“蛋白吃得好，健康少不了”中老年人多吃这4种高蛋白，增强体质

周末的家庭聚餐，总想着露一手却怕翻车？外卖吃腻了，想在家复刻餐馆美味？别发愁！葱油蛏子、虎皮鸡蛋、葱油手撕鸡、番茄土豆炖牛腩，这四道看似复杂的硬菜，其实藏着简单易学的烹饪密码。备好食材，跟着步骤走，轻松征服家人的味蕾。

鲜掉眉毛：葱油蛏子

清晨的海鲜市场，装满蛏子的水箱里，一个个灰褐色的贝壳微微开合，偶尔吐出细长的 “舌头”。挑选时，轻碰外壳，迅速闭合的才是鲜活的。买回家后，放入加了盐和香油的清水中，静候两小时，让蛏子吐尽泥沙。​

烧一锅开水，放入姜片和料酒，将蛏子倒入锅中。贝壳张开的瞬间，立刻捞出过凉水，这样能锁住鲜嫩口感。把蛏子整齐摆入盘中，撒上葱丝、姜丝和红椒丝。热锅烧油，待油温八成热，将滚烫的油淋在葱姜丝上，“刺啦” 一声，香气瞬间爆开。最后淋上蒸鱼豉油，葱油的香气与蛏子的鲜甜完美融合，一口下去，仿佛把大海的味道吃进嘴里。​

外酥里嫩：虎皮鸡蛋​

冰箱里的鸡蛋，摇身一变就是下饭神器。把鸡蛋冷水下锅，水开后煮 8 分钟，捞出放入冷水中，这样剥壳时不会粘连。小心地将鸡蛋外壳剥掉，用厨房纸擦干表面水分，这一步可不能偷懒，否则煎蛋时容易溅油。​

热锅倒油，油温六成热时，轻轻放入鸡蛋。鸡蛋在锅中渐渐变成金黄，表面泛起细密的褶皱，像披着虎皮一样。用铲子小心翻面，让每一面都煎至酥脆。煎好的鸡蛋盛出，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、冰糖和清水，放入鸡蛋，小火慢炖 10 分钟。让鸡蛋充分吸收酱汁的味道，收汁后撒上葱花，咬一口，外皮酥脆，内里嫩滑，酱汁的香味在口中散开，让人欲罢不能。​

香到舔手指：葱油手撕鸡​

菜市场的熟食区，总飘着诱人的鸡肉香，其实在家也能复刻。选一只新鲜的三黄鸡，处理干净后，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒。水开后转小火，煮 15 分钟后关火，盖上锅盖焖 20 分钟。利用余温将鸡肉焖熟，这样鸡肉更嫩。​

焖好的鸡肉捞出放入冰水中，迅速降温，这是让鸡肉紧致 Q 弹的关键。待鸡肉冷却后，用手撕成小块，放入盘中。准备一把小葱，切成葱花，放入碗中，加入盐、白糖、生抽和香油。热锅烧油，将滚烫的油浇在葱花上，激发出浓郁的葱香。把调好的葱油淋在鸡肉上，翻拌均匀，葱香、肉香交织，每一口都鲜嫩多汁，连骨头缝里都是香味。​

软烂入味：番茄土豆炖牛腩​

牛腩选带筋的部位，切成麻将大小的块。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出。土豆去皮切成滚刀块，番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块。​

锅中倒油，放入姜片和葱段炒香，加入牛腩翻炒至表面金黄。倒入生抽、老抽、蚝油调味，加入没过牛腩的清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖 1 小时。当牛腩炖至八成熟时，加入土豆和番茄，继续炖 30 分钟，直到土豆和番茄软烂，汤汁浓稠。最后撒上香菜，酸甜浓郁的汤汁裹着软烂的牛腩和绵密的土豆，一口下去，满满的幸福感。​

灶台前的每一次翻炒，都是对生活的热爱；餐桌上的每一道菜，都是对家人的心意。这四道硬菜，用简单的步骤，做出不简单的美味。下次下厨，不妨试试这些菜谱，在烟火气中，感受烹饪的乐趣，收获家人的夸赞。