入秋后天气转凉，中老年人饮食要注意，这5道家常菜软烂好消化，营养足还易做

入秋后早晚温差渐大，中老年人的饮食不妨多偏向软烂口感，既能节省咀嚼力气，也能让食材的滋味更好地融入汤饭里。

下面这 5 道家常菜，食材常见、做法简单，全程不用复杂技巧，新手也能轻松做好，每一口都能吃出家的温暖。

一、番茄炖牛腩

牛腩选带筋的部位，炖煮后软而不柴，搭配番茄的酸甜，连汤汁都能泡饭。准备牛腩 500 克、番茄 3 个、洋葱 1 个、姜片 3 片。

先把牛腩切成 3 厘米见方的块，冷水下锅加料酒，大火煮到浮沫浮起，捞出用温水冲净；番茄顶部划十字，用开水烫 1 分钟，剥去外皮后切块，洋葱切丝备用。

炒锅里放少许油，下姜片和洋葱丝炒出香味，倒入番茄块，用铲子压出番茄汁，再放入焯好的牛腩翻炒 2 分钟，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 1.5 小时。

最后开盖加盐调味，再煮 5 分钟就能出锅。炖好的牛腩轻轻一咬就能脱骨，番茄的酸味刚好中和肉的油腻，连汤带肉吃特别舒服。

二、蒸水蛋

蒸水蛋是餐桌上的 “百搭菜”，入口即化，做法零难度。准备鸡蛋 3 个、温水 180 毫升、生抽 1 勺、香油几滴。

先把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅打 1 分钟，直到蛋液表面出现细小泡沫；接着慢慢倒入温水，边倒边搅拌，再用勺子撇去表面的泡沫，这样蒸出来的蛋羹才会光滑。

碗口盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放入蒸锅，水开后转中火蒸 12 分钟。关火后焖 3 分钟再取出，撕掉保鲜膜，淋上生抽和香油就能吃。

蒸好的水蛋像布丁一样嫩滑，没有一点蜂窝，搭配米饭吃，简单却很满足。

三、冬瓜丸子汤

冬瓜煮软后入口即化，搭配 Q 弹的丸子，汤鲜料足。准备猪肉馅 300 克、冬瓜 500 克、葱花、姜末、淀粉 1 勺、盐适量。

先把猪肉馅放入碗中，加葱花、姜末、1 勺淀粉和少许盐，朝一个方向搅拌 5 分钟，让肉馅上劲；冬瓜去皮去籽，切成 1 厘米厚的片备用。

锅里加足量清水，大火烧开后转小火，用手把肉馅挤成直径 2 厘米的丸子，逐个放入锅中，煮到丸子浮起；

然后加入冬瓜片，继续煮 8 分钟，直到冬瓜变得透明软烂，最后加盐调味，撒上葱花就能出锅。丸子咬开有嚼劲，冬瓜吸满了汤的鲜味，喝上一碗浑身都暖和。

四、香菇扒油菜

香菇软嫩，油菜软烂不塞牙，做法简单还好看。准备香菇 8 朵、油菜 500 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、蚝油 1 勺。

先把香菇洗净，顶部切十字花刀（方便入味），油菜掰开洗净，根部稍微切去一点；烧一锅水，加少许盐，放入油菜煮 2 分钟，捞出沥干水分，摆入盘中备用。

锅里放少许油，下蒜末炒香，放入香菇翻炒 2 分钟，加 1 勺生抽和 1 勺蚝油，再加半碗清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，直到香菇变软，汤汁收浓。

最后把香菇和汤汁一起浇在油菜上，这道菜就做好了。香菇吸满了酱汁，油菜软嫩不脆硬，吃起来清爽不油腻。

五、土豆炖豆腐

土豆和豆腐都是家常食材，炖在一起软乎乎的，特别下饭。

准备土豆 2 个、北豆腐 1 块、葱花、盐适量。先把土豆去皮，切成 2 厘米见方的块，豆腐切成同样大小的块，放入温水中浸泡 5 分钟（防止炖碎）；烧一锅水，放入土豆块煮 5 分钟，捞出备用。

炒锅里放少许油，下葱花炒香，放入土豆块翻炒 2 分钟，加足量热水没过土豆，大火烧开后转小火煮 10 分钟；

然后放入豆腐块，继续煮 8 分钟，直到土豆变得软烂，用筷子一戳就能透，最后加盐调味即可。土豆炖得粉糯，豆腐吸满了土豆的香味，一口下去满是家常的味道。

这 5 道家常菜，每道做法都不超过 3 个步骤，食材在菜市场就能买到，炖煮的时间稍微长一点，就能让口感变得软烂。

入秋后不妨多做给家人吃，简单的食材也能做出满满的幸福感。