柳叶刀：常吃这种肉，老年痴呆症风险大增44%？真的假的？

年纪大了，记性差点不稀奇，可如果连亲人名字都记不住，那可不是小事。

最近一项登上《柳叶刀》子刊的研究说，加工肉类吃得多，老年痴呆的风险可能会高出44%。

这消息一出，不少人犯了嘀咕：是不是火腿、香肠、午餐肉这些都不能吃了？到底是怎么回事？吓唬人还是真有道理？

火腿肠不是肉，是“拼凑”的肉味

家里做早餐，图省事，来根火腿肠、热个午餐肉，再夹个面包，吃着方便也有味道。可很多人不知道，这类加工肉类，其实早就被医学界盯上了。

加工肉，说白了，是把原来的肉加了盐、糖、香料、防腐剂，甚至加了各种肉碎、淀粉、添加剂，做成看起来像肉、吃起来有味的东西。像香肠、培根、火腿、午餐肉、咸牛肉、腊肠都算。

研究发现，吃太多这种“拼凑”出来的肉，跟心脏病、肠癌、糖尿病的关系都不小。这次新的研究，还把它跟脑子里的毛病联系了起来。

一项对49万人的大调查

这项研究来自英国生物样本库，追踪了49万人，平均年龄57岁，研究时间长达8年。他们记录这些人平常吃什么肉，然后看看谁后来得了老年痴呆。

结果发现，那些每天吃超过25克加工肉的人，也就是差不多半根香肠，得老年痴呆的风险比不吃加工肉的高了44%。就算只吃一点点，风险也会慢慢上升。

这可不是小数目。脑子出问题，不像腿脚不好还能拄拐，记忆一旦塌了，整个人都变样了。

不是所有肉都一样，有些还能保护大脑

说到这里，别一棒子打死所有肉。有意思的是，研究也发现，吃新鲜红肉的人，老年痴呆的风险反而低了点。

比如牛肉、羊肉、猪肉，只要是自己买来炖、炒、炖汤吃的，不是加工过的那种，其实还可能对大脑有益。因为这种肉里有铁、锌、维生素B12，这些都是大脑运转少不了的。

关键是，那些“颜色红红的肉”，只要不过量，吃得新鲜、做得清淡，反倒比那些“看着白、吃着香”的加工肉更靠谱。

炒菜香味背后的“隐形炸弹”

谁都喜欢香味扑鼻的菜，特别是炒个腊肠、煎个午餐肉，锅里一响，邻居都要咽口水。但这香味里，可能藏着慢慢伤脑子的“炸弹”。

这些加工肉在高温时候，会产生叫亚硝胺的化学物，这种物质在动物实验里被发现有损神经元的作用。简单说，就是慢慢“毒化”脑细胞，让它们罢工、退化、甚至死亡。

很多加工肉还加了亚硝酸盐防腐，这些东西进身体后，有机会变成对脑神经有害的物质。吃得多了，不光是肠子受不了，大脑也要吃亏。

老人变“糊涂”，不只是老了那么简单

不少人觉得，老人健忘，是正常老化。但如果开始叫不出儿女的名字、反复问一句话、出门找不到家，那就可能不是“糊涂”了，而是阿尔茨海默病，也就是大家说的老年痴呆。

这种病，是脑子里的神经细胞慢慢出问题，像是电线短路，信号传不动了。开始是记忆出毛病，后来可能连语言、情绪、判断力都出问题。

目前没有药能彻底治好，一旦开始恶化，只能尽量拖缓它的脚步。能预防的，越早越好。

吃肉这事，不是全戒，也不是全放开

那是不是以后只能吃素？也不是。肉能提供蛋白质，大脑也需要脂肪和营养。问题是，吃什么样的肉、怎么吃、吃多少。

像自己买的猪瘦肉、牛肉、鸡胸肉，做成清蒸、炖汤、煮食，可以吃。别天天吃炸鸡腿、火腿片、煎香肠。

特别是家里有老人、有记忆力下降的人，冰箱里的加工肉，能少买就少买。早餐别老是煎香肠夹面包，可以换成鸡蛋、豆腐丝、拌黄瓜，也香。

小心“隐形”的加工肉，别被骗了

不少人觉得自己没吃加工肉，其实吃得比谁都多。早餐店里的肉松包、汉堡里的肉饼、超市里的鸡块、火锅里的牛肉丸，很多都是加工肉。

这些吃起来香，是因为加了香精、增味剂，甚至还有磷酸盐这类对肾也不太友好的添加物。吃得多了，不光脑子累，肝肾也撑不住。

真正的肉，是需要炖、需要煮的。拆开包装直接吃的，往往都不是好肉。

动脑子的时候，吃点啥靠谱？

除了远离加工肉，想让脑子更灵光，其实还有些食物能帮忙。

深海鱼里的DHA能帮神经细胞“修电线”，像是鲑鱼、沙丁鱼、秋刀鱼；鸡蛋黄里的胆碱，是神经传递的“信使”；蓝莓、核桃、西兰花这些也有抗氧化物，能保护脑细胞不被“锈蚀”。

不过吃啥都得讲量，别光听说蓝莓好，一顿吃一斤，胃先罢工了。关键是搭配着吃，别老盯着某一样。

表格一看就明白：吃什么护脑，吃什么伤脑

脑子变“迟钝”，生活里早有信号

吃饭忘记放盐、钥匙老是找不到、一个人站在厨房却想不起自己要干嘛——这些小事，可能就是大脑在“喊救命”。

特别是如果情绪也变了，比如以前爱说笑的人变得沉默、以前自理的人突然不会穿衣，那就得留心了。这时候，别光说“老了”，该去医院看看了。

家里有老人，饭桌上得多用点心

老人嘴馋，加工肉香，孩子又孝顺，常常给他们买火腿、香肠当零食。但好心可能办坏事。比起这些“快餐肉”，家里熬点骨头汤、做点炖鸡胸肉、炒点鸡蛋木耳，既暖胃也护脑。

每天陪老人聊聊天、回忆旧事，也是锻炼脑子的好方法。让他们多活动、多晒太阳，脑子也会跟着活络。

听着不吓人，但慢慢就出事

老年痴呆不是一下子病倒，而是像水管里慢慢积垢，一点点堵住脑子的“通路”。刚开始只是记不清，后来就连熟人也认不出，生活不能自理，连吃饭、穿衣都忘了怎么做。

一旦病情到了那个地步，不管多贵的药、多少个保姆，都换不回一个清醒的脑袋。而这些变化，从饮食开始就埋下了种子。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

［1］国家食品安全风险评估中心.加工肉制品中的亚硝酸盐与健康风险评估报告[R].2020.

［2］王玉,徐志斌.老年痴呆症的营养防治研究进展[J].中国老年学杂志,2022,42(13):3118-3121.