汤越浓,营养价值越高?这些喝汤误区,你犯了吗?
发布时间:2024-12-23 13:24 浏览量:2
不知不觉 已过了冬至
冬季养生很多人都有煲汤的习惯,
因为汤不仅好喝,
也是营养滋补利器。
不少人还认为营养都在汤里面!
“大骨汤”补钙得很!
饭前喝汤比饭后喝汤好……
但事实上,
这些关于汤的认识和想法都是错误的!
营养都在汤里,汤比肉有营养?
“汤比肉有营养”这个错误的观点不仅老年人有,很多中年人、年轻人都有,实际上——汤的营养远低于肉,别再只喝汤不吃肉了!
从营养学角度来看,汤的营养价值并没有想象的那么高,过量饮用甚至可能带来不利影响。
在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中,虽然会溶解出少量的蛋白质,但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的蛋白质,却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。
煲汤时间越长越有营养?
长时间煲汤不但会使食材的营养流失,还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高,不利于健康。
蔬菜汤煮至食材稍微软即可,肉类汤烹煮1小时左右最佳,最长不要超过2小时。
汤越浓,营养价值越高?
有些人对乳白色的浓汤有一种执念,认为这种汤特别“滋补”。
实际上,汤呈现乳白色的原因,是脂肪在熬制过程中发生了乳化,脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色,这与汤的营养价值多高并无直接关联。
长期大量摄入这类脂肪高的汤品,反而会加重身体负担,对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。
汤越鲜越好?
越是鲜美的汤,其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担,长期食用会对健康造成一定影响。
补钙就喝“大骨汤”?
传统观念中,一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质,拿来熬汤岂不是大补?实际上,骨头汤味道鲜美,其补钙效果却微乎其微。
骨头确实含有大量钙质,但难以溶解,人体吸收更是困难。据检测,1公斤排骨熬成的骨头汤中,钙含量只有15毫克,不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油,它们的主要成分是脂肪,过多摄取反而容易导致体重增加。
骨头汤喝多了有啥副作用?
骨头汤不但对补钙作用不大,喝多了还会出现其他副作用。让我们来看看骨头汤的主要成分吧:水、脂类,嘌呤,氨基酸和胶原蛋白等等。骨头汤熬制后一般是白色浑浊状,这种白色可不是磷酸钙或者其他营养成分,恰恰就是大量的脂肪,可以这么简单理解,喝骨头汤跟进食肥肉没有啥本质差别。
要说到营养,除去排名第1的水,就要属脂类了。大家都知道,人体摄入了过多的脂类后对身体是十分不利的,可以引起以下3种疾病:
1、肥胖
肥胖的原因有很多,其中摄入过多的脂类是独立风险因素,因此健康中国明确提出低脂饮食倡议。
2、痛风
骨头汤里含有大量嘌呤,摄入过多会引起高尿酸血症,累积到一定程度便会出现痛风性关节炎、痛风性肾病等等疾病。
3、高脂血症
高血脂最早仅仅是血液化验指标中甘油三脂、胆固醇等指标的异常,近年来已经把这种异常正式命名为一种疾病。高脂血症除了自身代谢疾病以外,摄入过多脂类也会导致脂类代谢异常,引起高脂血症。
在日常生活中,还要多晒太阳,通过增加体内维生素D的含量从而促进钙的吸收。可以将晒太阳与户外运动结合起来,大约每天半小时。每天保证充足睡眠,戒烟戒酒,不可大量长期饮用碳酸饮料、浓茶等,养成良好生活习惯,也是科学合理且有效的补钙方法。
饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?
有人认为如果吃饭前喝点汤,吃饭的时候就会吃得少,对减肥有帮助。但实际上,胃需要20分钟才能向大脑传递饱腹信号,也就是说喝汤后还需等待20分钟再吃饭。而饭后喝汤,则容易导致过量进食。
至于是饭前还是饭后喝汤,取决于个人喜好。