秋分后，建议中老年：少吃猪肉鸡肉，多吃3肉，清淡营养，润燥不腻，安稳过深秋

大家有没有发现？秋分一过，暑气就彻底消散了，凉意也渐渐浸透空气。当昼夜平分后，阴气渐长，天地间开始呈现一派“燥”象。对于中老年人而言，此时的身体如同这片天地，需要从夏季的“耗散”转向秋季的“收敛”，饮食便是最直接的调养方式。

猪肉、鸡肉虽为常见，但猪肉偏腻，易生痰湿；鸡肉性温，多食在干燥的秋季恐助内热。所以在吃肉上，我们不能马虎，要把这肉给换一换，像下面的这三种更为温和的“秋肉”就比较适合大家来吃，清淡营养，润燥不腻，它能助您安稳过渡到深秋。

第一种：鸭肉

老话说“秋高鸭肥”，秋天的鸭子最为肥美，但鸭肉性凉，有滋阴养胃、利水消肿的功效，正是应对“秋燥”的良方。它不像猪肉那般油腻，又能补虚损，对中老年人常见的口干舌燥、虚热上火有很好的缓解作用。

推荐菜谱： 冬瓜薏米老鸭汤

这道汤品清淡鲜美，鸭肉酥烂，冬瓜和薏米增强了利湿健脾的效果，温润不腻，一碗下肚，从内而外感到滋润。

做法：

1、半只老鸭处理干净，斩成大块，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。2、取一汤锅，放入焯好的鸭块、一小把提前泡软的薏米、两片姜和足量的清水。3、大火烧开后转小火，慢炖1小时，至鸭肉软烂。4、将去皮切块的冬瓜放入锅中，继续炖煮20分钟，至冬瓜透明熟软。4、出锅前只需加入适量盐调味，撒上少许葱花或香菜即可。

小贴士： 鸭皮下的脂肪较多，焯水后可以轻轻撕掉一些，这样汤会更清。盐一定要最后放，才能保持鸭肉的鲜嫩和汤的清澈。

二、鱼肉

鱼肉是白肉中的佼佼者，高蛋白、低脂肪，且含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体吸收。秋季的鱼类为了越冬，肉质格外肥美。清蒸或煮汤的鱼肉，既能补充营养，又不会增加脾胃负担，对心脑血管也大有裨益。

推荐菜谱： 香菇豆腐蒸鲈鱼

鲈鱼秋令最补，肉质洁白紧实，刺少味鲜。搭配香菇的鲜香和豆腐的软滑，清蒸的做法最大程度保留了食材的原味和营养，口感清爽至极。

做法：

1、新鲜鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面划几刀，用少许料酒和盐抹匀，腌制10分钟。

嫩豆腐切厚片铺在盘底，放上腌好的鲈鱼。泡发的香菇切丝，与几片姜一同摆在鱼身上。2、蒸锅水烧开后，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），关火后焖2分钟。3、取出后，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱丝和红椒丝点缀。4、起一小锅，烧热少许食用油和蒸鱼豉油（或生抽），趁热淋在鱼身上，激发出香味即可。

小贴士： 判断鱼是否蒸熟，可用筷子在鱼身最厚处轻轻一插，能轻松穿透即为熟透。

三、牛肉

相较于猪肉，牛肉蛋白质含量更高，脂肪含量更低，有补中益气、强健筋骨的功效。对于秋季需要储备能量、又怕油腻的中老年人来说，用清淡的方式烹调牛肉，是很好的温和滋补选择。

推荐菜谱： 山药胡萝卜炖牛腩

山药健脾益胃，胡萝卜富含维生素，与牛腩同炖，牛肉的醇香融入蔬菜的清甜，汤肉俱佳。牛腩略带筋络，久炖后软烂入味，山药粉糯，极易消化。

做法：

1、牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。2、将焯好的牛腩放入炖锅，加入足量开水、几片姜、一段葱和一小勺料酒，大火烧开转小火慢炖1小时。3、戴手套将山药去皮切滚刀块，胡萝卜也切块。为防止山药氧化变黑，可将其泡在清水中。4、将山药和胡萝卜块放入锅中，与牛腩一同继续炖煮约30分钟，至所有食材软烂。5、最后加入适量盐和少许白胡椒粉调味即可。

小贴士： 牛肉要炖得软烂，关键在“慢火”与“足时”。使用保温性好的砂锅效果更佳。山药黏液可能引起皮肤过敏，处理时最好戴手套。

笔者认为：饮食之道，贵在顺应天时。秋分之后，将这三种“秋肉”轮换着端上餐桌，用清淡的烹饪方式，激发食材本身的鲜美与营养。这不仅是味蕾的享受，更是对身体的温柔呵护，让我们在日渐寒凉的深秋里，由内而外感到滋润与安稳。