不粘锅炒菜伤身，是不是真的？专家说：这些真相要早点知道

我从事中西结合临床工作50余年，中南大学湘雅三医院原中医科主任及学术带头人，擅长运用扶正祛邪法治疗恶性肿瘤、顽固性内科疾病、老年相关性疾病等。

最近我在网上看到网友关于不粘锅的一些评论：

“不粘锅凃层掉落会不会有毒？”

“吃进嘴里会致癌吗？”

针对网友的疑问，借助头条平台，我想做一期关于不粘锅的科普，加深大家对不粘锅的医学常识。

首先我们来说一下，不粘锅是怎么做到“不粘”的？

其实在以前，家家户户用的锅基本上都会粘锅，甚至炒菜煎个鸡蛋，也会粘上锅，后面诞生的“不粘锅”，其实跟普通锅也没有太大的差距，就是在锅的内底层里加了一道涂层，就是这道涂层，才让不粘锅跟普锅发生了区别。

而构成不粘锅这种涂层的材料，主要来源含氟聚合物和硅氧聚合物，而含氟聚合物主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙，硅氧聚合物多用于陶瓷领域的主要材料。

不粘锅“有毒”、“致癌”是不是真的？

随着这几年家庭厨房不粘锅的普及，网上对不粘锅的风声也多了起来，甚至也有人说不粘锅的涂层致癌。

之所以这样说的原因，主要还是因为不粘锅制作材料里面的特氟龙材质，之前有网上报道说特氟龙材质在生产过程中会使用到一种加工助剂——“全氟辛酸（PFOA）”，而这种加工助剂属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，认为在不粘锅里也会含有毒素。

在一些流行病学的调查，有研究显示，“全氟辛酸（PFOA）与患癌症、新生儿出生缺陷有关联”，不过这些研究主要是基于职业暴露和水质受污染的情况下研究的，没有能直接证明特氟龙中微量的残留会对健康带来风险，消费者即使接触到特氟龙的不粘锅也不用过分担心。

如果实在担心，可以在购买的时候检查是否含有全氟辛酸，认准不含全氟辛酸（PFOA）PFOA的不粘锅即可。

不小心吃进不粘锅的涂层碎片，要不要紧？

这个没关系，大可放心，不粘锅涂层具有强的稳定性，即使脱落，不小心吃进去，也不会被人体吸收，会最终被排出体外。

但是建议不要再使用，因为不粘锅涂层一旦脱落，不粘效果马上就会大打折扣，所以买不粘锅时要选耐磨性强一点的，不粘层数多一点。
不粘锅正确使用指南

1.避免过度加热，不空烧锅。很多人经常喜欢无油煎蛋，其实这对不粘锅的涂层会造成永久性的损伤，不粘锅的涂层稳定性也会变差。

2.清洗不要使用钢丝球，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷，容易破坏涂层，可以用柔和的抹布去清洗，同时，炒菜的过程中，避免使用铁锅铲，这样也能防止涂层被刮破。