冬至已至，中老年人少吃发物，多吃这4样，寓意好，好过冬
发布时间：2024-12-22 18:05 浏览量：2
一、酱香大猪肘
材料：猪肘子 1只（约1000克）；生姜 适量；大葱 适量；八角 2颗；香叶 3片；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白糖 适量；食盐 适量；甜面酱 适量；干辣椒（可选） 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备食材：猪肘子提前处理干净，刮去毛发，用清水洗净。姜切片，葱切段备用。
2. 焯水去腥：将猪肘放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，再继续煮2-3分钟，捞出猪肘，冲洗干净。
3. 热锅凉油，炒糖色：在锅中加入适量食用油，放入少许白糖，转小火翻炒至糖变为红色，注意不要炒糊。
4. 煎猪肘：将焯水后的猪肘放入锅中，轻轻煎至两面微黄色，形成焦糖色的表皮，增加风味。
5. 加入调料：将切好的姜片、葱段、八角、香叶以及干辣椒（可选）加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味入锅：加入适量的生抽、老抽、甜面酱，调味并翻匀。加入适量料酒，继续翻炒至猪肘均匀上色。
7. 炖煮：倒入足够量的清水，水量最好能够淹没猪肘，转小火慢炖1.5至2小时，直至猪肘酥软入味。中途可根据需要补充少量水分。
8. 收汁上色：炖煮至汤汁浓缩，捞出猪肘，继续加热锅中的酱汁，待汤汁浓稠后，均匀涂抹在猪肘表面，再稍微加热至表面略带光泽。
9. 装盘上桌：最后将炖好的酱香大猪肘取出，装盘，撒上一些葱花装饰，热腾腾的酱香大猪肘便完成了。
温馨提示：
(1) 猪肘选择：选购猪肘时，最好选择肉质较嫩且肥瘦相间的，这样炖出来的口感更为丰富。
(2) 炖煮时间：炖煮时火力要小，避免煮成硬肉。根据猪肘的大小适时调整炖煮时间。
(3) 甜面酱的量：甜面酱的量可根据个人口味调整，若喜欢口味浓郁的，可以适量增多。
二、枸杞酒曲糯米南瓜
材料：糯米 200克；南瓜 500克；枸杞 适量；酒曲 适量；冰糖 适量；水 适量
做法步骤：
1. 准备糯米：将糯米提前浸泡4-6小时，泡软后沥干备用。浸泡时间不宜过长，以免糯米过于湿润影响发酵。
2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸制30-40分钟，直到糯米完全熟透，米粒变得晶莹剔透。
3. 处理南瓜：将南瓜去皮去籽，切成小块。可以选择将南瓜蒸熟，也可以将其切成薄片后与糯米一同蒸熟，南瓜的甜味可以更好地融入到米饭中。
4. 泡发枸杞：将枸杞洗净后，用温水泡发，浸泡10-15分钟后捞出沥干备用。
5. 混合酒曲：酒曲的量根据糯米的量来调整，一般每200克糯米需要酒曲约1.5-2克。将酒曲均匀撒在蒸好的糯米上，搅拌均匀，使酒曲完全与糯米混合。
6. 拌入南瓜：将蒸好的南瓜块与糯米和酒曲混合在一起，确保南瓜均匀分布。根据个人口味，可以适量加入少许冰糖，以增添甜味。
7. 发酵：将混合好的糯米南瓜放入一个干净的容器中，用湿布覆盖，放置在温暖的地方进行发酵。通常需要发酵24小时左右，待酒气发出并有酒味时即可食用。
8. 收尾和调味：发酵完成后，检查口味，根据需要加入冰糖进行调味。如果喜欢口感更丰富的，可以再加入一些浸泡过的枸杞增添香气。
9. 装盘享用：将发酵好的糯米南瓜倒出，装盘食用。可以根据个人喜好撒上少许枸杞作装饰，也可以搭配一些清香的茶一起享用。
温馨提示：
(1) 浸泡时间：糯米浸泡的时间要适中，浸泡时间过长容易使糯米过于湿润，影响发酵效果。
(2) 发酵环境：发酵过程中需要保持温暖的环境，最好在25-30℃之间，避免环境温度过低，影响发酵效果。
(3) 酒曲选择：使用酒曲时，注意购买正规品牌，确保酒曲质量，以免发酵失败。
三、洋葱炒肥肠
材料：肥肠 500克；洋葱 1个；青红椒各1个；大蒜 3瓣；生姜 适量；干辣椒 适量；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；白糖 适量；香葱 适量
做法步骤：
1. 准备肥肠：将肥肠清洗干净。首先用清水将肥肠反复冲洗，去除表面粘液，然后用刀将肥肠两头切去，剁去内脏部分。接着，用面粉和盐搓洗肥肠，去除异味，最后再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥：将洗净的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片姜片和适量的料酒。开火烧沸，煮约5-7分钟，焯水的目的是去腥和清除多余的油脂。焯水后捞出，冲洗干净备用。
3. 切洋葱与配料：洋葱切成粗条，青红椒切成斜段，大蒜切片，姜切丝。香葱切段，备用。
4. 炒制肥肠：锅中加入适量食用油，油热后放入焯过水的肥肠，翻炒至肥肠表面微黄色并略微脆香。此时，可以加入少许白糖，帮助肥肠上色，翻炒均匀。
5. 调味：加入生姜、蒜片和干辣椒一起翻炒出香味。接着加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀至肥肠入味。此时可以加入适量的白胡椒粉，调节风味。
6. 加入洋葱与青红椒：炒肥肠至略带金黄色时，加入洋葱条和青红椒段，继续翻炒。洋葱和青椒可以为这道菜增加清香与色彩，炒至洋葱略微变软。
7. 收汁与调味：最后，加入适量的盐调味，继续翻炒至肥肠与配菜均匀入味。若需要，可以加入少量清水，焖煮一会儿让肥肠更加入味。最后撒上香葱段，翻匀后出锅装盘。
温馨提示：
(1) 肥肠清洗：清洗肥肠是制作这道菜最为关键的一步，确保去腥彻底。使用面粉、盐或醋搓洗可以去除肥肠的异味。
(2) 焯水去腥：焯水时间不宜过长，避免肥肠过于硬韧，焯水后一定要用冷水冲洗干净。
(3) 火候掌握：炒肥肠时火候要掌握好，不宜火太大，以免炒焦。肥肠可以先煎至微焦，这样更香。
四、糖醋土豆丁
材料：土豆 2个（中等大小）；红椒 1个；青椒 1个；大蒜 3瓣；白糖 2汤匙；白醋 3汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉（玉米淀粉加水） 适量；香葱 适量
做法步骤：
1. 准备土豆：将土豆去皮，切成1.5-2厘米见方的小丁。然后放入清水中浸泡10-15分钟，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆丁更加松脆。
2. 准备配料：大蒜切末，红椒和青椒分别切成小块。香葱切段备用。
3. 煮土豆丁：锅中加入适量的水，放入浸泡过的土豆丁，开火煮沸。煮约5分钟，土豆丁变软但仍保持一定的形状时，捞出沥干水分。
4. 炸土豆丁：锅中加入足够的食用油，油热后，将土豆丁分批放入油中炸至金黄酥脆。捞出放在吸油纸上，去掉多余的油分。
5. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入白糖、白醋、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。
6. 炒香配料：另起锅，加入少量食用油，油热后，先放入蒜末炒香，再加入红椒和青椒块翻炒1-2分钟，保持脆感。
7. 混合炒制：将炸好的土豆丁加入锅中，翻炒均匀。然后将调好的糖醋汁倒入锅中，快速翻炒，让每一块土豆丁都均匀裹上糖醋汁。最后，加入少许水淀粉搅拌均匀，使糖醋汁更加浓稠。
8. 收汁与装盘：继续翻炒至糖醋汁收浓，土豆丁表面有光泽，最后撒上香葱段，炒匀后即可盛出装盘。
温馨提示：
(1) 炸土豆丁技巧：炸土豆丁时，火候要适中，油温过低会使土豆丁吸油过多，过高则容易外焦内生。炸土豆丁时要分批进行，避免油温骤降，影响炸制效果。
(2) 糖醋汁的调配：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢偏酸，可以适量增加醋的量；如果偏甜，可以增加糖的分量。
(3) 土豆泡水：土豆丁在切好后泡水，能去掉多余的淀粉，避免炒出来土豆黏在一起，且能保持口感的酥脆。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且各具寓意，助力中老年人顺利度过寒冷的冬季。酱香大猪肘象征着“猪事顺利”，寓意着家庭团圆、事业顺利；枸杞酒曲糯米南瓜则是补肝肾、养血益气的好选择，帮助提高体力和免疫力；洋葱炒肥肠富含丰富的膳食纤维，有助消化，寓意着身体健康、胃肠顺畅；糖醋土豆丁则甜酸适口，不仅能驱寒，还有增进食欲的作用。将这些温补的食物融入餐桌，不仅能滋养身体，也为家人带来一份冬日的温暖与关怀。这个冬天，让我们通过美味佳肴，寓意美好，温暖身体，也温暖心灵。#冬日生活打卡季#
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