建议中老年人：这4种肉再贵也要吃，营养易吸收，健康有保障

一、虫草花蒸排骨

材料：排骨 500克；虫草花 50克；生姜 3片；大葱 2根；料酒 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备虫草花：将虫草花提前用清水泡发，泡水约20-30分钟，待其完全泡发后，捞出沥干水分，备用。

2. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净血沫。

3. 切姜葱：生姜切片，大葱切段。葱姜的香味能帮助去腥增香，调味效果更好。

4. 腌制排骨：将排骨放入一个大碗中，加入2大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、少许白胡椒粉、姜片和葱段。抓匀后，腌制20-30分钟，让排骨充分入味。

5. 虫草花与排骨混合：腌制好的排骨与泡发好的虫草花一同放入蒸碗中，轻轻搅拌均匀，使虫草花和排骨混合。

6. 加水蒸制：在蒸碗中加入适量清汤或水，水量大约与排骨平齐。大火蒸30-40分钟，直到排骨熟烂，肉质嫩滑。

7. 加盐调味：蒸好后，取出蒸碗，撒上适量的盐，再根据个人口味调整。可以再撒点葱花或香菜增香提色，最后再蒸5-10分钟，完全入味即可。

温馨提示：

(1) 虫草花泡发：虫草花泡发的时间不宜过长，20-30分钟为最佳，泡发过久可能会影响口感。

(2) 排骨焯水：排骨焯水是去腥去杂质的关键，务必焯水至水沸腾并撇去浮沫，这样蒸出来的排骨会更加清爽。

(3) 腌制时间：腌制排骨时最好至少腌制20分钟以上，能让排骨更加入味，口感更加丰富。

二、彩椒炒牛柳

材料：牛肉 300克（牛柳肉）；彩椒 2个（红色和黄色各1个）；生姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 2大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 少许；淀粉 1大勺；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛柳肉切成薄片，顺着牛肉的纹理切成细条（牛柳），放入一个碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、少许白胡椒粉和1大勺淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

2. 准备彩椒：将彩椒去籽后，切成条状或块状，大小可根据个人喜好调整，备用。

3. 准备姜蒜：将姜切成薄片，大蒜切成末。

4. 热锅冷油：热锅后，加入适量食用油，油热后，加入姜片和蒜末，炒香。

5. 炒牛柳：将腌制好的牛柳加入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟，确保牛柳表面均匀受热，熟透即可，盛出备用。

6. 炒彩椒：锅中再次加入少量油，加入彩椒条炒至稍微变软，大约2-3分钟。彩椒炒的时间不宜过长，保持其脆感和颜色更鲜艳。

7. 混合炒匀：将炒好的牛柳倒入锅中，与彩椒一同翻炒均匀，加入1小勺老抽和适量盐调味，翻炒均匀，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛柳腌制：牛柳在腌制时加入淀粉，可以让牛肉更加嫩滑。腌制时间不宜过长，10-15分钟即可。

(2) 彩椒火候：彩椒炒的时间不宜过长，保持其脆爽的口感和鲜艳的颜色，避免炒软过头，影响口感。

(3) 牛肉炒制时间：牛柳的炒制时间不宜过长，过度加热容易使牛肉变老，建议炒至牛肉变色并立即盛出。

三、虾滑蒸蛋

材料：新鲜虾仁 200克；鸡蛋 3个；牛奶 50毫升；生抽 1大勺；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；姜 3片；香葱 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳去虾线，洗净沥干。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微松散后，剁成虾泥。可以将虾仁剁成细腻的虾泥，或者稍微粗一点，保持一些口感。

2. 调制虾滑：将剁好的虾仁放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入适量食用油，继续搅拌至虾仁变得粘稠有弹性，形成滑嫩的虾滑。

3. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入50毫升牛奶，搅拌均匀，加入少许盐调味。可以加入少许白胡椒粉增加风味。

4. 蒸蛋液准备：将蒸蛋液过筛一次，确保蛋液更加细腻顺滑，这样蒸出来的蛋羹会更加嫩滑。

5. 组合虾滑蒸蛋：将调好的虾滑均匀放入鸡蛋液上，轻轻搅拌几下，使虾滑分布均匀。如果喜欢更加丰富的口感，也可以在蛋液中加入一些葱花或姜末。

6. 蒸制：将准备好的蒸蛋碗放入蒸锅中，水开后，用中小火蒸10-12分钟。蒸的时间根据鸡蛋的厚度和锅具的不同可以适当调整，确保蒸蛋熟透但仍保持嫩滑。

7. 蒸制完成：蒸制完成后，取出蒸蛋，撒上些许葱花和姜丝作为装饰，增加风味。最后可以根据个人口味再撒上一点胡椒粉或生抽提鲜。

温馨提示：

(1) 虾仁处理：拍打虾仁后剁成虾泥，能使虾滑更加有弹性，口感也更加细腻。不要剁得太细，以免失去虾仁的鲜美口感。

(2) 蛋液的配比：鸡蛋与牛奶的比例可以根据个人喜好调整，加入牛奶会让蒸蛋更加嫩滑。如果想要口感更嫩滑，牛奶的比例可以稍微多一些。

(3) 过筛蛋液：为了让蒸蛋的口感更加顺滑，可以将蛋液过筛去除多余的泡沫和杂质。

四、当归羊肉汤

食材准备：羊肉 500克（最好选用羊肩或羊腿肉，肉质更嫩）；当归 15克；枸杞 10克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备羊肉：羊肉洗净，切成适当的块状，最好选择带点肥油的部位，这样汤会更加浓郁。用清水浸泡10分钟，去除多余的血水。

2. 焯水去腥：将切好的羊肉块放入锅中，加入足够的冷水，开火加热至水沸腾，捞出羊肉，沥干水分。这一步可以有效去除羊肉的腥味。

3. 准备配料：当归洗净，枸杞泡水备用。生姜切片，大葱切段。

4. 炒香姜葱：锅中加入少量油，将切好的姜片和葱段放入锅中，轻轻翻炒至香味四溢，帮助去腥增香。

5. 开始煮汤：将炒香的姜葱放入煲汤锅中，加入焯过水的羊肉块，加入适量的料酒去腥。然后加入足够的清水，水量最好覆盖过羊肉。

6. 加入药材：把当归和枸杞一同加入锅中，继续用大火煮沸，随后转小火慢慢炖煮1.5-2小时。汤中的营养会慢慢释放，羊肉也会变得更加软嫩。

7. 调味完成：经过慢炖后，汤色变白，味道浓郁。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，稍微搅拌均匀即可。煮好的汤应呈现出清香的药材香味，羊肉鲜嫩入味。

温馨提示：

(1) 羊肉选择：选择适合炖汤的羊肉部位，如羊肩、羊腿肉，肉质较嫩，且含有适量的脂肪，能使汤更加浓郁。如果不喜欢羊肉的膻味，可以在焯水时加入少量料酒和生姜，能够去腥效果更好。

(2) 火候掌控：炖汤时火候要适中，先用大火煮沸，之后转小火慢慢炖煮，这样汤更容易浓郁，羊肉也更加软嫩。

(3) 药材使用：当归能温补气血，而枸杞有助于养肝明目，两个药材可以相辅相成。如果对这些药材不太了解，可以先询问医生或中医的建议，确保适合自己的体质。

中老年人的饮食不应仅仅依赖于便宜的食材，优质的肉类能够提供更为全面的营养支持，帮助身体更好地吸收和利用其中的营养物质。虫草花蒸排骨富含胶原蛋白，彩椒炒牛柳高蛋白低脂肪，虾滑蒸蛋有助于补充钙质，而当归羊肉汤则是温补身体的佳品。这四种肉类虽有些许价格上的差异，但它们带来的健康保障是无价的。通过合理搭配这些食材，中老年人不仅可以享受美食，更能够在日常生活中保持良好的身体状态，活得更健康、更有活力。#春日生活打卡季#