建议中老年人：秋天多吃这4道养生菜，腿脚有劲，气色好

秋天是养生的黄金季节，随着气温逐渐下降，人的身体也进入了调养的最佳时期。对于中老年人来说，秋季不仅是滋补的好时机，更是增强体质、保持活力的关键时段。随着年纪的增长，身体的各项机能逐渐减弱，尤其是腿脚的灵活性和气色的变化更为明显。因此，秋天的饮食应注重滋阴养气、补充营养，帮助增强体力和免疫力。适当选择一些具有养生功效的食材，不仅能改善身体状况，还能提升整体的健康水平。今天我们推荐四道经典的养生菜肴：板栗烧鸡翅、枸杞叶猪肝汤、虫草花鲍鱼鸡汤、黄骨鱼豆腐汤。这四道菜不仅营养丰富，口感鲜美，而且适合中老年人群食用，能有效帮助滋养身体、增强体力、改善气色，让你在秋季时节焕发健康光彩。

一、板栗烧鸡翅

材料：鸡翅中 10个；板栗 200克；生姜 3片；大葱 1根；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 鸡翅洗净，板栗去壳和外皮，姜切片，葱切段备用。

2. 焯水鸡翅： 将鸡翅放入锅中，加入冷水，开火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡翅沥水备用。

3. 炒糖色： 热锅凉油，加入白糖，小火炒至糖溶化并呈红色，注意控制火候，防止糖糊。

4. 煎鸡翅： 将鸡翅放入锅中，翻面煎至两面微黄色，香气扑鼻。

5. 加入调料： 加入姜片、葱段，翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，均匀上色。

6. 炖煮鸡翅： 加入板栗和适量清水，水量稍高于食材，转中火炖煮30分钟，直到鸡翅熟透、板栗软烂。

7. 收汁： 汤汁浓郁后，加入适量盐调味，继续收汁至浓稠，最后装盘即可。

温馨提示：

(1) 板栗处理：板栗最好选择新鲜、无裂纹的，使用刀轻轻切一个小口，可以方便去壳。如果板栗较硬，可以提前泡水1小时，烹饪时更容易入味。

(2) 糖色炒制：炒糖色时一定要用小火，避免糖过焦变苦。糖色的作用不仅能上色，还能增添汤汁的浓郁感。

(3) 鸡翅炖煮时间：鸡翅煮至软烂后，板栗的甜味和鸡翅的鲜美能充分融合，汤汁更有味道。时间可以根据火力调整，慢火炖煮更好。

二、枸杞叶猪肝汤

材料：猪肝 200克；枸杞叶 100克（可以根据个人口味增减）；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；枸杞 10克；清水 1500毫升；盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 猪肝切薄片，枸杞叶洗净，枸杞浸泡15分钟，姜切片，葱切段备用。

2. 处理猪肝： 猪肝片用清水浸泡，去除血水，捞出沥干。可加入适量料酒和姜片稍微腌制10分钟，去腥提香。

3. 焯水猪肝： 将处理好的猪肝片放入沸水中焯水，迅速捞出沥干，避免猪肝过老。

4. 炒香姜葱： 热锅中放少许食用油，加入姜片、葱段，爆香后加入焯过水的猪肝，翻炒片刻。

5. 加入清水： 加入1500毫升清水，调至中小火，煮沸后撇去浮沫，保持清汤清澈。

6. 炖煮汤底： 将炖锅转小火，继续炖煮30-40分钟，猪肝熟透入味。

7. 加入枸杞叶和枸杞： 在炖煮30分钟后，加入枸杞叶和枸杞，继续煮10分钟。最后根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 猪肝的选择：选择新鲜的猪肝，避免选择颜色发暗、表面有斑点的肝脏，最好是嫩肝。切片时要尽量薄，这样容易煮熟入味。

(2) 焯水处理：猪肝焯水有助于去腥味和血水，同时能保持汤的清澈。焯水时间不宜过长，几分钟即可。

(3) 火候控制：汤炖煮时要注意火候，最好使用小火慢炖，才能使汤更加浓郁，猪肝更加入味。

三、虫草花鲍鱼鸡汤

材料：鸡胸肉 200克；鲍鱼 3只（或鲍鱼片）；虫草花 30克；干贝 10克；枸杞 10克；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；盐 适量；清水 1500毫升；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 鸡胸肉洗净切块，鲍鱼去壳洗净切片，虫草花泡水20分钟，枸杞浸泡10分钟，干贝稍微泡水，姜切片，葱切段备用。

2. 焯水鸡肉： 将鸡胸肉块放入锅中，加入清水，开火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉块沥干备用。

3. 炒香姜葱： 热锅凉油，加入姜片和葱段，爆香后加入焯过水的鸡肉，翻炒片刻，出香味后加入料酒，去腥提香。

4. 加入清水和干贝： 加入1500毫升清水，放入泡发好的干贝，煮沸后撇去浮沫，保持清汤清澈。

5. 炖煮鸡肉： 先转小火慢炖30分钟，确保鸡肉熟透，汤底香浓。

6. 加入虫草花和鲍鱼： 30分钟后加入虫草花、枸杞和鲍鱼片，继续炖煮20分钟，鲍鱼和虫草花能够吸收鸡汤的鲜美，滋补效果更好。

7. 调味收汁： 最后根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，至汤味浓郁，最后装盘即可。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：如果想要汤更浓郁，可以选择整只鸡或者鸡腿肉，煮出来的汤底会更香浓。鸡胸肉虽然低脂，但汤汁相对清淡。

(2) 虫草花泡发：虫草花在使用前最好泡水20分钟，能够更好地释放其营养成分。也可以适量增加虫草花的分量，使汤品更具滋补效果。

四、黄骨鱼豆腐汤

材料：黄骨鱼 1条（约300克）；老母豆腐 1块（约200克）；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；枸杞 10克；盐 适量；食用油 适量；清水 1500毫升

做法步骤：

1. 准备食材： 黄骨鱼洗净，去鳞去内脏，切段备用。豆腐切成块，姜切片，葱切段，枸杞泡水备用。

2. 焯水鱼段： 将黄骨鱼段放入清水中，开火煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，去腥并去除杂质。

3. 炒香姜葱： 热锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段，爆香后加入焯水后的鱼段，翻炒片刻，加入料酒去腥提香。

4. 加入清水煮沸： 加入1500毫升清水，调至中火，煮沸后撇去浮沫，保持汤的清澈。

5. 炖煮鱼段： 汤沸腾后，将锅转小火，炖煮30分钟，确保鱼肉熟透，汤底鲜美。

6. 加入豆腐和枸杞： 加入切好的豆腐块和泡发好的枸杞，继续煮10-15分钟，豆腐入味，枸杞增添香甜味。

7. 调味收汁： 根据口味加入适量盐，继续炖煮5分钟，搅拌均匀，最后盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 黄骨鱼选择：黄骨鱼的肉质鲜美但较嫩，炖煮时间不宜过长，否则容易碎。选择新鲜的黄骨鱼，鱼肉更加嫩滑。

(2) 焯水处理：黄骨鱼焯水是去腥去杂质的必要步骤，避免汤的味道受影响。焯水时不要煮太久，几分钟即可。

(3) 豆腐的选择：选用老母豆腐或嫩豆腐，根据个人口感。嫩豆腐口感细腻，而老母豆腐则更加有嚼劲。

秋季是一个自然界充满生机的季节，也是我们身体调养、滋补的好时机。对于中老年朋友而言，保持健康和活力尤为重要。通过合理饮食，选择适合自身的养生菜肴，可以有效增强免疫力，改善体质，保持良好的气色和精力。无论是板栗烧鸡翅的滋补，还是枸杞叶猪肝汤的养血，虫草花鲍鱼鸡汤的滋阴补肾，还是黄骨鱼豆腐汤的补钙益气，这些营养丰富、口感美妙的菜肴都是秋季必备的养生良方。通过合理搭配饮食，中老年朋友可以轻松应对季节变换带来的挑战，让身体更加健康，精神焕发，享受更加充实的晚年生活。秋天，不仅是美丽的季节，也是养生的最佳时机，让我们从这一餐一汤开始，呵护自己的健康，迎接每一个充满活力的秋天。