国际公认的一级致癌物，就藏在2种食物里，再馋也要尽量少吃

癌症，曾经被认为是老年人的“专利”，但如今，这一“专利”正在被打破。2023年9月，浙江大学医学院第二附属医院和哈佛大学的研究人员在《BMJ肿瘤学》上发表了一篇论文，分析了全球204个国家和地区14~49岁人群的癌症发病率和死亡率。结果显示，近30年来，全球50岁以下癌症新发病例增加了79%，死亡人数增加了27.7%。癌症正在逐步年轻化，这一趋势令人担忧。

无独有偶，2023年8月，新加坡国立大学的研究人员对美国国家癌症研究所的数据进行分析后发现，2010~2019年间，早发性癌症的总体发病率呈上升趋势，其中30~39岁年龄段的上升率最高。

癌症年轻化的原因复杂多样。一方面，乳腺癌、甲状腺癌等癌症的发病率确实在上升，这与现代人生活习惯的改变、运动量减少、饮食习惯改变以及生育年龄推后密切相关。另一方面，随着医疗技术的进步，早期癌症可以通过检查及时发现，这也导致了癌症发病率的上升。不过，许多早期癌症患者经过治疗完全可以实现临床治愈。

值得注意的是，并非所有癌症的发病率都在增加。以肝癌为例，随着乙肝疫苗的普及，中国肝癌的患病人数正在逐渐减少。这说明，通过科学的预防措施，癌症的发病率是可以被控制的。

三、一级致癌物，身边的“隐形杀手”

癌症的发生并非一蹴而就，它与多种因素密切相关。在日常生活中，我们一定要远离那些明确增加癌症风险的物质——世卫组织认定的一级致癌物。这些致癌物就像潜伏在身边的“隐形杀手”，稍不注意就可能引发癌症。

苯并芘，这种致癌物进入体内后，会与DNA结合，导致基因突变，从而诱发癌症。它广泛存在于高温油炸食物、炒菜油烟和熏烤食物中。每一次我们享受油炸食品或吸入油烟时，都可能在不知不觉中摄入苯并芘，增加患肺癌、肝癌和肠胃道癌症的风险。

亚硝胺，这种物质与食道癌、肠癌等消化道肿瘤的发生密切相关。它主要来源于熏烤和腌制类食物。当我们频繁食用这些食物时，亚硝酸盐会在体内与蛋白质结合生成亚硝胺，从而增加癌症的发生风险。

槟榔，这种看似普通的植物，却对身体有着全方位的伤害。它不仅会损伤口腔黏膜，还会对泌尿生殖系统和神经系统造成毒性，增加食管癌、口腔癌和肝癌的发生几率。更糟糕的是，槟榔具有很强的成瘾性，一旦上瘾，很难戒掉。

烟酒，吸烟和饮酒是明确的致癌因素。吸烟时产生的烟雾中含有60余种致癌物，长期吸烟会显著增加肺癌、鼻咽癌和口腔癌的发生风险。而饮酒则会给肝脏带来沉重负担，增加肝癌的发生风险。

黄曲霉素，这种物质具有极强的毒性和致癌作用。它主要存在于发霉的谷物、坚果、豆类、花生和玉米中，甚至可能藏在发霉的筷子和砧板上。一旦摄入，黄曲霉素会直接损伤肝细胞，增加肝癌的发生风险。

四、癌症预防，从细节开始

癌症的发生并非不可预防。作为普通人，我们可以通过改变生活方式，从细节上降低癌症的发病风险。

在饮食上，尽量减少高油、高盐、高糖的食物摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。同时，避免食用发霉的食物，注意厨房用品的清洁和防霉。在生活习惯上，戒烟限酒是关键，这不仅能降低癌症风险，还能改善整体健康状况。

此外，定期体检也非常重要。通过早期筛查，可以及时发现潜在的癌症风险，做到早发现、早治疗。对于年轻人来说，保持健康的生活方式，增加运动量，避免过度劳累，也是预防癌症的重要措施。

癌症的预防是一场长期的“战役”，需要我们从日常生活的每一个细节做起。只有这样，我们才能真正远离癌症的威胁，守护自己的健康。