中老年夏天就吃这口！江西爆炒空心菜梗：促消化、护眼睛，稳血糖

夏天的菜摊总堆着水灵的空心菜，叶子摘来清炒，梗子扔了可惜。江西人懂它的好——撕成小段爆炒，香辣脆嫩，3分钟端上桌，配米饭能多吃半碗。试过一次就明白：原来不起眼的菜梗，藏着这么勾人的家常味。

空心菜梗看着普通，其实是“宝藏食材”。撕的时候能摸到细密的纤维，嚼着脆生生的，这些膳食纤维帮着肠道轻轻动一动，吃着舒服；维生素C和钾含量也不少，热量又低，夏天吃着清爽不腻，还能给身体补补抗氧化的营养，眼睛也觉得润润的。

【江西爆炒秘诀：2招锁脆又去涩】

1. 撕梗去涩：空心菜梗掐掉老根，顺着纤维撕成小段（手撕比刀切更入味，纤维断开后易吸汁），撒少许盐抓揉1分钟，静置5分钟（盐能逼出涩水），用清水冲净，挤干水分——这样炒出来不涩，还脆得咬出“咔嚓”声。

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2. 快炒保脆：猪肉切丝，用酱油、白胡椒粉腌5分钟（增香不柴）；青椒选樟树港辣椒（味鲜带微辣，普通青椒也行），和红辣椒切滚刀块；蒜末拍扁（蒜香更浓）。

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3. 热油先炒猪肉至变色盛出；留底油爆香蒜末，放青红辣椒炒到微软，倒空心菜梗大火翻炒1分钟（手要快，别让梗子出水），加猪肉、1勺酱油、少许鸡精，爆炒10秒就关火——久了梗子软塌，脆劲全失。

盛盘时，空心菜梗裹着油亮的酱汁，青椒的鲜、红辣椒的辣、猪肉的香混在一起，夹一筷子扒饭，脆嫩中带点嚼劲，越吃越开胃。

这道菜的妙处，在于“家常不浪费”：别人扔的菜梗，江西人做成下饭神器；3分钟从菜板到餐桌，不用等；营养也实在，夏天吃着清爽，还悄悄给身体补着膳食纤维和维生素。难怪夏天的江西餐桌，总少不了这盘爆炒空心菜梗——简单，却藏着最懂生活的味道。

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