老年人怎样吃蔬菜才能使营养价值最大化？
发布时间：2025-03-27 10:36 浏览量：5
现实生活中，不少老年人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
深色大叶菜吃的不够。最近的一项调查显示，老年人日常吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，就导致了老年人体内钾、钠比例严重失衡。
提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜、油菜等深色蔬菜的维生素K、钙和维生素B2含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。此外，深色大叶菜中钙的含量也非常高。
牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的，这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。生活中不少老年人，喜欢先将蔬菜焯水，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，到最后就只吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老年人最好别用“烂菜汤”式的做法。
菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这种汤会影响体内钙质的吸收，这样吃不光让营养流失，而且不利于钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松症的发生。
本文参考书籍《营养常识点点通》主编：邢群麟
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