入秋后，提醒中老年人：别太省！多吃这3种肉，舒服健康过深秋

老话说 “秋冬进补，春打虎”，可我家爸妈总把这话当耳旁风。入秋一降温，他们就天天炒青菜、煮豆腐，说 “肉贵，省着点花”，结果上个月我妈总说浑身没劲儿，爬两层楼就喘气。本来想带她去买些贵的补品，后来小区营养师王姐说 “中老年人秋天不用吃多贵的，选对肉比啥都强，既能补营养，还不费钱”。我半信半疑，每周给他们做两种肉，才一个月，我妈就说 “现在爬楼都不用歇了”—— 说实话，真不是要花大价钱，这 3 种肉菜市场常见，做法还简单，比让老人吃补品靠谱多了，关键是他们吃得香，还愿意坚持。

不过我第一次给爸妈做仔姜啤酒鸭可闹了笑话。当时想着 “鸭肉腥，多放辣椒遮味”，结果辣椒放多了，我爸吃两口就咳个不停，鸭肉还炖得硬邦邦，嚼着费劲。我当时又自责又无奈，觉得 “连口合心意的菜都做不好”，后来王姐教我 “用仔姜去腥味，啤酒炖肉更软烂”，第二次做我爸妈连吃两碗，还说 “比饭店做的合胃口”，你们可别学我第一次的傻操作。

今天就把这 3 道适合中老年人的 “秋补肉菜” 分享给大家，都是大白话步骤，新手也能学会。这 3 种肉 —— 鸡肉、鸭肉、小黄鱼，现在正是新鲜又实惠的时候，买一次能做两顿，中老年人吃着不费牙，还能补能量，比天天吃青菜强多了，赶紧学起来给家里老人做。

这道菜是我妈最爱，鸡肉嫩得一抿就化，连鸡皮都香而不腻。老实讲，要想鸡肉不柴，选对鸡和掌握火候是关键，我第一次买了老母鸡，炖了一小时还是硬的，后来才知道选三黄鸡最合适，肉质嫩，还容易熟。

材料：三黄鸡半只（选 1 斤左右的，太大吃不完，太小没肉）、生抽 3 勺、老抽 1 勺（上色用，别多放，不然发黑）、生姜 3 片、葱段 1 段、冰糖 5 颗（提鲜，比白糖温润）、清水半碗

步骤：

1.处理鸡：先把鸡内脏掏干净，鸡头、鸡屁股切掉（老人不爱吃这些），然后用清水把鸡身洗两遍，尤其是鸡肚子里的血水，一定要冲干净 —— 我第一次没冲干净，煮的时候飘出好多血沫，看着就没胃口。

2.调酱汁：找个小碗，倒 3 勺生抽、1 勺老抽、5 颗冰糖，再加半碗清水搅一搅，让冰糖稍微化点，这样煮的时候不容易糊底。

3.煮鸡：锅里放少许油，油热后放姜片、葱段炒香，然后把鸡放进锅里，转小火慢慢煎，把鸡皮煎到金黄 —— 这步能让鸡皮更香，还能逼出一部分油脂，吃着不腻，我妈以前不爱吃鸡皮，现在都能吃两块。

4.倒酱汁：把调好的酱汁倒进锅里，酱汁要没过鸡的一半，然后开大火煮开，转小火盖上盖子炖 20 分钟。炖的时候每隔 5 分钟给鸡翻个面，让鸡身均匀裹上酱汁，不然一面咸一面淡。

5.收汁：20 分钟后打开盖子，用勺子把锅里的酱汁不断浇在鸡身上，大概浇 10 次，让鸡皮更入味，然后开大火收一下汁，看到酱汁变稠就关火。

6.切块：把鸡捞出来放凉，切成小块（别切太小，老人夹着费劲），再把锅里的酱汁淋在上面，就能端上桌了。

我妈说这鸡 “比白切鸡香，还比红烧鸡嫩”，每次做她都能吃 3 块，连汤汁都要用来拌米饭。早上没时间做的话，周末提前做好，放冰箱冷藏，吃的时候热一下就行，比买卤味健康多了。

秋天吃鸭肉正好，不燥热还能补能量，加了仔姜和啤酒，腥味全没了，还带着一股清香。不过我第一次做的时候没焯水，鸭肉炖出来一股腥味，我爸吃一口就放下筷子，后来才知道，鸭肉一定要冷水下锅焯水，才能去腥味，你们可别忘这步。

材料：鸭腿 2 只（选鸭腿比整鸭方便，肉多还没那么多骨头）、仔姜 1 块（秋天的仔姜新鲜，辣味淡，还能去腥味）、啤酒 1 罐（选普通啤酒就行，别用高度酒，老人喝着受不了）、生抽 2 勺、盐少许、干辣椒 2 个（不吃辣可以不放）

步骤：

1.处理鸭肉：鸭腿切成大块（比麻将块大一点，老人夹着方便），然后冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇干净，再煮 3 分钟，把鸭肉捞出来用温水冲一下 —— 这步去腥味最关键，我第一次省了，结果炖出来没法吃。

2.切仔姜：仔姜去皮，切成薄片（别切太厚，炖的时候容易入味），要是喜欢吃姜，还能多放几片，秋天吃姜还能暖身子。

3.炒鸭肉：锅里倒少许油，油热后放鸭肉，大火快炒 2 分钟，把鸭肉表面的水分炒干，炒出香味，然后放干辣椒（不吃辣就跳过）、仔姜片，继续炒 1 分钟，让仔姜的香味出来。

4.加调料：倒 2 勺生抽，翻炒均匀，让鸭肉都裹上酱油色，然后把整罐啤酒倒进去，啤酒要没过鸭肉，不够的话加点温水。

5.炖鸭肉：开大火煮开，然后转小火，盖上盖子炖 40 分钟。炖到 20 分钟的时候，打开盖子看看，要是汤少了就加点热水，别加冷水，不然鸭肉会变硬。

6.调味收汁：40 分钟后，鸭肉已经炖得很软烂了，加少许盐调味，开大火收一下汁，看到汤变稠，能挂在鸭肉上就关火。

我爸说这鸭肉 “炖得比豆腐还软”，连骨头缝里都入味，每次做他都要配半碗米饭。仔姜炖完也好吃，带着啤酒的香味，一点不辣，我妈以前不爱吃姜，现在都能吃几片，你们也可以试试给家里老人做。

小黄鱼刺少肉嫩，还容易消化，特别适合中老年人。不过煎鱼最考验技术，我第一次煎鱼，鱼皮全掉了，成了 “碎鱼块”，后来跟卖鱼的老板学了个窍门：煎鱼前把锅

烧烫，再倒油，鱼皮就不会破，你们可以试试。

材料：新鲜小黄鱼 5 条（选 15 厘米左右的，太大刺多，太小没肉）、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、盐少许、葱花少许（提香用）

步骤：

1.处理小黄鱼：先把小黄鱼的内脏掏干净，鱼鳃剪掉，然后用清水洗干净，在鱼身上划两刀（别划太深，不然煎的时候容易碎），用厨房纸把鱼身擦干 —— 鱼身一定要擦干，不然煎的时候会溅油，我第一次没擦干，油溅得满手都是，疼了好几天。

2.煎鱼：锅里倒少许油，开大火把锅烧烫，然后转小火，把小黄鱼一条一条放进锅里，别一下子全倒进去，会粘在一起。煎 2 分钟，看到鱼皮变成金黄色，再翻面煎 2 分钟，煎到两面都金黄就盛出来 —— 这时候鱼皮完整，看着就有食欲。

3.炒料：不用洗锅，直接在锅里加少许油，放姜片、蒜瓣炒香，然后倒 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒一下，加半碗清水，煮开。

4.炖鱼：把煎好的小黄鱼放进锅里，让酱汁没过鱼身的一半，开大火煮开，转小火炖 10 分钟。炖的时候别用铲子翻鱼，不然鱼会碎，想让鱼入味，就用勺子把酱汁浇在鱼身上。

5.收汁：10 分钟后，加少许盐调味，开大火收一下汁，看到酱汁变稠，就关火，撒点葱花，就能出锅了。

我妈说这小黄鱼 “鲜得掉眉毛”，肉嫩得一抿就化，刺还少，吃着不用小心翼翼。每次做这道菜，我爸都要多喝半碗粥，说 “比吃大鱼大肉还舒服”。

其实说实话，中老年人秋天吃肉，真不用追求多贵的，这 3 种肉 —— 鸡肉嫩、鸭肉暖、小黄鱼鲜，做法简单还实惠，关键是适合老人的牙口和肠胃。现在菜市场里这些肉都新鲜得很，买一次花不了多少钱，比让老人吃那些没味道的补品强多了。

我分享的这 3 道菜，都是踩过坑总结出来的，步骤简单，新手跟着做也不会翻车。你们要是家里有中老年人，这周就去买一种肉试试，看着他们吃得香，比啥都开心。要是觉得有用，就转给身边有需要的朋友，让更多老人秋天能吃好喝好；别忘了点个赞，下次想给老人做肉菜，就能直接翻到这菜谱啦～

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