含钾是春笋的5.6倍，建议中老年人：一周吃三次，精神好，力气足

家人们，我是你们的美食搭子 [你的名字]。最近我发现，家里老人一到春天，状态就不太对。就拿我爸妈来说，上了年纪本来睡眠就不太好，这春天一到，更是困得不行。有一回我瞧见我爸在阳台上晒太阳，就那么短短五分钟，呼噜声都起来了，睡得那叫一个香。

为啥人到春天就容易犯困呢？其实啊，主要是天气回暖后，咱身体里的营养消耗速度变快了。再加上春天大家都爱出去活动活动，稍微动一动就出汗，这一出汗，身体里的钾元素就跟着大量流失了。钾这东西虽然是微量元素，可在咱身体里起着大作用呢！它能维持身体的酸碱平衡，保证神经肌肉的兴奋性正常，还参与着能量代谢的关键环节。一旦缺钾，人就容易犯困，整天睡不醒，干啥都没精神，四肢也使不上劲，浑身软绵绵的。

老话说得好，“春补钾，身不乏”。所以啊，在这春天，咱得想法子给身体补充点钾元素。今天就给大伙分享两种 “高钾菜”，现在市场上到处都能买到，量大又新鲜。这两种菜的含钾量那叫一个高，尤其是其中一种，含钾量是冬瓜的 23 倍，简直是钾元素的 “宝藏库”。中老年人多吃点，精神饱满，腿脚也更有劲，整个人都活力满满。

蚕豆：春日里的营养脆嫩精灵

蚕豆可是春天独有的美味，那口感，脆嫩得能在舌尖上跳舞，味道更是鲜美得让人陶醉。它的营养价值也不容小觑，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。对小朋友来说，能助力骨骼茁壮成长；对咱家里的老人而言，还能预防骨质疏松，守护骨骼健康。更厉害的是，蚕豆的钾含量相当突出，每 100 克蚕豆里含钾 1117 毫克，是春笋（每 100 克含钾约 553 毫克）的 2 倍之多。接下来就给大伙露一手蚕豆的美味做法 —— 豌豆炒鸡蛋。

豌豆炒鸡蛋做法大揭秘

咱们先把新鲜的蚕豆荚剥开，取出嫩绿饱满的蚕豆粒，放在水龙头下冲洗干净，让每一颗蚕豆都干干净净的，沥干水分后装盘备用。

找个小碗，“咔咔” 打入四个鸡蛋，接着撒上一点食盐，这能给鸡蛋增加点底味。再加入少许玉米淀粉，可别小瞧这淀粉，它能让炒出来的鸡蛋更加蓬松，口感更好。然后拿起筷子，快速搅拌，把鸡蛋液搅得均匀顺滑，蛋液里的小气泡都欢快地冒出来，就说明搅好了。

把锅放在灶台上，接一锅清水，开大火把水烧开。水开后，往锅里撒一小撮食盐，再倒几滴食用油，接着把准备好的蚕豆倒进去。这时候，你能看到蚕豆在锅里欢快地翻滚，煮上大概一分钟，蚕豆的颜色变得更加翠绿，像一颗颗绿宝石，这就说明蚕豆煮好了，赶紧用漏勺捞出来，放在一旁把水控干。

锅里留少许底油，把搅好的鸡蛋液小心翼翼地倒入锅中。这时候可得注意火候，先别着急翻动，等蛋液慢慢凝固，底部微微成型后，再用勺子轻轻地把蛋液推散，炒成小块状，炒得金黄金黄的，看着就诱人，然后盛出锅放在盘子里。

再次把锅烧热，倒入适量食用油，放入几瓣大蒜，开小火慢慢煸炒。不一会儿，厨房里就弥漫着大蒜浓郁的香味。接着把焯水后的蚕豆倒入锅中，加入适量食盐、一勺剁辣椒增添点辣味和色泽，再来点生抽提鲜，然后开大火，快速翻炒，让每一颗蚕豆都均匀地裹上调料。翻炒均匀后，把刚才炒好的鸡蛋倒进去，继续翻炒几下。最后，调一小碗水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅中，翻炒个五六七八下，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹住蚕豆和鸡蛋，就可以关火出锅装盘啦！

这道蚕豆炒鸡蛋，做法简单，营养丰富又好吃，无论是配饭还是下酒，都堪称一绝，家里的大人小孩都抢着吃。

口蘑：高钾且营养丰富的菌中珍品

口蘑这食材，营养丰富得很。它富含蛋白质、钙、铁、钾、维生素 C 等多种营养物质，经常吃点口蘑，能大大提高咱们身体的免疫力，对预防甲状腺疾病也有帮助。最让人惊喜的是，口蘑的钾含量特别高，每 100 克口蘑含钾 3106 毫克，是春笋的 5.6 倍，在一众蔬菜里脱颖而出。下面就教大家做一道美味的口蘑炒青菜。

口蘑炒青菜烹饪秘籍大放送

准备好适量口蘑，先把口蘑放在水龙头下，用流动的清水仔细冲洗，确保每个角落都洗干净。洗好后，把口蘑放在案板上，切成大约两个硬币厚度的薄片。注意哦，别切得太薄，稍微厚一点，炒出来的口蘑更有嚼劲，香味也更浓郁。切好后，把口蘑片整齐地码放在盘子里。

再准备适量小青菜，把青菜叶子一片一片地掰开，放在洗菜盆里，加入清水，仔细地清洗几遍，把青菜上的杂质和残留的农药都清洗掉，洗完后放在洗菜筐里沥干水分备用。

把锅烧热，倒入少许食用油，等油热后，用锅铲把油在锅里均匀地转一圈，润一下锅。接着，把切好的口蘑片放入锅中，用锅铲把它们均匀地摊开，让每一片口蘑都能充分接触到锅底。

这时候要全程用中小火慢慢煎制口蘑。口蘑本身水分比较足，咱们慢慢煎，把它煎到柔软的状态，这样才能把它的香味充分激发出来。煎着煎着，你就能闻到一股浓郁的香味弥漫在厨房里，再看口蘑，两面都微微呈现出金黄色，这就说明煎得恰到好处了，把煎好的口蘑盛出来，放在盘子里。

锅里再倒入适量食用油，油热后，放入蒜末和姜末，快速煸炒。瞬间，厨房里又充满了姜蒜的香味。香味出来后，把沥干水分的青菜倒入锅中，开大火，快速不停地翻炒。这样能让青菜表面的水分迅速锁住，吃起来口感才会清脆，而且不容易出汤。把青菜炒到微微变软的状态。

接着，把煎好的口蘑倒入锅中，和青菜充分翻炒均匀。然后开始调味，加入适量的盐、少许松鲜

鲜提鲜，再来点生抽增色，最后加一勺蚝油增加风味。继续开大火，快速翻炒，让调料均匀地裹在每一片口蘑和青菜上，炒到入味，就可以关火出锅装盘了。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】