为什么老年人觉得食用油精炼工艺不好？食用油各种工艺之间有啥不同？

为什么以前的食用油容易产生哈喇味，稍一存放便变质？

这是因为毛油在水化后，如果没进行脱水处理，油水就不能有效分离，长期储存就会出问题。此外，储存条件不当，食用油频繁与空气接触，发生氧化反应，过氧化值升高，超出质保期，也就很容易产生哈喇味。

如今的食用油倒是不容易变质了，一桶油放置一两年仍可食用。通过先进的精炼工艺和良好的储存条件，我们有效延长了食用油的保质期，防止其变质。但一些老年人却总是担心，经过精炼的食用油不够健康，建议年轻人少吃少买。

这种说法到底有没有依据呢？且听小编我细细道来。

目前我们市面上销售的食用油根据工艺大概分为化学浸出、调和、热榨精炼和冷压初榨这几类。

化学浸出，又称化学萃取，通常使用己烷等有机溶剂进行。在这一过程中，部分营养成分可能会遭到破坏。如果化学浸出后残留的己烷溶剂超过定量，可能对人体的神经系统和肝脏造成损害。

尽管符合国家标准的溶剂残留量被认为是安全的，可部分消费者依然对其持担忧态度，认为这些残留可能威胁健康。此外，化学浸出过程需要在高温高压条件下进行，这可能导致油脂中产生反式脂肪酸，从而影响油脂的质量和安全性。

调和油是由多种植物油按照一定比例混合而成，质量控制较为困难，不同品牌的调和油成分比例和质量可能存在显著差异，消费者难以准确了解所购买产品的真实成分和营养价值。其中常包含一些高欧米伽6脂肪酸的油，如大豆油和玉米油。如果脂肪酸配比不平衡可能促进炎症，对心血管健康产生不利影响。

长期大量食用调和油也许导致油脂摄入过量，增加肥胖和高血脂的风险。对于某些拥有特殊健康需求或过敏体质的人群，调和油中的复杂成分也可能增加过敏和不耐受的风险。

热榨精炼是一种通过加热油料后进行压榨，以获取毛油，并经过多道精炼工序去除杂质和有害物质的工艺。这些工序通常包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭。

脱胶旨在去除油脂中的磷脂等胶体物质，脱酸则是中和油脂里的游离脂肪酸，脱色利用活性炭等吸附剂去除油脂中的色素，而脱臭通过高温蒸馏去除油脂中的异味物质。

然而，经过精炼后的食用油往往会失去原本的风味，部分营养成分可能会被破坏或流失。尤其是那些对热敏感的营养成分，如维生素E和多不饱和脂肪酸，在高温处理过程中可能会部分降解，从而降低油脂的营养价值。

此外，精炼过程中使用的化学物质，如活性炭和溶剂，也可能对油脂的质量和安全性产生影响。高温不仅破坏油料中的营养成分，还可能导致油脂氧化，产生反式脂肪酸和自由基等有害物质。

此前中国食品卫生杂志曝出的食用油中氯丙醇酯污染问题，也大都是植物油在高温加热过程中所产生的。这些物质长期摄入可能增加心血管疾病、癌症等健康风险。所以说老年人的担忧也并非完全没有道理。

冷压初榨法是在低温条件下，通过物理压力直接提取油料中的油脂。这种方式能保留大部分营养成分和天然风味，适用于高端市场。冷榨油风味浓郁，颜色较浅，不含反式脂肪酸，能较好地保留营养成分和生物活性物质。

生产过程中温度较低，不超过60摄氏度，避免了高温对营养成分的破坏，特别是对热敏感的维生素E、多不饱和脂肪酸和抗氧化物质。例如紫苏籽仁油、橄榄油、南瓜籽仁油、亚麻籽仁油、葡萄籽仁油等高端原材料通过冷压初榨，能最大程度保留特有营养成分，具有增强免疫力、滋润皮肤和延缓衰老等功效。

小编认为，在选择食用油这个问题上，大家应该从自身需求出发。如果是购买大容量食用油放置并且经常高温烹饪，可以选择符合国家标准的热榨精炼油。如果是喜欢低温烹饪，追求原生态的风味，更加健康营养的饮食，那么冷压初榨食用油更适合。