明日春分，提醒中老年人：记得吃这3种春菜，营养高，增免疫

一、荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜：200克；鸡蛋：3个；大蒜：2瓣（切末）；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；料酒：1小勺；鸡精（可选）：适量

做法步骤：

1. 准备食材：将荠菜摘洗干净，去掉杂草和老叶，切成3-4厘米长的小段，沥干水分备用。打散鸡蛋，加入适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 焯水荠菜：将一锅水烧开，加入一点盐，将荠菜放入沸水中焯水1-2分钟，直到颜色变绿，捞出沥水。

3. 处理荠菜：焯过水的荠菜稍微冷却后，用刀将其切成细末，这样炒出来口感更好。

4. 热锅凉油：热锅中倒入适量的食用油，等油热后，加入蒜末炒香，注意不要将蒜炒焦。

5. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，炒至鸡蛋凝固但依然保持嫩滑状态，盛出备用。

6. 炒荠菜：在锅中再加入少许油，将切好的荠菜末加入锅中，翻炒1-2分钟，加入一点料酒去腥味。

7. 合并炒制：将炒好的鸡蛋加入锅中，与荠菜一同翻炒均匀，加入适量盐和胡椒粉进行调味。炒匀后，再翻炒30秒至味道融合，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 焯水时间控制：荠菜焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，焯水过长会影响口感和营养。

(2) 鸡蛋炒至嫩滑：鸡蛋炒至嫩滑是关键，火候要掌握好，不要炒得过干，以免影响口感。

(3) 调味：盐和胡椒粉是最基本的调味料，可以根据个人口味加入少许鸡精，增加鲜味。

二、春笋炒瘦肉

材料：春笋：200克；瘦猪肉（里脊肉最佳）：150克；大蒜：2瓣（切末）；姜：3片（切丝）；青椒：1个（切片）；红椒：1个（切片）；酱油：1大勺；料酒：1小勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；鸡精（可选）：少许

做法步骤：

1. 准备食材：春笋去壳，切成薄片。瘦猪肉切成薄片，用料酒、酱油、白胡椒粉腌制10-15分钟，备用。青椒、红椒切成片；大蒜切末；姜切丝。

2. 焯水春笋：将春笋切片后，放入沸水中焯水1-2分钟，焯水能去掉春笋的涩味。焯水后捞出沥水。

3. 炒瘦肉：热锅凉油，油热后加入腌制好的瘦肉片，翻炒至肉片变色，捞出备用。

4. 炒香配料：锅中再加入少量油，加入姜丝和蒜末，炒香出味。

5. 翻炒春笋：将焯过水的春笋加入锅中，与姜蒜翻炒均匀，翻炒1-2分钟。

6. 加入彩椒：加入切好的青椒、红椒片，继续翻炒1-2分钟，使蔬菜变软，保持脆感。

7. 合并炒制：将之前炒好的瘦肉倒入锅中，与春笋和彩椒一起翻炒均匀，调入适量盐、鸡精和胡椒粉，翻炒至食材入味，出锅即可。

温馨提示：

(1) 春笋的处理：春笋必须焯水后再炒，以去除其涩味和苦味。焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。

(2) 猪肉切片技巧：瘦猪肉切片时，最好顺着肉纹切薄片，肉质更加嫩滑。如果觉得猪肉容易粘刀，可以先冷冻20分钟，切片更容易。

(3) 火候控制：炒肉时，要大火快炒，保持肉质嫩滑，不要过度炒老。加入配料后，炒的时间不宜过长，以保持青椒、红椒的脆感和营养。

三、芦蒿炒肉

材料：芦蒿：200克；猪肉（里脊肉或瘦肉）：150克；姜：2片（切丝）；大蒜：2瓣（切末）；红椒：1个（切片）；酱油：1大勺；料酒：1小勺；盐：适量；糖：1/2小勺；食用油：适量；白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 准备食材：芦蒿洗净，切去根部的老茎，切成段。猪肉切薄片，用料酒、酱油、少许盐腌制10-15分钟。红椒洗净，切成片；姜切丝；蒜切末。

2. 焯水芦蒿：锅中加水烧开，加入少许盐，将芦蒿放入沸水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，不要过长，以保持脆嫩口感。焯水后的芦蒿捞出，放入冷水中漂凉，沥干水分备用。

3. 炒肉片：热锅冷油，油热后放入腌制好的猪肉片，用铲子快速翻炒，炒至肉片变色，捞出备用。

4. 炒香姜蒜：锅中再加少许油，放入切好的姜丝和蒜末，炒香出味。

5. 翻炒红椒：加入切好的红椒片，翻炒1-2分钟，红椒变软，但保持脆感。

6. 加入芦蒿：将焯过水并沥干的芦蒿加入锅中，翻炒均匀，使芦蒿受热。可以根据需要加入少量的糖，提升口感的鲜美。

7. 合并炒制：将炒好的猪肉片倒入锅中，与芦蒿和红椒一起翻炒均匀，加入盐、白胡椒粉调味，继续翻炒2-3分钟，直到所有食材入味，出锅即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：芦蒿焯水时不宜过久，1-2分钟即可，过长时间会使其失去脆感和鲜香味。

(2) 肉片腌制：猪肉切片后最好先腌制10-15分钟，可以让肉质更加嫩滑，入味更好。

(3) 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免将芦蒿炒得过熟，影响口感。要保持蔬菜的脆感和营养。

随着春天的脚步临近，中老年人朋友们不妨趁此时机，选择一些适合季节的春菜入菜。荠菜炒鸡蛋、春笋炒瘦肉、芦蒿炒肉，这三道菜既美味又营养，能够帮助身体更好地适应季节变化，提升免疫力，增强体质。春分养生，食疗同样不可忽视。希望大家在享受春菜美味的同时，也能拥有更加健康的身体，迎接明媚的春光。