进入秋天要养骨，建议中老年人：多吃这4样，腿脚更有劲

一、杏鲍菇炒牛肉

材料：杏鲍菇 200克；牛肉 200克（选择嫩肩肉或里脊肉）；红椒 1个；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 2勺；料酒 1勺；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 杏鲍菇洗净后切成薄片；牛肉切薄片，用刀背轻轻拍松；红椒去籽切片，生姜切丝，大蒜切末。

2. 腌制牛肉： 牛肉片用少许盐、白胡椒粉、1勺生抽和1勺料酒腌制10分钟，这样可以去腥并让牛肉更入味。

3. 炒杏鲍菇： 热锅凉油，先将杏鲍菇片放入锅中，小火炒至两面微金黄，捞出备用。

4. 炒香姜蒜： 锅中再加入少量油，放入姜丝和蒜末炒香，释放香气。

5. 炒牛肉： 牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，注意火力要大，以免炒老。

6. 加入杏鲍菇和调味： 将炒好的杏鲍菇加入锅中，与牛肉翻炒均匀，加入1勺酱油，少量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 加入红椒，快速翻炒： 最后加入红椒片，再炒1分钟，红椒微熟即好，不要炒过头，以保持口感脆嫩。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：牛肉切片要逆纹理切，这样肉质更嫩。切得薄一些，更容易入味。

(2) 杏鲍菇的炒制：杏鲍菇水分较多，炒时要注意火候，不要炒得过软，否则口感不好。

(3) 火候控制：炒牛肉时火力要大，快速翻炒，避免炒成老肉，保持嫩滑的口感。

二、芥末虾仁

材料：虾仁 200克；鲜奶油 50克；芥末酱 1勺（根据口味可增减）；酱油 1勺；料酒 1勺；蒜末 2瓣；盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油 适量；细砂糖 1/2勺（可选）

做法步骤：

1. 准备食材： 虾仁洗净，去壳去虾线，用厨房纸巾吸干水分；蒜末准备好，酱油、料酒、芥末酱、鲜奶油和白胡椒粉也提前调好。

2. 腌制虾仁： 将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟，去腥入味。

3. 炒蒜末： 热锅中加入橄榄油，放入蒜末炒香，至蒜末微黄色，散发香气。

4. 炒虾仁： 将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至虾仁变色，约2-3分钟。虾仁炒至刚熟即可，不要炒过头，保持嫩滑口感。

5. 加入芥末酱和鲜奶油： 虾仁炒熟后，加入芥末酱，继续翻炒均匀。然后加入鲜奶油，搅拌均匀，让芥末酱和奶油充分融合，形成浓郁的酱汁。

6. 调味： 根据个人口味，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。如果喜欢稍微甜一点的口感，可以加入细砂糖调和芥末的辛辣味。

7. 收汁： 翻炒均匀后，继续小火收汁，直至酱汁浓稠，虾仁均匀裹上浓厚的酱汁。关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 芥末酱选择：如果喜欢更重口味的，可以适量增加芥末酱的用量；如果口味偏淡，可以适量减少，调节至自己喜好。

(2) 虾仁的炒制：虾仁炒至刚熟即可，过度烹饪会使虾仁变老，影响口感。

(3) 奶油的使用：鲜奶油可以增加菜肴的醇厚感，若想更轻盈一些，也可以用牛奶代替。

三、干煸豆角

材料：豆角 300克；干辣椒 适量；蒜末 2瓣；生姜 3片；酱油 1勺；盐 适量；白糖 1/2勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；生抽 1勺；料酒 1勺

做法步骤：

1. 准备食材： 豆角洗净，去头尾，切成约5-6厘米的段；干辣椒剪成段；蒜末和姜片切好备用。

2. 焯水豆角： 将锅中水烧开，加入少许盐，放入豆角焯水2-3分钟，焯水后的豆角捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 干煸豆角： 热锅冷油，先放入豆角，转中小火慢慢煸炒，直到豆角表面微焦，变得略微卷曲。整个过程要耐心，火力不能过大，避免烧焦。

4. 炒香蒜末和干辣椒： 另起锅，加入少许油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒至香味四溢，注意火候，以免蒜末变焦。

5. 调味： 将煸炒好的豆角加入锅中，加入酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道。

6. 加入白胡椒粉和盐： 根据口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再翻炒均匀，使每根豆角都裹上香料。

7. 收汁装盘： 翻炒至酱汁稍微收干，豆角的味道渗透完全，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 豆角的焯水：焯水后豆角会更加脆嫩，且有助于去除豆腥味。

(2) 干煸技巧：干煸时火力一定要小，耐心地翻炒，直到豆角表面略微焦黄，不要急于翻动，以免豆角炒散。

(3) 辣椒的使用：干辣椒的量可以根据个人口味增减，喜欢辛辣的可以多放，控制辣味的平衡。

四、莲子蒸鸡

材料：整鸡（半只或1只，约500克）；莲子 50克；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；鸡精 适量；清汤或清水 适量（约200ml）

做法步骤：

1. 准备食材： 莲子提前泡发2小时，去心；枸杞清洗干净；姜切片，整鸡清理干净，切块备用。

2. 腌制鸡肉： 将切好的鸡块放入碗中，加入料酒、盐和少许鸡精，搅拌均匀，腌制约20分钟，入味。

3. 准备蒸锅： 选择一个适合蒸鸡的深盘，先放入莲子，铺底；然后放上腌制好的鸡块，鸡块上可以放几片姜片，以去腥增香。

4. 加水调味： 在盘中加入200ml清汤或清水，水量要没过鸡块的一半。然后撒上适量的枸杞，给菜肴增添色彩和滋味。

5. 开始蒸制： 将准备好的鸡块放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟。蒸的时间要根据鸡块的大小而定，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。

6. 中途检查： 在蒸制过程中，可以根据需要查看蒸汽是否足够，避免水干。如果水分过少，可以适量添加清水。

7. 完成装盘： 蒸好后，取出蒸盘，撒上适量的盐和鸡精调味，最后将鸡肉和莲子一起盛盘，汤汁淋在鸡肉上即可。

温馨提示：

(1) 莲子的选择：如果有条件，可以选择新鲜莲子，味道更清香；如果用干莲子，记得提前泡发至软。

(2) 鸡肉的腌制：鸡肉腌制时，加入料酒能够去腥提鲜，鸡精能够增强鲜味，腌制时间不要过长，20分钟左右即可。

(3) 蒸制时间：蒸鸡的时间视鸡块大小而定，最好确保鸡肉蒸熟，且肉质嫩滑，不要蒸过头。

总之，秋天是养骨的最佳时节，而饮食在其中扮演着至关重要的角色。通过选择杏鲍菇炒牛肉、芥末虾仁、干煸豆角和莲子蒸鸡这四道美味菜肴，不仅能满足味蕾，还能有效地补充身体所需的营养成分。这些食物富含蛋白质、维生素和矿物质，能帮助增强骨骼密度，改善关节健康，提升整体体力和活力。中老年朋友们在享受美食的同时，也能轻松地维护身体健康，保持充沛的精力和灵活的腿脚。希望大家在这个秋天，通过科学合理的饮食，让自己的生活更加健康、快乐。记住，健康的生活从每一餐开始，让我们一起迎接一个充满活力的秋季。