“吃蒜不拍碎，吃错隐患随”？大蒜到底要不要拍碎？咋吃益老年？

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大蒜这玩意儿，不管是炝锅还是拌凉菜，总得有个影儿。

有人爱它辣得呛鼻子，觉得过瘾；

有人嫌它味道冲，避之唯恐不及。

但不管你爱还是不爱，大蒜的“健康神话”可是传了好几千年：防癌、杀菌、降血脂、抗衰老，就差没说它能起死回生了。

于是，吃蒜也成了养生达人们热衷的活儿，但吃法却众说纷纭。

有人说，大蒜得拍碎才能发挥作用；

也有人反驳，拍不拍有啥区别，吃下去不都一样吗？

今天，咱就把这点儿蒜事给掰扯清楚。

要想弄明白这蒜究竟怎么吃，就得先搞清楚它为啥火。

关键就在一个叫“蒜氨酸”的东西身上。

大蒜里天然含有蒜氨酸，但它自己并不咋显山露水，非得在蒜细胞被破坏的时候，和一种叫蒜酶的酶碰了头，才能变成“大名鼎鼎”的大蒜素。

而这个大蒜素，才是杀菌、抗炎的主力军。

这事儿就有点像电影里的英雄一样，得经过点折腾才能觉醒。

问题是，这个英雄有个毛病——脾气不太好，遇热、遇酸、遇空气都容易失效。

所以，大蒜的功效到底能不能发挥出来，很大程度上取决于它“觉醒”得彻不彻底。

简单来说，就是吃之前拍不拍、切不切，决定了它到底是默默无闻还是大展拳脚。

说到这儿，很多人已经有点明白了，拍碎是让蒜氨酸和蒜酶混合得更彻底的手段，能大大提高大蒜素的生成效率。

科学研究也证明，拍碎后的蒜，抗菌活性比整颗生蒜强好几倍。

这个操作简单粗暴，但确实有效。

更有意思的是，有实验发现，拍碎后的蒜如果放置10到15分钟再吃，效果会更好。

这是因为大蒜素生成需要一点时间，不是拍下去立刻就能满血复活的。

不过，拍碎也不是万能的。

如果大蒜接着就被拿去高温炒或者煮，那拍得再狠也没用。

研究表明，大蒜素在100℃以上的高温中只需要5分钟就会分解得七七八八，整个变成一堆“无害废材”。

所以，追求健康效果的话，拍碎后尽量别加热，生吃或者凉拌才是正道。

但凡有争议，肯定就有人想知道，不拍的话能不能也有效？

理论上，大蒜被牙齿咀嚼的时候，蒜氨酸和蒜酶也会“自然相遇”，一样能生成大蒜素。

问题在于，咀嚼时间短，力度也不均匀，可能远不如拍碎来得彻底。

再者，生蒜味儿大，很多人直接吃上一两瓣就够呛，拍碎拌点调料反倒更容易下咽。

有人可能觉得无所谓，吃蒜就是图个味道，营养啥的都是附加值。

其实，这种想法也没啥毛病。

因为就算不拍，大蒜还是有不少健康益处的，毕竟除了蒜氨酸，它还含有维生素C、硒、硫化物等多种有益成分，这些东西不靠拍，照样发挥作用。

只不过，大蒜素的“加成”会少了些。

说到老年人，就得提提大蒜素的另一大“神技”——保护心血管。

研究表明，大蒜素可以促进血管扩张，降低血液中的胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化、血栓等问题有一定帮助。

而这些毛病，恰恰是老年人健康的大敌。

有一个针对老年人的临床试验显示，每天吃2克大蒜（相当于两三瓣），持续三个月，可以显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。

同时，大蒜对血液的黏稠度还有一定的改善作用，能在一定程度上预防血管堵塞。

但得强调，这些作用并不是立竿见影的，需要长期坚持才能见效。

不过，老年人吃蒜也有讲究。

首先，别空腹吃生蒜，刺激性太强，容易伤胃；

其次，消化系统不好的人，不建议生吃，可以选择稍微加热一下的方式，但别煮太久，蒜香刚出来就差不多了。

此外，服用抗凝血药物的老年人要小心，大蒜可能会增强药物作用，增加出血风险。

网上有不少关于大蒜的“传说”，有些听着靠谱，有些则纯属扯淡。

比如，有人说吃大蒜能防癌。

这个说法不算错，但也别太夸大。

实验室研究发现，大蒜素对某些癌细胞的确有抑制作用，但这并不意味着吃几瓣蒜就能预防癌症。

更别说，一些癌细胞可能对大蒜素“免疫”，根本不起作用。

还有人说吃蒜能杀幽门螺杆菌，这个就有点儿过了。

确实，大蒜素对幽门螺杆菌有一定的抑制效果，但它的作用远远不如抗生素强，光靠吃蒜是没法清除胃里的细菌的。

至于说大蒜能解毒，这个说法有些道理，但别指望它包治百病。

大蒜确实有一定的抗氧化和抗菌能力，对某些轻微的炎症和感染有帮助，但面对严重的毒素侵害，比如食物中毒、大量化学物质中毒，靠吃蒜救命，基本等于痴人说梦。

大蒜到底有没有“终极吃法”？

聊到这儿，估计很多人都在想，到底有没有一种既方便又健康的大蒜吃法，既能保留大蒜素的活性，又不至于让人被蒜味熏得怀疑人生？

答案是，有，但得看你怎么折腾。

一种比较折中的方法是拍碎后放置一会儿，再拌点油或者醋，做成凉拌蒜泥。

这种吃法不仅保留了大蒜素，还能降低生蒜的辛辣味，吃起来不至于太刺激。

还有一种方式是烤蒜，虽然高温会破坏部分大蒜素，但烤蒜中其他抗氧化成分的活性反而会增强，对老年人来说是个不错的选择。

还有一种更“黑科技”的选择，叫发酵黑蒜。

黑蒜是在恒温恒湿环境下自然发酵的产物，蒜氨酸和蒜酶的反应早在发酵过程中完成了，大蒜素已经充分释放。

而且，发酵过程中产生的抗氧化物质，可能对抗衰老、调节免疫系统有额外的好处。

不过，黑蒜的价格比较贵，吃不吃得起，就看钱包了。

那么问题来了：大蒜素为什么对抗菌能力强，但对人体却很温柔？

大蒜素能杀菌是个广为人知的事实，但很多人可能没注意到，杀菌能力那么强的物质，对人体却没有明显的毒性，这事儿有点奇怪。

这里的关键在于，大蒜素的作用机制。

简单来说，大蒜素通过破坏细菌细胞膜的结构，让细胞内容物流失，从而“灭掉”细菌。

但人体细胞的膜结构和细菌完全不同，大蒜素对它基本不起作用。

更有趣的是，研究发现，大蒜素对人体的一些免疫细胞还有促进作用，比如可以激活巨噬细胞，提高它们吞噬细菌和病毒的能力。

这就有点儿“外狠内柔”的意思了。

所以，大蒜素杀菌归杀菌，对人体却相对友好。

不过，这种“温柔”也不是绝对的，过量摄入大蒜，尤其是空腹吃大量生蒜，可能会刺激胃肠道黏膜，引起不适。所以，再好的东西，也得适量才行。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

[1]许晓华.生嚼大蒜能治“倒牙”[N].健康时报,2008