-6分钟，至鹌鹑蛋熟透。捞出后，将鹌鹑蛋放入冷水中浸泡几分钟，待其冷却后，剥去蛋壳备用。

2. 浸泡腐竹：腐竹提前泡水30分钟至1小时，待其软化后，捞出沥干水分，切成适当长度（一般切成3-4段）。

3. 炒香葱姜：锅中加入适量食用油，烧热后，加入姜片、葱段（可根据个人喜好切段或切末）和干辣椒（如果喜欢辣味的话）爆炒出香味。

4. 煎鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，用小火稍微煎至表面微黄（不需要煎得过焦），这样可以增加香味，并锁住蛋的水分，保持嫩滑口感。

5. 炒腐竹：加入泡软的腐竹段，翻炒均匀，稍微炒至腐竹表面有点微黄色。加入料酒，翻炒去腥。

6. 调味入锅：加入生抽、老抽、糖和盐，快速翻炒均匀，调味品会帮助腐竹吸收色泽和味道。根据口味调整盐和酱油的量。

7. 加水烧制：加入足够的清水，水量刚好没过食材，转中小火煮15-20分钟，直到腐竹吸足汤汁并变得软糯，汤汁收浓。如果需要，可以加点白胡椒粉提味。

8. 完成装盘：将烧好的腐竹与鹌鹑蛋盛出，装盘后可撒上些许葱花增香，也可以淋上一些剩余的汁液。

温馨提示：

1) 鹌鹑蛋煮制时间：鹌鹑蛋煮的时间不宜过长，煮至熟透即可，煮太久会影响口感。煮完后可以用冷水快速冷却，剥壳时会更方便。

2) 腐竹泡水时间：腐竹的泡水时间要根据其干燥程度而定，一般泡水1小时左右即可。如果泡水时间不够，炒出来的腐竹口感较硬。

3) 煎鹌鹑蛋技巧：煎鹌鹑蛋时火候要小，避免过度煎焦，保留蛋的嫩滑口感。若时间有限，也可以省略这一步，直接加入炒制。

韭黄炒鸡蛋

材料：韭黄 200 克、鸡蛋 4 个、大葱 1 根（可选）、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1 汤匙（可选）、酱油 1 汤匙（可选）

步骤：

1. 准备食材：韭黄洗净，切成约3-4厘米长的段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散备用。

2. 焯水韭黄：将韭黄段放入沸水中焯水约30秒，捞出沥水，保持脆嫩口感。焯水可以去腥并保持韭黄的颜色。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后，加入切好的葱花（可选）爆炒出香味。

4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，使其均匀炒散。炒至鸡蛋刚熟，呈嫩滑状态，盛出备用。

5. 炒韭黄：在锅中再加一点油，放入焯过水的韭黄，快速翻炒。可以根据个人口味加入少许料酒，增加香味。

6. 混合鸡蛋：韭黄炒至稍软后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使鸡蛋和韭黄充分混合。

7. 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉调整咸淡，也可以加一点酱油增加风味，快速翻炒均匀。

8. 完成装盘：将炒好的韭黄鸡蛋盛出，装盘即成。

温馨提示：

1) 焯水：韭黄焯水时间不宜过长，保持韭黄的脆嫩口感是关键。

2) 鸡蛋炒制技巧：炒鸡蛋时火候要掌握好，火太大会炒老，火太小则不够嫩滑。炒至嫩滑即可。

3) 调味：如果喜欢口味清淡，可以不加酱油。酱油主要是为了增加菜肴的色泽和风味。

韭菜烧豆腐

材料：韭菜 200 克、嫩豆腐 1 块、大葱 1 根、姜 3 片、大蒜 2 瓣、酱油 1 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、水淀粉（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净，切成约5厘米长的段；豆腐切成约1.5厘米见方的块，放开水中稍微焯水，去腥备用；大葱切成葱花，姜蒜切成末。

2. 焯水豆腐：锅中加水，水开后轻轻放入切好的豆腐块，用中小火焯水3-5分钟，去腥味，保持豆腐的嫩滑。捞出沥水备用。

3. 炒香葱姜蒜：锅中倒入适量油，油热后，放入葱花、姜末和蒜末，用中火爆炒至葱香味四溢。

4. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，用锅铲轻轻翻动，避免豆腐碎掉，翻炒均匀。

5. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒，调入适量盐，快速翻炒均匀，让豆腐充分吸收调味料。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒均匀，韭菜稍微软化即可。注意不要炒过头，保持韭菜的脆嫩口感。

7. 收汁与调味：加入少许白胡椒粉，继续翻炒2-3分钟。如果觉得汤汁太少，可以加入少许水或高汤，最后用水淀粉勾芡（可选），让汁液更加浓稠。炒至汁液浓稠即可。

8. 装盘：炒好后，将韭菜豆腐盛出装盘，撒上少许葱花做装饰，完成。

温馨提示：

1) 豆腐选择：建议选用嫩豆腐（北方的北豆腐）来做这道菜，口感嫩滑。豆腐块不要切得太小，否则容易碎掉。

2) 焯水豆腐：焯水不仅能去腥，还能减少豆腐的豆腥味，使其更加嫩滑。焯水时间不宜过长，3-5分钟足够。

3) 火候掌控：炒豆腐时要小心，不要翻动太多次，以免豆腐碎裂。翻动时尽量轻柔。

4) 韭菜炒制：韭菜要最后加入并快速翻炒，避免过度加热导致韭菜失去脆嫩口感。

随着大雪的降临，寒气愈加刺骨，但只要我们在饮食上做到合理调配，关爱家人，补充足够的营养，便能够有效地抵御冬季的严寒，增强体质。无论是通过食物的调理，还是通过加强家庭的关怀与陪伴，都能让冬季变得温暖而充满爱。让我们在这个寒冷的季节里，不仅为家人带去温暖的食物，更要给予他们满满的关爱与呵护，共同度过一个温馨健康的冬季。