医院教授：少吃点肉吧！人到老年应该吃什么肉？不妨了解下

在健康的饮食世界里，肉类一直是备受关注的话题，尤其是对于老年人来说，该如何吃肉更是一门学问。

62 岁的王大爷就是个十足的肉食爱好者，那对肉的喜爱劲儿，简直就像孩子对糖果的痴迷。平日里，无肉不欢的他，每顿饭要是少了肉，就感觉这顿饭没滋没味。有一天早上，天气凉飕飕的，王大爷没在意，顺手就喝了杯冷水。这一喝可不得了，没多久，他的胃肠道就开始 “闹别扭” 了，肚子里咕噜咕噜直响，一阵阵地不舒服。

可到了中午，王大爷看着满桌的饭菜，那肉的香味一个劲儿地往鼻子里钻，他瞬间就把早上的不适抛到了九霄云外，还是像往常一样，大口大口地吃起肉来，根本停不下来。结果，刚吃完饭一个小时，他就尝到了苦头。腹部像是被一只无形的手紧紧揪住，胀痛得厉害，嘴里还不停地反酸，胃里也火烧火燎的，那难受劲儿，让他直冒冷汗。

实在受不了的王大爷，赶紧往附近的医院跑去。到了医院，他心急如焚地把最近的生活情况和身体状况一股脑儿地告诉了医生，尤其是详细地描述了肠胃不适和大量吃肉的事。医生听了，马上给他安排了血常规、肠镜以及胃镜等一系列检查。一番检查下来，好在肠镜和胃镜都没发现胃肠道有什么实质性的病变。医生结合检查结果、症状以及王大爷当天的情况，最终确诊是消化不良引起的。

医生一边开着治疗消化不良的药物，一边语重心长地对王大爷说：“大爷啊，您都 62 岁了，这个年纪可得把身体保养放在首位，不能再像年轻人那样只顾着满足口腹之欲，无节制地吃肉啦。您看，您本来就因为喝凉水让消化道受了刺激，之后又吃这么多肉，肠道哪能受得了，可不就消化不良了嘛。所以啊，您得少吃肉，而且肉的种类也得选好了，对于您这样的老年人，要多吃富含优质蛋白质、脂肪含量少的肉。”

说到少吃肉，301 医院的教授赵霖也有着深刻的见解。从人体的生理结构来看，这少吃肉还真有道理。咱们人类用来咀嚼食物的牙齿一共 32 颗，其中专门用来吃肉的牙齿仅仅只有 4 颗，占比才八分之一。这就好像在暗示我们，肉食在饮食中的比例本就不该太大，差不多八分之一的肉量就足够满足人体需求了。

再说说吃肉多的危害，那可不少。美国国立癌症研究所对 50 多万人进行了长时间的跟踪调查，结果发布在《英国医学杂志》上，明明白白地显示：多吃红肉会增加死亡风险。而且啊，综合多项研究，现在学界普遍认为，肉类吃太多，患上糖尿病、结直肠癌等疾病的几率就会上升。要是吃加工过的肉类，像香肠、火腿之类的，心脑血管疾病和高血压的发病风险也会跟着增加。

看看现在的饮食指南，都有一个共同的趋势，那就是蔬菜、水果等非肉食的比重远远大于肉食。这足以说明，要想健康，多吃菜、少吃肉是很有道理的。还有日本的研究发现，年轻时过度摄入肉食的人，老了以后更容易得老年痴呆。老年痴呆这病可不得了，它会严重影响老人的思维，让大脑像生了锈的机器一样运转不灵，在临床上也是导致老年人死亡的重要因素之一。

其实吃肉主要就是为了摄入蛋白质，可别小瞧了大豆，它里面的蛋白质含量也很丰富，而且豆类食物中的微量元素也特别多。就拿豆腐来说，它所含的钙质和牛奶差不多，还能改善体质呢。所以，301 医院的教授赵霖觉得，吃肉的性价比真不高，倒不如把部分肉类换成豆类食物，少吃点肉。

当然啦，少吃肉可不等于不吃肉。根据 2021 版的《中国居民膳食指南科学研究报告》，肉食可是人类五大基本食物之一呢。要是长期全素食，身体就可能会缺乏铁、钙以及脂肪酸等重要营养素。一旦生病，体内的蛋白质也会供应不足，这些营养元素的缺失会引发一系列身体不适，比如缺铁就容易得缺铁性贫血。英国《生物医学中心・医学》杂志还指出，一点肉都不吃的话，发生骨折的风险会增大 43%。所以，对于老年人来说，少吃肉可以，但千万不能不吃肉。

那么，老年人适合吃哪些肉呢？

鸽子肉就是个不错的选择。鸽子肉特别容易被人体消化，消化率高达 97%，这对于肠道消化能力本来就比较弱的老年人来说，简直是太合适了。它的脂肪含量只有 0.73%，却含有丰富的蛋白质，研究表明其蛋白质含量超过 15%。而且和牛羊肉、鸡肉等相比，鸽子肉所含的钙、镁等微量元素更加丰富。所以，在临床上，医生常常会推荐老年人吃鸽子肉，既能补充营养，又能清热解毒、滋补益气。

驴肉的营养价值和滋补作用也不容小觑。现代科学研究显示，驴肉的蛋白质含量高达 27%，还富含钾、硒等微量元素，其中人体必需的氨基酸就有 8 种。更重要的是，它的脂肪含量仅为 1.63%，和猪肉那 37.34% 的脂肪含量相比，简直是低太多了。所以，驴肉也非常适合老年人食用。

鲈鱼也很适合老年人。DHA 大家都知道吧，它可是被称为 “脑黄金” 呢，能降低老年痴呆的发生风险，还能有效预防动脉粥样硬化等心血管问题。在淡水鱼中，鲈鱼的 DHA 含量可是名列前茅。而且鲈鱼的脂肪含量很低，蛋白质含量却相当丰富，100g 鲈鱼中的钙含量就高达 138mg，微量元素十分丰富。

这些适合老年人吃的肉都有一个共同的特点，就是脂肪含量相对较低，而蛋白质含量和各种微量元素含量都很高。

但是，老年人要想从肉食中获得更多的健康，光知道吃什么肉还不够，还有很多方面需要注意。

烹饪方式很重要。对于肉食，蒸煮是首选的烹饪方法。想象一下，一块鲜嫩的肉放在蒸笼里，随着蒸汽的升腾，肉的香味慢慢散发出来，这种方式能最大程度地保留肉的原汁原味和营养成分，而且蒸煮出来的肉不会含有过多的油脂。不像炸、炒、烤等方式，不仅会让肉变得油腻腻的，还容易在烹饪过程中产生有害物质，对身体可不好。

肉的新鲜度也得把关。在选择肉食的时候，一定要挑选新鲜的肉，那些在冰箱里长期冰冻的肉和加工肉最好别选。长期冰冻的肉，口感会变得很差，吃起来干巴巴的，没有一点鲜味，而且在长时间的存放过程中，还可能滋生一些有害物质。至于午餐肉、腊肉等加工肉，虽然它们有着独特的风味，让人很有食欲，但它们可是一级致癌物，对健康危害极大。

还要注意肉食搭配。前面已经说过，过多摄入肉食会带来健康隐患，而且不同肉类的营养物质含量也不一样。对于 65 岁以上的老年人，每天的肉食摄入量控制在 120 到 150 克比较合适；四五十岁的人群，每天可以吃 120 到 200 克。在一周的肉类品种选择上，65 岁以上的老年人，畜禽肉、蛋类、水产品每周都控制在 280 到 350 克；四五十岁的人群，这些肉类每周可以控制在 280 到 525 克。这样合理搭配，才能让身体摄入均衡的营养。

在饮食的世界里，老年人需要更加谨慎地选择和搭配食物，尤其是肉类。只有这样，才能在享受美食的同时，保持身体健康，安享幸福的晚年生活。