这是老年人的“长寿豆”，做菜时放几粒，保护大脑防感冒~

民间一直流传着 “每天吃豆三钱，何需服药连年” 的说法，可见豆类对健康的重要性。黄豆、红豆、豌豆这些豆类，凭借丰富的营养和多样的吃法，成了餐桌上的常客。今天要给大家介绍一种特别的“豆”，它在国际上被称作 “营养豆”，养生功效比直接吃豆子还要厉害，做法还超简单，它就是豆豉。豆豉可不只是普通的调料，更是一味养生的好食材，很多长寿老人都对它青睐有加。

小小豆豉，蕴藏5大健康福利

豆豉一般用黄豆或黑豆发酵制成，与豆酱、酱油、腐乳并称我国四大传统大豆发酵食品。在发酵时，大豆里的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分得以完好保留，维生素B12含量大幅提升，钴含量更是达到小麦的40倍。现代研究发现，豆豉能助消化、延缓衰老、增强脑力，还能提升肝脏解毒功能，降低血管中血栓形成和胃肠道肿瘤发生的风险。

中医也很认可豆豉的养生价值，认为豆豉性微寒，入肺、胃经，既能驱散体表的邪气，又能宣泄体内的郁热，还能解酒精之毒。豆豉发汗温和，不会损伤阴气，很适合在感冒初期使用。具体来看，豆豉的养生功效主要体现在这5个方面：

1. 守护血管健康：豆豉富含能溶解血栓的溶栓酶，能增加大脑的血液流量，对预防脑血栓和老年痴呆有帮助。同时，豆豉里的钴元素能降低冠心病的发病几率，让心血管更健康。

2. 补肾又和胃：黑豆本身就有补肾的作用，用黑豆制成的黑豆豉也能滋养肾阴。而且，豆豉性质偏温，能调和胃气，发酵产生的益生菌还能呵护肠道。

3. 抵御感冒侵袭：最近天气多变，很容易感冒，而豆豉正好有解表的作用，不管是轻度风寒感冒还是风热感冒，都能用它缓解。把淡豆豉和葱白一起煮水喝，对轻度感冒有不错的效果。

葱姜豆豉饮

- 材料：葱白15克、葱须15克、豆豉10克、姜8克、黄酒30克

- 做法：先把豆豉和生姜（切丝）加500毫升水，盖上锅盖煮开，再放入葱白、葱须，用小火煮5分钟，最后加入黄酒烧开就行。

- 功效：能解表除烦，宣泄郁热，适合风寒感冒初期，有头痛、打喷嚏、发冷、无汗症状的人。

4. 缓解烦躁，安神助眠：如果舌苔薄且黄白，经常莫名烦躁，晚上睡不好、多梦易醒，这可能是虚烦的表现，吃点豆豉能起到调理作用。在《伤寒论》里，就有用淡豆豉和栀子搭配成的汤剂，很适合更年期心烦意乱的女性。

5. 利水消肿：豆豉能和排骨、鲫鱼等多种食材搭配，起到补肾、利水、利尿的作用。年纪大的人血液循环差，下肢容易水肿，适当吃豆豉能帮助消肿。

豆豉的美味吃法

如果你喜欢豆豉的味道，可以直接去超市购买，要是想体验自制美食的乐趣，也能在家动手做，方法很简单：

1. 把黄豆加水煮5小时，捞出来放进保鲜盒，密封盖好；

2. 放在暖气上静置一天，等黄豆发黏拉丝后，移到阴凉处晾干；

3. 加少许食盐、花椒粉、辣椒粉，再撒上一层薄薄的面粉；

4. 倒入适量老抽，把黄豆腌制三天就大功告成。

除了直接吃，豆豉还能做出各种美味菜肴，给大家分享几个简单易做的豆豉美食：

豉香蒸排骨

- 食材：排骨400g 、香辣豆豉2勺、红辣椒2个、大蒜2瓣、生姜、生粉、白糖、料酒、冰糖

- 做法：

1. 把排骨剁成小块，加白糖、生抽、料酒和姜丝拌匀，腌制1小时；

2. 大蒜切末，红辣椒切段；

3. 在腌好的排骨里加入豆豉、蒜末、红辣椒和生粉，搅拌均匀；

4. 放入蒸锅，用大火蒸30分钟即可。

豆豉豇豆煲

- 食材：豇豆、鸡蛋、豆豉、美人椒、蒸鱼豉油

- 做法：

1. 豇豆焯水后切丝，豆豉切碎，美人椒切圈；

2. 鸡蛋加白醋炒碎备用；

3. 锅中放葱姜蒜、豆豉炒香，加料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡粉翻炒；

4. 砂锅煲里滴入香油，放入炒熟的豆角，铺上鸡蛋、美人椒，浇上少许热油就完成了。

豆豉蒸鱼

- 食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、姜、辣椒、淀粉、豆豉、猪油、蒜、小葱

- 做法：

1. 鲈鱼切块，加 盐、胡椒粉、姜末、辣椒段和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟；

2. 豆豉切碎；

3. 锅中放猪油，加入豆豉、蒜末炒香，倒在腌制好的鱼肉上，上蒸锅蒸10分钟；

4. 鱼肉蒸好后，撒上小葱碎，淋上热油即可。

豆豉既营养又美味，养生功效还这么多，不妨把它加入日常饮食中，为健康加分。