谷雨养生重在肝！中老年人常吃这4道“明目菜”，眼睛亮、精神足

一、胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨 300克；胡萝卜 2根；玉米 1根；生姜 3片；枸杞 适量（可选）；盐 适量；清水 1500ml；料酒 1勺；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小块；胡萝卜去皮后切成滚刀块；玉米切成段，生姜切成薄片。

2. 焯水排骨：将排骨放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净。这样可以去腥，保持汤底清澈。

3. 炖煮排骨：在炖锅中加入1500ml清水，将焯过水的排骨放入锅中，加入3片姜片和1勺料酒，开火煮沸。

4. 加入胡萝卜和玉米：汤水煮沸后，加入切好的胡萝卜块和玉米段，转为中小火继续炖煮。

5. 继续炖煮：将汤锅转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直到排骨肉质酥烂，胡萝卜和玉米也变得柔软。

6. 加入枸杞（可选）：在最后30分钟时，可以加入适量的枸杞，让汤的营养更加丰富，增加清香味。

7. 调味：炖煮完成后，加入适量盐和白胡椒粉进行调味。根据个人口味可以适当调整盐量。

温馨提示：

(1) 排骨焯水：焯水是去腥去杂质的关键步骤，别省略，可以让汤更加清澈。

(2) 炖煮时间：炖汤时火力要保持小火，这样能让汤中的营养成分慢慢释放，味道更浓郁。

(3) 胡萝卜的选择：选择新鲜、色泽鲜亮的胡萝卜，这样汤的味道会更甜美，营养更丰富。

二、蒜蓉炒苋菜

材料：苋菜 300克；大蒜 5瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；生抽 1勺；白胡椒粉 适量；红辣椒（可选） 1个

步骤：

1. 准备食材：苋菜摘去根部，洗净后切段，备用。大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切成小段（如果喜欢辣味，可以加入红辣椒）。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，用中小火加热。油热后，加入蒜蓉和红辣椒段，炒出香味。

3. 炒香蒜蓉：当蒜蓉变金黄且散发出浓郁香味时，立即加入苋菜。

4. 翻炒苋菜：快速翻炒苋菜，使蒜蓉均匀覆盖在菜叶上，炒至苋菜开始变软。

5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少量的鸡精来提升味道。

6. 加入生抽：加入1勺生抽，翻炒均匀，继续煮炒1-2分钟，直到苋菜完全熟透，汤汁收干。

7. 出锅装盘：当苋菜炒至软嫩且色泽鲜绿时，立即关火，盛出装盘，装饰几根红辣椒段，增色又增味。

温馨提示：

(1) 火候控制：在炒蒜蓉时一定要用中小火，避免蒜蓉烧焦。炒苋菜的过程中也要火力适中，以免炒得过老。

(2) 苋菜的清洗：苋菜容易藏有泥土，清洗时可多换几次水，确保干净。

(3) 调味的掌握：苋菜本身带有一丝自然的甜味，调味时盐不宜放得太多，以免抢了菜本身的鲜香。

三、桑葚黑豆粥

材料：黑豆 50克；干桑葚 30克（若是新鲜桑葚，适量增减）；糯米 100克；冰糖 适量（根据个人口味调节）；清水 适量

步骤：

1. 准备黑豆：黑豆提前浸泡约4-6小时，最好是前一晚浸泡，这样更容易煮烂。浸泡后把黑豆沥干备用。

2. 处理桑葚：若使用干桑葚，先用清水浸泡约15分钟，直到桑葚变软。若使用新鲜桑葚，可以直接清洗干净备用。

3. 洗净糯米：糯米洗净，浸泡30分钟后沥干。糯米的浸泡有助于煮粥时米粒更加软糯。

4. 煮黑豆：在锅中加入适量清水，将浸泡后的黑豆放入锅中，先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火继续煮约30-40分钟，直到黑豆变软。

5. 加入糯米：黑豆煮至软烂后，加入洗净浸泡过的糯米，继续用小火煮约20分钟，直到糯米和黑豆都变软。

6. 加入桑葚：将泡软的桑葚捞出，加入锅中。继续用小火煮约15分钟，使桑葚的风味充分融入粥中。

7. 调味：根据个人口味加入适量冰糖，继续煮至糖完全溶化，粥粘稠浓郁即可。

8. 完成并装盘：关火后，可以适当搅拌均匀，盛出粥，温热食用。

温馨提示：

(1) 黑豆的浸泡时间：黑豆最好提前浸泡，能缩短煮制时间，同时帮助黑豆更容易煮烂，口感更好。如果时间紧张，也可以用速食黑豆代替。

(2) 桑葚选择：干桑葚的泡发时间根据干燥程度不同有所不同，浸泡至变软即可。新鲜桑葚含有丰富的水分，放入时需要注意不要煮过长时间，以免口感变差。

(3) 糖的使用：冰糖可以根据个人口味添加，喜欢甜的可以多放一些，不喜欢太甜的可以减少量。还可以用红枣、枸杞等食材替代冰糖，增添更多风味。

四、夏枯草瘦肉汤

材料：夏枯草 15克；瘦肉 200克（猪瘦肉或鸡胸肉都可以）；枸杞 10克；红枣 5颗；干贝 5克（可选）；生姜 3片；料酒 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：夏枯草提前洗净，红枣去核，枸杞稍微冲洗干净，干贝（如果使用）也要提前泡软。瘦肉切块，姜切片备用。

2. 焯水：先将瘦肉块放入锅中，加入足量清水，开火煮沸。水开后捞出瘦肉，去除浮沫，沥干备用。这样可以去腥味，保持汤的清澈。

3. 准备炖盅或汤锅：在炖盅或大汤锅中加入清水，放入焯水后的瘦肉块。加入姜片、夏枯草、枸杞和红枣。

4. 炖煮：开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。若是使用炖盅，可以将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸炖2-3小时，直到肉质变嫩，汤味浓郁。

5. 加入干贝（可选）：如果喜欢汤更加鲜美，可以加入提前泡软的干贝，继续炖煮30分钟。干贝的加入能增添汤的鲜香味。

6. 调味：汤炖好后，加入适量料酒去腥，再加入盐调味。根据个人口味，盐的量可以适量增减。

7. 最后调整：继续炖煮10分钟，确保汤味均匀。关火后可以捞出姜片，调味完成，即可盛出食用。

温馨提示：

(1) 夏枯草的选择：选择质量好的夏枯草，通常以干燥的草药为佳。不要选用含有杂质的草药，以免影响汤的味道和效果。

(2) 瘦肉的挑选：瘦肉选择瘦猪肉或鸡胸肉，肉质较为嫩滑，炖煮后的口感更好。如果你喜欢更浓郁的肉香，也可以使用猪骨或鸡骨，但炖煮时间要适当延长。

(3) 炖煮时间：为了获得最佳的汤味，建议汤炖煮2-3小时。如果使用高压锅或炖盅，也可以缩短时间，注意火候不要过大，防止汤水过多蒸发。

通过摄取这些有益的食材，中老年人在日常饮食中能够更好地滋养肝脏、保护视力，并增强整体的身体健康。无论是胡萝卜玉米排骨汤中的丰富胡萝卜素，还是桑葚黑豆粥的滋补作用，都能有效地为身体提供所需的营养，帮助清肝明目。而蒜蓉炒苋菜和夏枯草瘦肉汤则是帮助清理体内湿气，增强肝脏功能的佳品。养生不仅仅依靠食物，更要注重作息与心情的调节，保持良好的生活习惯，才能让身体更加健康，眼睛更加明亮，精神更加充沛，迎接充满活力的每一天。#春日生活打卡季#