“秋吃碱，火气减”，建议中老年人：多吃5种碱性菜，润燥又降火

入秋后天气一天天变干，风一吹总觉得喉咙发紧、嘴里没味，中老年人尤其容易被“秋燥”找上门。老话说“秋吃碱，火气减”，这时候多吃些温和的碱性菜，既能缓解干燥，又能让肠胃舒服，今天就给大家分享5种家常又好做的碱性菜，每道都附详细步骤，新手也能轻松上手。

土豆和小白菜都是秋天的应季菜，搭配在一起鲜爽不腻，土豆炖得粉糯，小白菜吸满汤汁，特别适合牙口不好的中老年人。

1. 备菜：中等土豆1个，去皮后切成1厘米厚的小块；小白菜2棵，洗净后切成5厘米长的段，梗叶分开；

2. 炒土豆：热锅放少许油，油热后放入土豆块，中小火慢煎至表面微黄，这样炖出来更香；

3. 调味焖煮：加1勺生抽提鲜，倒入没过土豆1/2的清水，盖上盖子焖5分钟，直到土豆能用筷子轻松扎透；

4. 炒小白菜：先放入白菜梗翻炒1分钟，再放白菜叶，炒到叶子变软，加少许盐调味，翻炒均匀就能出锅。

胡萝卜秋天吃正合适，搭配少许瘦肉，既能增加香味，又能让营养更均衡，炒好的胡萝卜丝软嫩，肉丝不柴，拌米饭特别香。

1. 腌肉：猪瘦肉100克切成细丝，加1勺生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟，这样肉丝更嫩；

2. 备菜：胡萝卜1根，去皮后切成细条（尽量切细，更容易炒熟）；大蒜2瓣切片；

3. 炒肉丝：热锅放少许油，油热后放入肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用；

4. 炒胡萝卜：不用洗锅，直接加少许油，放蒜片爆香，倒入胡萝卜丝，中火炒3分钟，直到胡萝卜丝变软；

5. 混合调味：把炒好的肉丝倒回锅中，加半勺盐、少许蚝油，翻炒1分钟，让调料均匀裹在食材上，关火即可。

豆腐是常见的碱性食材，口感软嫩，容易消化，用蒜末炒香后，豆腐吸满蒜香，简单调味就特别好吃，老人孩子都爱。

1. 处理豆腐：嫩豆腐1块（或老豆腐，根据喜好选），切成2厘米见方的小块，冷水下锅，加少许盐，煮1分钟捞出，去掉豆腥味；

2. 备蒜：大蒜5瓣，切成蒜末（多放些蒜更香）；葱花少许；

3. 煎豆腐：热锅放少许油，油热后放入豆腐块，中小火慢煎，不要频繁翻动，煎至一面金黄后，翻面煎另一面；

4. 调味：放入蒜末，小火炒出蒜香，加1勺生抽、半勺清水，盖上盖子焖2分钟，让豆腐吸满汤汁；

5. 收尾：打开盖子，大火收一下汤汁，撒上葱花，即可装盘。

茄子秋天吃正当时，做成糖醋口的，外皮微脆，内里软嫩，酸甜味能打开胃口，而且做法改良后不吸油，吃着更清爽。

1. 处理茄子：长茄子1根，去皮后切成5厘米长、1厘米粗的条，加少许盐抓匀，腌10分钟，杀出水分（能减少吸油）；

2. 裹粉：把茄子挤干水分，放入1勺玉米淀粉，抓匀，让每根茄子都裹上一层薄粉；

3. 炸茄子：热锅倒油，油热后放入茄子条，中小火炸1分钟，直到茄子表面金黄酥脆，捞出控油；

4. 调糖醋汁：碗中加2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺清水，搅拌至白糖融化；

5. 炒汁挂糊：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至微微冒泡，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上糖醋汁，关火出锅。

干香菇或鲜香菇都可以，秋天吃香菇鲜气足，搭配鸡蛋简单一炒，鲜香嫩滑，10分钟就能做好，早餐或晚餐配粥都合适。

1. 备菜：鲜香菇5朵（或干香菇3朵，提前泡发），洗净后切成薄片；鸡蛋2个，打入碗中，加少许盐搅散；

2. 炒鸡蛋：热锅放少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成小块，盛出备用；

3. 炒香菇：不用洗锅，直接加少许油，放入香菇片，中火炒2分钟，直到香菇变软，出少许水分；

4. 混合调味：把炒好的鸡蛋倒回锅中，加半勺盐、少许葱花，翻炒1分钟，让香菇和鸡蛋的香味融合，即可出锅。