明天白露，建议中老年：食2肉，吃2菜，喝2汤，做2事，安康过秋冬

明天白露！武汉张阿姨把"2肉2菜2汤"端上桌，儿女：这才是秋天该有的样子

今早去小区菜场，远远就看见张阿姨在水产摊前挑鲈鱼，鱼鳃鲜红，鱼眼发亮，老板称的时候还在扑腾。“明天白露啦，得给老伴和来做客的闺女做顿养生饭，”张阿姨一边让老板刮鳞，一边跟我念叨，“你看这秋天一到，鸭肉肥了，莲藕脆了，不趁这时候补补，冬天哪扛得住武汉的湿冷！”

可不是嘛，老辈人总说“白露秋分夜，一夜凉一夜”，明天9月7号就是白露，街上穿短袖的人少了，早晚出门得裹件薄外套。对于咱们中老年人来说，这节气比闹钟还准，身体早就开始盼着那口“贴秋膘又不燥”的吃食了。今天就跟着张阿姨的食谱，看看白露养生该怎么吃、怎么过，保准全家安康过秋冬。

第一肉：鸭肉炖萝卜，武汉人秋天的“压霉菜”

张阿姨说她每年白露都要炖鸭肉，“‘鸭’和‘压’同音，吃了能压住秋燥的火气，也压住一年的不顺心”。前几天她在超市挑了半只麻鸭，肉质紧实不柴，今天一早还去楼下菜摊挖了个白萝卜——“这萝卜刚从地里拔的，水灵得很，武汉人都知道‘萝卜赛人参’，跟鸭肉炖一起，油腻全没了，汤喝着鲜掉眉毛！”

做这道菜有个小窍门，张阿姨特意叮嘱：“鸭肉得先焯水，加一勺料酒去腥味，焯完用温水冲干净血沫，炖出来的汤才清亮。炒糖色的时候别着急，冰糖化了冒小泡再下鸭肉，炒到金黄油亮，香味一下就出来了。最后加萝卜炖40分钟，出锅前撒点红椒丁，又好看又提味，我家老头子每次都能喝两大碗！”

第二肉：清蒸鲈鱼，鲜到掉眉毛的“秋膘王”

“秋风起，鲈鱼肥”，张阿姨挑的这条鲈鱼有两斤重，老板说这是刚从梁子湖运过来的。“我家闺女最爱吃清蒸鱼，说这样不上火，还能补蛋白质。”张阿姨笑着说，“做清蒸鱼特别简单，不用放太多调料，原汁原味最鲜。鱼背上划几刀，肚子里塞点葱姜，蒸10分钟刚好，老嫩适中，孩子老人都能吃。”

她还教了我个“提鲜秘诀”：“蒸好的鱼要把盘子里的水倒掉，那水有腥味。然后切点葱姜蒜，用热油一泼，‘滋啦’一声，香味立马就出来了，再淋点生抽和蒸鱼豉油，不用放鸡精，鱼本身的鲜味就够了。我每次做这道菜，闺女都能多吃一碗米饭，说比饭店做的还好吃！”

第一菜：凉拌莲藕，脆爽解腻的“秋补鲜”

“荷莲一身宝，吃藕最补人”，张阿姨手里的莲藕是粉藕，表皮白净，藕孔里没什么泥。“白露前后的藕最甜，凉拌着吃最爽口，下酒又下饭。”她一边削藕皮一边说，“切藕片的时候要薄一点，焯水别太久，水开下锅30秒就捞出来，过下凉水，脆劲才足。调料里加点白糖和醋，酸甜可口，我家老伴喝酒的时候，这盘菜能当‘下酒菜’，一会儿就光盘！”

张阿姨还提醒：“藕片切好别放太久，泡在清水里能防止氧化变黑。调料汁要提前调好，盐、醋、生抽、香油、蒜末拌均匀，浇在藕片上一拌，简单又好吃。有时候我还会加点香菜，更开胃，秋天吃这个，能缓解口干舌燥，比吃零食健康多了！”

第二菜：南瓜红薯小米粥，暖到心里的“养生粥”

“秋天到，南瓜俏”，张阿姨选的老南瓜，表皮金黄，用指甲一掐就知道很面。“我每天早上都要煮一锅南瓜红薯小米粥，暖胃又养人。”她把南瓜切成薄片，红薯切成小块，“小米要提前淘洗干净，等南瓜和红薯煮软了再放小米，煮到粥变稠，米粒开花，加几颗大枣和冰糖，甜丝丝的，不用吃菜都能喝两碗。”

张阿姨说这粥还有个好处：“我老伴有点胃不好，秋天容易胀气，喝这个粥特别舒服，南瓜能健脾养胃，红薯能通肠胃，小米又养胃，三者一起煮，比吃药还管用。有时候我还会把粥装在保温杯里，让他出门遛弯的时候喝，暖乎乎的，浑身都舒服。”

第一汤：山药炖鸡汤，白露必喝的“神仙汤”

“山药是‘神仙之食’，秋天吃最滋润”，张阿姨手里的山药是铁棍山药，又细又长，表皮有很多根须。“我昨天买了一只老母鸡，今天炖山药鸡汤，白露喝鸡汤，大吉大利，还能补身体。”她把鸡肉切块焯水，山药去皮切块，“炖鸡汤要用温水，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时，再放山药炖20分钟，山药软糯，鸡肉酥烂，汤喝着一点不油腻。”

张阿姨还加了点小配料：“汤里放几颗大枣和枸杞，补气又养血，我闺女每次来都要喝两碗，说这汤比她在外面喝的药膳汤还好喝。出锅前加点盐和胡椒粉，提提味，不用放其他调料，原汁原味最养人。秋天喝这个汤，能缓解秋燥，还能增强抵抗力，冬天不容易感冒。”

第二汤：银耳雪梨汤，甜润降火的“秋燥克星”

“秋天干燥，得多喝点雪梨汤”，张阿姨选的雪梨又大又甜，表皮光滑，没有斑点。“我提前把银耳泡了3个小时，泡发后撕成小朵，雪梨去皮切块，核要去掉，不然会苦。”她把银耳、雪梨、莲子、大枣放进锅里，加足量的水，“大火烧开后转小火煮1个小时，最后加冰糖，煮到冰糖融化就可以了。这汤甜丝丝的，不腻口，我每天下午都要喝一碗，润喉又补水。”

张阿姨还说：“银耳要选黄色的，别选太白的，太白的可能用硫磺熏过。雪梨最好选雪花梨，水分多，甜度高，炖出来的汤更甜。秋天容易咳嗽，喝这个汤能缓解咳嗽，比吃药还管用。我还会把汤装在玻璃瓶里，给邻居送点，大家一起养生，多好！”

白露养生，做好这两件事更重要

除了吃，张阿姨还特别注意“穿”和“心情”。“白露勿露身”，她早上出门都会穿件针织开衫，“早晚温差大，穿件薄外套，热了能脱，冷了能穿，不容易着凉。中午太阳大的时候，把外套脱了，别出汗，出汗后吹风容易感冒。晚上睡觉要盖薄被子，肚子和肩膀要盖好，别露在外面，不然容易拉肚子。”

心情养护也很关键，张阿姨每天早上都会去小区公园遛弯，跟老姐妹们跳广场舞，“秋天容易‘悲秋’，心情不好对身体不好。我每天跟老姐妹们聊聊天，跳跳舞，烦心事都忘了。有时候还会去菜市场逛逛，买点新鲜的菜，回家做顿好吃的，看着家人吃得开心，我也高兴。心情好了，身体自然就好了，比吃什么补品都管用。”

明天就是白露了，不妨照着张阿姨的食谱，给家人做顿养生饭，穿件暖衣，保持好心情。秋天是丰收的季节，也是养生的好时机，把身体养好了，才能开开心心过秋冬，迎接明年的春天。你家白露有什么习俗？爱吃什么菜？欢迎在评论区聊聊，咱们一起养生，一起安康过秋冬！