食品安全警钟长鸣：61岁老人误食未焯水菠菜，深陷肾衰竭困境

近日，一宗老年人误食未经焯水的菠菜而引发的肾衰竭病例，引起了公众的广泛关注。据悉，宁波61岁的李先生（化名），在食用了大量未焯水的菠菜后，突发全身乏力、恶心、呕吐等症状，经诊断为急性肾衰竭，余生不得不依赖血液透析以维系生命。这一案例再次强调，在食用富含草酸的菠菜等蔬菜时，烹饪方法至关重要，尤其是焯水环节不容忽视。

专业剖析

长江航运总医院肾病内科的付锴医师指出，草酸是一种常见于植物中的有机酸，尤其在菠菜、苋菜、韭菜等蔬菜中含量较高。草酸能与钙质结合，形成草酸钙结晶，这些结晶在肾脏内积聚可能引起尿路阻塞和肾脏损害。对于肾脏功能正常的人群而言，摄入微量的草酸通常不会造成肾损伤。然而，若肾功能已受损，大量摄入含草酸的蔬菜便可能形成草酸盐结晶，进一步损害肾小管，引发急性肾功能衰竭。

焯水之关键

草酸易溶于水，因此，在烹饪草酸含量较高的蔬菜时，焯水是去除草酸的有效手段。焯水不仅能显著降低蔬菜中的草酸含量，还能去除部分钾离子，这对慢性肾脏疾病患者尤为关键。专家建议，在食用菠菜前，最佳做法是先用沸水快速焯一下，焯水时长控制在5至10秒之间，如此既能去除大部分草酸，又能减少维生素的流失。

其他要点

专家还提醒，在挑选菠菜时，应优先选择嫩菠菜，因为老菠菜中草酸含量较高。此外，在食用菠菜时，搭配一些有助于排草酸的食物，如油菜等，能减少结石生成的风险。

综述

这起老年人因食用未焯水菠菜导致的肾衰竭事件，为我们敲响了警钟。在享受美食的同时，我们亦应重视健康。对于草酸含量较高的蔬菜，如菠菜等，烹饪方法必须得当，确保食用安全。对于慢性肾病等慢性疾病患者，更应严格管理饮食，定期体检，及时处理潜在的健康隐患。

通过专家的深入解读和警示，我们得以更科学地理解草酸对肾脏的影响及焯水在烹饪中的重要性。在日常生活中，我们应注重健康饮食，熟知食物的营养价值与潜在风险，保障饮食安全。