“五一”游西安 咥特色美食

“五一”小长假将至，西安旅游已悄然升温。根据《2024“五一”旅游趋势洞察报告》，西安一口气登上了“五一”假期“十大热门目的地”“入境游热门目的地”“00后热衷目的地”三个热门榜单。在这里，游客不仅能领略到千年古都的韵味，更能享受味蕾盛宴。

陕西的美食文化源远流长，各地特色鲜明。在西安，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等小吃已成为城市的名片；而在陕北，洋芋擦擦、羊杂等则让人回味无穷；陕南的热米皮、核桃饼也各有千秋。此外，陕西的油泼面、臊子面等传统面食更是名扬四海，深受食客喜爱……今天，记者为大家带来一份美食攻略，带您探寻三秦大地的美食故事。

街头小吃的传承与创新

4月25日清晨，阳光洒在城墙上，小南门便民早市已热闹非凡。摊主们早早地摆出了摊位，迎接着食客的到来。在这里，你可以品尝到各种地道的西安小吃，而每一道美食背后，都隐藏着传承与故事。

相隔老远便能看见一个肉夹馍摊位，白底红字写着“花干、鸡蛋、菜夹馍（自己动手随便加）”，透露着老陕的豪气。摊主一边忙碌地烤制着饼子，一边说：“我从小在西安长大，这手艺是从祖辈传承下来的，每一道工序都严格遵循传统制作方法。”

看着烤炉中香喷喷的饼子，让人忍不住咽口水。酥脆的外皮和鲜嫩的肉馅交织在一起，咬一口，让人回味无穷。

也许被当成了游客，一家肉丸胡辣汤店的老板热情地向记者介绍起熬制过程，不仅选料要精细，还要经过精心炖煮，“这手艺是从小就跟父亲学来的，已经成为我生活的一部分。”

不仅有街头小吃，还有许多知名的陕菜餐厅值得一试。这些餐厅不仅提供正宗的陕菜美食，还融合了现代烹饪技艺，让游客在品尝美食的同时，也能感受到陕西文化的独特魅力。西安饭庄就是其中的代表之一。

作为西安的知名老字号，西安饭庄的葫芦鸡、奶汤锅仔鱼、温拌腰丝等菜品多年来深受食客喜爱。

特色美食里氤氲着烟火人间

来到西安，各种“出圈”的特色美食，怎能不品尝？

4月25日中午，在西安坊上人饭庄，前来就餐的食客将大厅坐得满满当当。在后厨，大厨孙毓平在鏊前用传统手法制作着泡馍用的饦饦馍，开鏊后的饦饦馍要做到“金边虎背菊花芯”。

泡馍的“仪式感”很强——需要食客耐着性子，将这些饦饦馍细细碎碎地掰，最好呈黄豆粒大小，掰好后就可以交给后厨烩制了。优质牛羊肉搭配鲜美牛羊大骨头，熬制十几个小时的浓汤正飘着香味。

在大厨们精湛的技艺加持下，掰好的碎馍粒和汤汁亲密融合。一碟糖蒜，一碟鲜辣椒酱，一筷子接一筷子地“刨”着吃，保管让人香得停不下来。

“羊肉饺子香，就数白云章”，这句顺口溜说的是中华老字号的白云章，其又以“皮薄、馅大、小窄边”著称。记者在易俗街区看到，这家传统老店创新性推出了油泼辣子饺子。一勺热油，少许葱花、蒜末，再铺上辣椒面，耳畔听到的是“刺啦”声，鼻腔闻到的是四溢的香气。

在西安，要看一碗面好不好吃，可以从饭点排队的人潮中窥探一二。“这有人没？”“能不能拼个座？”4月24日12:00，位于朱雀路上的一家面馆中，食客们自发地拼桌，只为最快吃上美味。

从透明窗口向后厨望，只见扯面师傅站在案板前，双手紧握面团两端，轻轻一拉，面团就像变魔术一样，在师傅的手中逐渐变长、变薄。当面条被完美地扯出后，师傅会迅速将其放入锅中煮熟、捞出。淋上滚烫的热油，瞬间激发出辣椒和香料的馥郁芬芳。每一根面条都裹上了鲜亮的红油，看上去诱人至极。

特色街区开启“舌尖盛宴”

如果想“一站式”品尝各色美味，西安的众多美食街可以满足你的挑剔味蕾。

北院门回坊风情街，早已成为游客必打卡的地方。作为西安最有名的美食文化街，这里汇聚了众多具有浓郁特色的美食。从牛羊肉泡馍、灌汤包子，到腊牛肉夹馍、肉丸胡辣汤，每一道菜品都让人垂涎欲滴。此外，八宝镜糕、甑糕等甜点也是不容错过的美味。

永兴坊是另一个美食聚集地。作为陕西非遗美食的展示窗口，摔碗酒、子长煎饼、汉阴炕炕馍等让人目不暇接。在这里，你可以一边品味美食，一边感受非遗文化的魅力。

隐藏在繁华市中心的钟楼小区，也是食客们的聚集地。绿豆饼是这里的招牌美食之一，香甜可口，软糯适中。粉蒸肉夹馍则是另一种风味，肥而不腻的五花肉与软糯的馍相结合，再加上特制的调料，让人欲罢不能。

在钟楼小区，你不仅可以品尝到地道的西安美食，还可以感受到这座城市的独特韵味。古老的建筑、热闹的街道、香气四溢的美食，都让人仿佛穿越到了那个繁华的盛唐。

文/本报记者 石喻涵 图/本报记者 马昭

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