谷雨将至,提醒中老年人:饮食养肝,这菜要常吃,养肝明目身体好
发布时间:2025-04-18 21:32 浏览量:22
一、荷塘小炒
材料:荷兰豆 100克;胡萝卜 1根;干贝 适量(可选);蘑菇 100克;青椒 1个;红椒 1个;大蒜 2瓣;生姜 1小块;食用油 适量;盐 适量;生抽 1大勺;蚝油 1小勺;鸡精(可选)少许
步骤:
1. 准备食材:荷兰豆去两端的筋,洗净;胡萝卜刮去外皮,切薄片;蘑菇洗净,切片;青椒、红椒洗净,去籽,切条;大蒜切末,姜切丝。
2. 焯水荷兰豆:锅中加水烧开,加入荷兰豆焯水1-2分钟,捞出沥干水分,放入冷水中冲凉,保持颜色鲜艳。
3. 炒香姜蒜:热锅加油,加入姜丝和蒜末,小火炒香,注意不要炒糊。
4. 炒胡萝卜和蘑菇:加入胡萝卜片和蘑菇片,翻炒2-3分钟,直到胡萝卜变软,蘑菇略出水分。
5. 加入青椒红椒:加入切好的青椒和红椒条,继续翻炒1-2分钟,青红椒稍微软化即可。
6. 加入荷兰豆:将焯水后的荷兰豆加入锅中,继续翻炒均匀。
7. 调味炒匀:加入1大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐和鸡精调味,翻炒均匀,翻炒至蔬菜完全入味即可出锅。
温馨提示:
(1) 蔬菜切法:蔬菜尽量切成大小均匀的片或条,这样炒制过程中受热均匀,味道更好。
(2) 焯水荷兰豆:荷兰豆焯水后用冷水冲凉,可以保持其鲜绿的颜色和爽脆的口感。
(3) 火候掌握:炒菜时火力不宜过大,避免蔬菜过度煮软,保留一些口感会更加美味。
二、芦笋炒虾仁
材料:芦笋 200克;虾仁 200克;大蒜 2瓣;生姜 1小块;红椒 1个(可选);食用油 适量;料酒 1大勺;生抽 1大勺;盐 适量;白胡椒粉 适量;鸡精(可选)少许
步骤:
1. 准备食材:芦笋去掉老根,洗净,切成2-3段;虾仁剥壳,去掉虾线,清洗干净,备用;红椒洗净,去籽,切成条;大蒜切末,生姜切丝。
2. 腌制虾仁:将虾仁放入碗中,加入少许盐、料酒、白胡椒粉,拌匀腌制10分钟。
3. 焯水芦笋:锅中加水烧开,加入芦笋段焯水2分钟,捞出沥干水分,立即放入冷水中冲凉,这样可以保持芦笋的鲜绿色。
4. 炒香姜蒜:热锅加油,放入姜丝和蒜末,小火炒香,注意不要炒糊。
5. 炒虾仁:将腌制好的虾仁放入锅中,快速翻炒至虾仁变色,微微卷曲即可。虾仁熟透后捞出备用。
6. 炒芦笋:锅中再加入适量油,放入焯过水的芦笋段,翻炒1-2分钟,直到芦笋略微变软。
7. 合并炒制:加入炒好的虾仁,红椒条,加入1大勺生抽,继续翻炒均匀,最后加盐、白胡椒粉调味,翻炒均匀后出锅。
温馨提示:
(1) 虾仁腌制:虾仁腌制时可以加入少许盐、料酒和白胡椒粉,不仅能去腥,还能提鲜,使虾仁口感更好。
(2) 焯水芦笋:芦笋焯水时间不宜过长,2分钟即可,保持芦笋的脆感和鲜绿色。
(3) 火候掌握:炒虾仁时,火力不要太大,避免虾仁炒过头变老。虾仁变色后就可以捞出,不需要炒得太久。
三、儿菜炒牛肉
材料:牛肉 200克;儿菜 300克;生姜 2片;大蒜 2瓣;生抽 1大勺;老抽 1小勺;盐 适量;料酒 1大勺;白胡椒粉 适量;食用油 适量;红椒 1个(可选);蚝油 1大勺(可选)
步骤:
1. 准备食材:牛肉切薄片,反方向切成薄片,这样可以让肉质更加嫩滑;儿菜洗净,去掉根部,切成段;大蒜切末,生姜切丝;红椒洗净切条备用。
2. 腌制牛肉:将切好的牛肉片放入碗中,加入1大勺料酒、1大勺生抽、少许盐、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟入味。
3. 焯水儿菜:锅中加水烧开,加入儿菜段焯水1-2分钟,捞出沥干水分,避免过熟失去脆感。
4. 炒牛肉:热锅凉油,放入腌制好的牛肉片,用中大火快速翻炒至牛肉变色,牛肉炒至五分熟即可,捞出备用。
5. 炒香姜蒜:锅中再加少许油,放入切好的姜丝和蒜末,用小火慢炒,出香味后加入红椒条翻炒。
6. 合并炒制:将牛肉片倒入锅中,加入焯水后的儿菜,翻炒均匀。加入1大勺蚝油、1小勺老抽,继续翻炒,确保每一块牛肉和儿菜均匀入味。
7. 调整味道并出锅:最后根据口味加入适量盐和白胡椒粉,再翻炒均匀。炒至牛肉完全熟透,儿菜色泽翠绿,即可出锅。
温馨提示:
(1) 腌制牛肉:腌制牛肉时可以加入少许淀粉,这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
(2) 牛肉切法:牛肉切得薄一些容易炒熟,并且口感更嫩。切时要逆着肉的纹理,这样能避免牛肉嚼起来过韧。
(3) 炒牛肉火候:牛肉炒的时间不宜过长,炒至五分熟即可,后续与儿菜一同翻炒时,牛肉会继续熟透。
四、上汤芥菜
材料:芥菜 300克;鸡胸肉 100克(可选);干贝(或干贝精)适量;枸杞 适量;鸡骨架(或鸡翅)1个;生姜 2片;料酒 1大勺;精盐 适量;白胡椒粉 适量;清汤 500ml(可用鸡骨架熬制);食用油 适量
步骤:
1. 准备清汤:先将鸡骨架洗净,放入锅中,加入适量清水,放入2片姜,开火煮沸后撇去浮沫,加入1大勺料酒,转小火煮1小时,捞出鸡骨架,得到清汤。可以用提前准备好的高汤代替。
2. 芥菜处理:芥菜洗净,去掉老叶和根部,切段,注意保留嫩叶和嫩茎,切好备用。
3. 鸡胸肉切片(可选):如果喜欢鸡肉口感,可以将鸡胸肉切成薄片,放入沸水中焯水,去腥备用。
4. 干贝泡发:将干贝提前泡软,切成薄片备用。如果使用干贝精,直接准备即可。
5. 炒香姜片:热锅凉油,放入切好的姜片炒香。然后加入切好的鸡肉片(如果不做鸡肉则省略这步),翻炒至鸡肉变色。
6. 加入清汤和干贝:将准备好的清汤倒入锅中,加入泡发好的干贝(或干贝精),小火煮沸,加入适量精盐和白胡椒粉,调整味道。慢炖10分钟,让味道更浓郁。
7. 加入芥菜:最后将处理好的芥菜段放入锅中,翻动均匀,继续煮至芥菜变软入味。根据口感可以将汤炖得稍长一些,芥菜的味道更加浓郁。
8. 加枸杞:在出锅前加入适量的枸杞,再煮1-2分钟,既能增加汤的色泽,也能让汤的味道更加丰富。
9. 出锅装盘:汤炖好后,将芥菜和清汤一起盛入碗中,汤色清澈,菜叶嫩绿,口感鲜美,营养丰富,即可享用。
温馨提示:
(1) 汤底的选择:鸡骨架熬制的清汤更能提升汤的鲜美,如果没有时间熬汤,也可以选择购买现成的高汤来代替。
(2) 控制火候:芥菜不宜煮得过久,避免失去其原有的鲜脆感。加入后轻轻翻煮2-3分钟即可。
(3) 干贝的选择:干贝增加汤的鲜香味,如果找不到干贝,也可以使用干贝精或鸡精进行调味。
总的来说,春季养肝应注重平衡饮食,适当增加新鲜蔬菜和高蛋白食物的摄入。这些菜肴不仅营养丰富,而且具备清肝明目的效果,帮助改善身体机能,增强体力和活力。同时,保持良好的生活习惯,避免过度劳累与情绪波动,也是养肝的重要一环。让我们从饮食开始,为肝脏和身体健康保驾护航,迎接更加充满活力的季节。保持饮食的多样性与均衡,让健康从日常的每一餐开始,轻松享受春天带来的生机与活力。#春日生活打卡季#