研究发现：每周至少1个鸡蛋，患老年痴呆的风险降低47%

长久以来，鸡蛋作为一种经济实惠、营养丰富的食物，在健康领域却经历了名声沉浮。它一度因胆固醇含量高而被打入冷宫，但随着营养科学的进步，我们逐渐认识到膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响并不显著。

美国塔夫茨大学发表在The Journal of Nutrition 期刊上的一项研究发现鸡蛋与阿尔茨海默病风险之间的潜在关联。每周食用至少一个鸡蛋，与阿尔茨海默病痴呆风险显著降低相关。

具体来说，与每月食用鸡蛋少于一次的人相比，每周食用超过1个鸡蛋（或每周至少2个鸡蛋）的参与者，患阿尔茨海默病痴呆的风险降低了47%。研究人员通过对去世参与者的大脑进行尸检发现，经常食用鸡蛋的人，大脑中与阿尔茨海默病相关的有毒蛋白质（如淀粉样斑块）的堆积也更少。

研究指出，这可能要归功于鸡蛋中富含的两种关键营养素：胆碱和Omega-3脂肪酸。

胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体，而乙酰胆碱在大脑的记忆和学习功能中扮演着至关重要的角色。胆碱还是构成细胞膜的关键成分，并被证明具有神经保护作用，甚至能通过表观遗传机制调节与记忆、学习和认知功能相关的关键基因的表达。鸡蛋中也含有必需的Omega-3脂肪酸，它们对大脑和视力健康以及炎症反应有益。

研究表明，胆碱和Omega-3脂肪酸可能在大脑中展现出协同作用。阿尔茨海默病患者的大脑中普遍存在胆碱和DHA（一种Omega-3脂肪酸）的病理性短缺。这两种营养素的结合，可能共同为大脑健康提供更全面的保护。

这项研究是一个持续进行的长期前瞻性队列研究。研究团队纳入了1024名平均年龄为81.4岁的老年人。研究平均随访了6.7年，期间有280名参与者被诊断出患有阿尔茨海默病痴呆。此外，研究还对578名去世参与者的大脑进行了尸检，以评估病理学上的阿尔茨海默病变化。

这项研究的发现与之前的一些研究结果基本一致。例如，有研究表明鸡蛋摄入与神经心理学测试表现更好相关，以及限制鸡蛋摄入（约每周一个鸡蛋）的参与者记忆力下降速度较慢。

最后，透明度很重要。该研究的一些作者曾获得鸡蛋营养中心（Egg Nutrition Center）的研究支持。尽管研究人员声明资金来源并未参与数据分析、解释或手稿撰写，但这是我们在理解研究背景时应考虑的因素。

强调的是，没有单一的食物能独立发挥作用，我们的整体饮食模式才是关键。均衡、多样化的饮食模式，才是支持大脑健康和降低痴呆风险的关键。

参考文献：Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project

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