中老年常吃这三种“降三高菜”，提高抵抗力，身体更健康

一、清炒马齿苋

所需材料：马齿苋 300克；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备马齿苋： 将马齿苋摘去老茎，保留嫩叶部分。用清水将马齿苋清洗干净，去掉杂质和泥沙，沥干水分备用。

2. 切蒜片： 大蒜去皮，切成薄片备用。如果喜欢辣味，可以根据个人口味切些干辣椒备用。

3. 焯水： 锅中加足量水，加入少许盐，烧开后，将洗净的马齿苋放入锅中焯水。焯水的目的是去除马齿苋的草腥味，并保持其鲜亮的绿色。焯水时间大约为1-2分钟，马齿苋变软即可捞出，迅速用冷水冲凉，沥干水分。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，开中火，待油热后加入蒜片和干辣椒（如果使用），翻炒出香味。

5. 翻炒马齿苋： 将焯水后的马齿苋放入锅中，大火快速翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽调味，继续翻炒。

6. 调味： 加入适量盐进行调味，炒匀后，继续翻炒约2分钟，确保马齿苋均匀入味。

7. 出锅装盘： 等到马齿苋炒至全熟、色泽翠绿且口感鲜嫩时，关火，将菜肴盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水时间： 焯水时间不宜过长，以免失去马齿苋的营养成分和色泽。焯水后要立刻用冷水冲凉，保持脆嫩口感。

(2) 火候掌握： 翻炒时要用大火，快速翻动，以保持马齿苋的鲜脆口感，并防止出水。

(3) 辣味搭配： 干辣椒是可选的，喜欢辣味的朋友可以加入，增加香气和口感。如果不吃辣，可以省略。

二、虫草花炒青瓜花

所需材料：虫草花 100克；青瓜花 100克（或青瓜的花朵部分）；干贝或瑶柱 适量（可选）；大蒜 2瓣；红椒 1个；姜 适量；食用油 适量；盐 适量；料酒 适量；酱油 1汤匙；蚝油 1汤匙；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备虫草花和青瓜花：虫草花提前泡水30分钟，泡软后捞出沥干。若虫草花较长，可适当剪短，备用。青瓜花（即青瓜的花朵）摘取下来，摘掉杂质和残留的叶柄，轻轻冲洗干净，沥水备用。

2. 准备配料：大蒜去皮，切成薄片；姜切成丝；红椒去蒂去籽，切成细条。

3. 焯水虫草花：锅中加水烧开，加入少许盐，将虫草花放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干。此步骤有助于去腥味，保持虫草花的鲜嫩。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的蒜片和姜丝，炒香。

5. 加入干贝或瑶柱（可选）：如果使用干贝或瑶柱，可以在锅中加入少许，炒至出香味。干贝的鲜美味道能增加菜品的风味。

6. 炒虫草花：将焯过水的虫草花加入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒去腥，继续翻炒1-2分钟。

7. 加入青瓜花：将青瓜花加入锅中，继续翻炒，保持大火，炒至青瓜花略软，但要保留一定的脆感。

8. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油，适量盐调味。可以根据个人口味加入鸡精，翻炒均匀。

9. 出锅装盘：翻炒均匀后，蔬菜变软且入味时，关火，将炒好的虫草花和青瓜花盛出装盘，准备享用。

温馨提示：

(1) 焯水步骤： 虫草花要提前焯水，以去腥味并保持嫩滑口感。不要焯水过长，以免失去口感。

(2) 火候掌握： 炒虫草花和青瓜花时，尽量用大火快速翻炒，避免过长时间加热，确保食材保持原有的脆嫩口感。

(3) 干贝选择： 干贝或瑶柱是可选配料，使用时可以根据个人口味加入。如果不喜欢海鲜味，也可以省略。

三、马兰头拌香干

所需材料：马兰头 200克；香干 100克；大蒜 2瓣；红椒 1个；酱油 1汤匙；醋 1汤匙；辣椒油 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；香菜 少许（可选）

步骤：

1. 准备材料：马兰头摘取后，去掉老叶和杂质，彻底清洗干净，沥水备用。香干切成薄片或小块，放在盘中备用。

2. 焯水马兰头：锅中加入适量水，水开后放入马兰头焯水，焯水时间大约1-2分钟，待其变色后迅速捞出，放入冷水中冲凉，这样可以保持马兰头的翠绿色和口感。

3. 切蒜末和红椒：大蒜去皮切成蒜末；红椒去蒂去籽，切成细条或小圈。

4. 处理香干：将香干切好的薄片或小块放入一个大碗中，准备与马兰头一起拌。

5. 准备调味料：在一个小碗中加入1汤匙酱油、1汤匙醋，适量盐调味，搅拌均匀。根据个人口味可以加入一点鸡精或糖。

6. 拌匀材料：把冷却后的马兰头和香干放入一个大碗中，加入切好的蒜末和红椒，再倒入调好的调味料。

7. 调入辣椒油：根据个人口味加入适量辣椒油，拌匀所有食材，确保每一部分都被调料均匀包裹。

8. 装盘：将拌好的马兰头香干盛出装盘，撒上一些香菜末做点缀（可选）。

温馨提示：

(1) 马兰头的焯水时间： 马兰头焯水时间不宜过长，1-2分钟足以，焯水过久会影响口感和颜色。

(2) 调味料的比例： 酱油和醋的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢酸一点的味道，可以适量增加醋的量。

(3) 辣椒油： 如果喜欢更辣一些，可以增加辣椒油的量。可以根据个人口味选择自己喜欢的辣椒油，或者自制辣椒油。

综上所述，清炒马齿苋、虫草花炒青瓜花、马兰头拌香干这三道菜，不仅能够帮助降三高，还富含丰富的营养成分，能够增强免疫力，帮助中老年人维持健康的身体。每天摄入适量的这些蔬菜，能够有效提高身体的抗病能力，预防慢性疾病的发生。同时，它们的制作简单，口感清新，既能满足味蕾，又能为健康加分。所以，建议大家在日常饮食中多加尝试这些“降三高菜”，让身体更健康，生活更有活力。#春日生活打卡季#