每吃一次，大脑萎缩就快一步？劝告：这2物是老年痴呆“催化剂”

在门诊，我接待过一位65岁的退休教师，原本思维清晰、逻辑严谨，但近两年常常忘带钥匙、重复讲一个故事，甚至连熟人的名字都叫错。

家属以为是“年纪大了正常”，可当脑部MRI结果出来时，我们都沉默了：大脑海马区明显萎缩，阿尔茨海默病已经悄然来袭。

老年痴呆，或者更准确地说，阿尔茨海默病，并不是“记性差”那么简单。它是一种进行性神经退行性疾病，最终会剥夺一个人认识世界、照顾自己的能力。

全球每3秒就新增一例患者，目前患病人数已突破1500万，居世界首位。

更令人警醒的是，越来越多的研究发现：某些饮食习惯，正在悄悄“加速”大脑的老化。尤其是其中两类食物，不仅对神经系统有害，还可能成为“催化剂”，让阿尔茨海默来得更快。

在我们的饮食中，糖无处不在。早餐的奶茶、下午的饼干、晚饭后的甜点，看似微不足道，但这些反复摄入的“隐形糖”，正是大脑神经元的“慢性毒药”。

高糖饮食会引发胰岛素抵抗，而胰岛素不仅调节血糖，也参与大脑认知功能的调节。当大脑对胰岛素“麻木”时，神经元之间的信息传递就会受阻，形成记忆和学习的能力就会下降。

一项2022年发表在《中华神经医学杂志》上的研究显示，长期高糖饮食与阿尔茨海默病发病风险呈正相关，尤其在中年阶段就摄入大量糖分的人群，患病风险比正常人高出2.3倍。

糖还能促进脑内β-淀粉样蛋白的沉积，这种蛋白质是阿尔茨海默病的“标志物”。它们像垃圾一样堵塞神经元之间的空间，导致信息传递受阻，最终神经元大量死亡。

糖，不只是让你发胖，更是在“腐蚀”你的大脑。

很多人喜欢那口“酥脆”，炸鸡、薯条、油条一口下去，满足感爆棚。但你不知道的是，这种满足，是以神经系统为代价换来的。

油炸食品中的反式脂肪酸和氧化产物，会在体内诱发低度慢性炎症。而慢性炎症正是阿尔茨海默病的核心机制之一。

研究发现，大脑中长期存在的炎症状态，会激活小胶质细胞，使其不断释放炎症因子，破坏神经元结构。

在一项多中心研究中，研究者调查了全国超过8000名中老年人

结果显示：常吃油炸食品的人群，其认知功能下降速度比不吃者快了近30%。

更糟的是，反式脂肪酸能穿过血脑屏障，直接进入大脑。这个被称为“大脑护城河”的屏障，一旦被突破，外界的有害物质就会长驱直入，破坏神经元的稳定环境。

你以为的“偶尔放纵”，可能正是大脑退化的推手。

很多人认为，吃点糖、吃点炸的，没什么大不了。“吃高油高糖几十年，也没见谁真出问题。”但问题在于，大脑的退化是缓慢的、隐匿的，等到我们意识到时，往往已经晚了。

阿尔茨海默病的病理变化，可能在症状出现的10至20年前就已开始。那时你还在职场上风生水起，记忆力似乎还不错，但大脑里的神经元，已经开始悄悄凋亡。

大脑不像肝脏和皮肤那样具有强大的自我修复能力。神经元一旦死亡，就无法再生。这也是为什么阿尔茨海默至今仍无特效药物可逆转。

预防，就是我们唯一能做的主动选择。而预防的第一步，就是从嘴开始。

饮食并不是导致阿尔茨海默的唯一因素，遗传、年龄、慢性病、睡眠障碍、社会参与度等也都密切相关。但饮食是我们最容易干预的变量。

除了减少高糖和油炸食物的摄入，还建议大家留意以下几点：

多吃“彩色蔬果”：富含类黄酮、抗氧化物的深色果蔬（如蓝莓、菠菜、胡萝卜）能清除自由基，减缓神经老化。

适量摄入“好油”：如深海鱼富含的ω-3脂肪酸，有助于维持神经元膜的完整性，延缓认知功能退化。

保持规律作息和优质睡眠：夜间睡眠是大脑清除代谢废物的关键时段，尤其是β-淀粉样蛋白。

建立社交连接和脑力活动：研究发现，坚持每周读书、下棋、与人交流的老人，认知退化速度显著减缓。

我有两位年近七旬的患者，曾是大学同窗。A先生退休后沉迷甜食，每天三餐不离炸鸡和可乐；B女士则开始练太极、食谱清淡，还坚持每周读小说。

十年后，A先生被确诊为重度阿尔茨海默，几乎丧失自理能力；而B女士思维仍清晰，能独自乘公交、管理家务。选择不同，结局天差地别。

我们无法阻止年龄增长，但能选择不让大脑提前退化。

每一口进嘴的食物，都是在为你的未来“投资”。你可以选择让它做大脑的“保养剂”，也可以让它成为“催化剂”。

拒绝高糖、远离油炸，不是苛刻自己，而是给未来的自己一份更清醒、更尊严的“延保合约”。

记住：真正的长寿，不只是活得久，而是活得清醒、活得有尊严。

参考文献：

李明，赵晓波，王建民.高糖饮食与阿尔茨海默病发病机制的研究进展[J].中华神经医学杂志,2022,21(3):210-214.

张丽，陈伟，刘志华等.油炸食品摄入与中老年人认知功能衰退的关联研究[J].中华老年医学杂志,2023,42(5):528-534.

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