夏至后，不吃黄瓜也要吃它！心脏最爱，清心稳糖，中老年不懂太亏

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夏至过后，天太热了，热得我总感觉心里冒火，连吃冰镇西瓜都不管用。其实夏至后。最该吃的不是黄瓜，而是苦瓜！

苦瓜堪称"心脏保护伞"。苦瓜里的奎宁，能清走心火，生物碱能稳住血糖，对中老年人的心脏特别友好。以前总觉得苦瓜，苦得难以下咽，其实只要你会挑会做，苦味反而成了清爽的灵魂！

挑苦瓜可得有讲究，要先看颜色，选那种墨绿发亮的，发黄的就老了；再摸表皮，疙瘩越饱满越厚实，说明水分足；最后掐一下瓜尖，能掐出水的最新鲜。要是怕太苦，记得选纹路直的，比纹路弯的苦味淡些。

下面，我就教你做一道苦瓜排骨煲！这道菜我家一周能吃三回，操作简单，不仅营养丰富，还能顶饱。

【苦瓜排骨煲】

准备食材：

苦瓜两根、排骨一斤、生姜一块、大蒜四瓣、料酒两勺、生抽三勺、蚝油一勺、豆豉，盐和白糖适量。排骨我建议选肋排，肥瘦相间炖出来最香。

详细做法:

第一步，先处理排骨。把排骨冷水下锅，倒一勺料酒，丢两片姜，大火煮开。水开后能看到血沫子浮上来，用勺子撇干净，这一步去腥味关键得做好。撇干净后再煮两分钟，捞出来用温水冲洗，沥干水分备用。

第二步，苦瓜对半切开，用勺子把白瓤和籽刮干净，这层白瓤是苦味的源头，刮得越干净苦味越淡。然后斜刀切成两指宽的厚片，切太厚不入味，太薄容易煮烂。

切好的苦瓜撒上半勺盐，抓匀腌十分钟，杀出水分。腌好后用清水冲洗两遍，攥干水分，苦味又能去掉大半。

第三步，热锅凉油，油热后把姜片、蒜粒、丢进去爆香，香味出来后下排骨，小火慢慢煎。

煎到排骨两面金黄，淋两勺生抽、一勺蚝油，翻炒上色，让每块排骨都裹满酱汁。

第四步，把苦瓜，豆豉，都加入锅里，再撒小半勺白糖提鲜。白糖是这道菜的点睛之笔，能中和苦味，让口感更丰富。

第五步，加入适量清水，食盐，炖上20分钟。开大火再炖8分钟，看到苦瓜微微变软，汤汁浓稠就可以关火了。出锅前撒把葱花，香气直接窜天灵盖！

这一锅端上桌，排骨吸饱了苦瓜的清香，软烂脱骨；苦瓜浸透了肉汁，鲜中带点回甘，一点都不苦。我现在每次能多吃半碗米饭，绝对厨艺有长进！

夏至后天气闷热，来上这么一锅清热又下饭的苦瓜排骨煲，比喝多少凉茶都管用。你赶紧试试，保准一吃就爱上！

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