这菜正当季高钾高叶酸，中老年人要多吃，腿脚有劲，“咬”住健康

很多人不知道，这不起眼的豇豆，其实是中老年人的“营养宝藏”——每100克豇豆含钾约200毫克，能帮身体排出多余盐分，缓解夏天出汗多导致的腿脚乏力；叶酸含量也不低（约20微克），对保护心血管、预防认知衰退很有好处。今天分享3种做法，简单好做，少油少盐，中老年人常吃，既能补够营养，又能吃得香，慢慢把腿脚劲儿养回来。

一、豇豆焖茄子：软绵入味，钾元素“双加持”

豇豆和茄子是“天生一对”：豇豆高钾，茄子也含钾（约142毫克/100克），两者一起焖，钾元素“翻倍”，能帮中老年人调节血压、缓解下肢水肿；而且茄子吸油，用少量油焖熟，绵软入味，豇豆带着茄子的香，一口下去软糯不柴，配半碗杂粮饭正合适。

做法：

1. 食材：豇豆200克、茄子1根（约200克）、大蒜3瓣（切末）、生抽5毫升、盐少许、食用油10毫升、清水50毫升。

2. 豇豆洗净，去头尾，切成5厘米长的段；茄子去蒂，切成滚刀块（泡在清水中防氧化）。

3. 锅中烧开水，加少许盐，放入豇豆焯2分钟（去草酸，更易熟），捞出沥干。

4. 平底锅放食用油，油热后放蒜末爆香，捞出茄子挤干水分，放入锅中，中小火煎至表面微焦（约3分钟），用铲子压一压，逼出茄子水分。

5. 加入焯好的豇豆，翻炒1分钟，加生抽、少许盐、50毫升清水，盖上锅盖，小火焖5分钟，至汤汁收浓、豇豆和茄子都软绵即可。

小贴士：

- 茄子选紫皮长茄子，比圆茄子更嫩；泡茄子的水别倒，含有维生素P，焖的时候可以加一点。

二、豇豆炒蛋：香嫩快手，叶酸+蛋白补两样

豇豆的叶酸搭配鸡蛋的优质蛋白（13克/100克），既能帮身体合成血红蛋白，又能增强免疫力；而且鸡蛋的软嫩混合豇豆的微脆，口感丰富，早上配碗小米粥，吃得舒服又顶饱。

做法：

1. 食材：豇豆150克、鸡蛋3个、葱花5克、盐少许、食用油8毫升。

2. 豇豆洗净切小段，锅中烧开水，加少许盐，放入豇豆焯1分钟（去生味，更易熟），捞出沥干。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、葱花，用筷子搅散备用。

4. 平底锅放食用油，油热后倒入蛋液，用铲子快速推散，炒成小块盛出（别炒老，嫩一点更好吃）。

5. 锅中不用再加油，放入焯好的豇豆，大火翻炒30秒，加少许盐调味，倒入鸡蛋块，翻炒10秒即可。

小贴士：

- 豇豆别切太长，1厘米左右的小段，老人孩子吃着不费劲；焯水时加少许盐，豇豆更翠绿。

三、豇豆炒牛肉：鲜嫩不柴，补铁又强筋

牛肉的血红素铁（2.8毫克/100克）能预防缺铁性贫血，豇豆的膳食纤维能帮肠道消化，两者快炒，牛肉嫩、豇豆脆，一点不塞牙。秋天吃点牛肉，还能补气血，腿脚慢慢就有劲儿了。

做法：

1. 食材：豇豆200克、牛里脊100克、生姜1片（切丝）、生抽5毫升、淀粉3克、盐少许、食用油8毫升。

2. 豇豆洗净切小段，焯水1分钟后捞出沥干；牛里脊逆着纹理切成薄片（逆纹切更嫩），加生抽、淀粉、1勺清水，抓匀腌10分钟（淀粉锁住水分，牛肉不柴）。

3. 热锅冷油，油热后放姜丝爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒至表面变色（约1分钟，牛肉易熟，别炒老），盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入豇豆，大火翻炒30秒，加少许盐，倒入牛肉片，翻炒10秒即可。

夏末的豇豆，鲜得带着阳光的味道，做法简单又百搭。中老年人常吃这3道菜，既能补够钾和叶酸，又能吃得香、嚼得动，慢慢就会发现：腿脚没那么沉了，走路更稳了，吃饭也更有胃口了——这就是当季食材的魔力，用最朴素的味道，帮我们“咬”住健康，安稳过好每一天。