钾是苹果32倍，建议中老年人要常吃，腿脚更有劲，对肠胃也好

入秋后，菜市场里的芋头慢慢多了起来，带着泥土的清香，看着就实在。很多人不知道，这不起眼的芋头，其实是“藏在土里的营养宝”——它的钾含量是苹果的32倍，而钾对中老年人特别重要，能帮助维持身体电解质平衡，让腿脚更有劲儿；同时芋头富含膳食纤维，软绵好消化，吃了对肠胃也友好。

更难得的是，芋头做法多样，蒸、煮、烧、炸（少油）都合适，今天就分享5种家常做法，步骤不复杂，中老年人自己做也不费劲，换着吃还不腻。

做法一：芋头蒸肉——咸香入味，肉不腻、芋不柴

这道菜是经典家常菜，芋头吸满了肉的油脂和香味，变得粉糯咸香，而肉因为芋头的吸附，吃着不油腻，特别下饭。

食材

荔浦芋头1块（约300g）、五花肉200g、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、姜片3片、葱花少许

步骤

1. 芋头去皮，切成0.5cm厚的大片，铺在盘子底部；五花肉切成薄片，放碗里加生抽、料酒、蚝油、姜片，抓匀腌10分钟（腌透更入味）；

2. 把腌好的五花肉片，一片一片铺在芋头上面，尽量铺匀，多余的腌料也倒进去；

3. 蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅，中火蒸30分钟（用筷子戳芋头，能轻松戳透就熟了）；

4. 出锅后撒上葱花，趁热吃，芋头夹着肉香，一口下去超满足。

小贴士

怕油腻的话，五花肉可以提前焯水去血沫，或者选“去皮五花肉”，减少油脂摄入。

做法二：红烧芋头——酱香浓郁，越嚼越香

红烧芋头是“懒人菜”，不用盯着炒，焖煮一会儿就行，芋头吸满了酱汁，吃着比肉还香，配米饭能多吃半碗。

食材

荔浦芋头1个（约500g）、生抽2勺、老抽1勺（调色）、冰糖5-6颗、葱花少许、食用油2勺

步骤

1. 芋头去皮切滚刀块（别太小，煮的时候容易烂），用清水洗一下，沥干水分（防炒的时候溅油）；

2. 热锅冷油，油热后放冰糖，小火炒至冰糖融化、变成浅褐色（别炒糊，会发苦）；

3. 倒入芋头块，翻炒均匀，让每块芋头都裹上糖色；

4. 加生抽、老抽，继续翻炒1分钟，让芋头均匀上色；

5. 加没过芋头的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟；

6. 最后开大火收汁，汤汁变浓稠就关火，撒葱花即可。

小贴士

喜欢吃辣的可以加1个干辣椒，不喜欢的忽略；收汁别收太干，留一点汤汁拌米饭更绝。

做法三：芋头红豆沙——清甜细腻，当早餐、加餐都合适

这款甜品不齁甜，芋头的粉糯搭配红豆的绵密，吃着温和养胃，早上配馒头、晚上当加餐都可以，中老年人吃着没负担。

食材

小香芋200g、红豆100g、冰糖15g（根据口味调整，少放更健康）、清水适量

步骤

1. 红豆提前用清水泡2小时（或用高压锅煮，不用泡），泡软后放进锅里，加足量清水，大火烧开转小火煮30分钟，直到红豆煮烂（用手捏能捏成泥）；

2. 芋头去皮切小块，放进蒸锅蒸15分钟，蒸到用勺子能压成泥；

3. 把蒸好的芋头泥放进煮烂的红豆里，加冰糖，继续煮5分钟，边煮边用勺子搅拌，让芋头泥和红豆融合；

4. 煮到汤汁变浓稠（喜欢稀点就多留水，喜欢稠点就多煮一会儿），关火放温，直接吃就行。

小贴士

牙口不好的中老年人，可以把“红豆+芋头泥”放进破壁机，打成细腻的糊状，喝着更方便。

做法四：芋头腐皮卷——外酥里软，营养更均衡

腐皮（豆腐皮）富含植物蛋白，搭配芋头做馅，口感外韧里软，不用油炸，用平底锅煎一下就行，少油更健康。

食材

小香芋150g、腐皮2张、瘦肉末50g（可选，素吃也香）、生抽1勺、盐少许、葱花少许

步骤

1. 芋头去皮蒸15分钟，压成泥；瘦肉末放碗里加生抽、盐，拌匀腌5分钟；

2. 热锅放1勺油，倒入肉末炒至变色，盛出来和芋头泥混合，加葱花、少许盐，拌匀做成馅料；

3. 腐皮用温水泡10秒（别泡太久，会烂），铺在案板上，把馅料均匀铺在腐皮一端，从下往上卷起来，边缘用少许清水粘牢（防止散开）；

4. 平底锅放1勺油，油热后把腐皮卷放进锅里，中小火煎，煎到四面都变成金黄色（约5分钟）；

5. 把煎好的腐皮卷切成小段，装盘即可，外韧里软，一口一个不费牙。

小贴士

腐皮容易破，泡的时候用“温水快速泡”，卷的时候动作轻一点；没有肉末的话，单靠芋头泥做馅也好吃，更清淡。

做法五：红糖芋头糖水——暖身暖胃，秋冬喝着舒服

天气转凉后，喝一碗热糖水特别暖，红糖能补气血，芋头软绵，这道糖水做法最简单，15分钟就能做好。

食材

小香芋200g、红糖20g（根据口味调整）、清水500ml、枸杞1小把（可选，增加营养）

步骤

1. 芋头去皮切滚刀块，用清水洗去表面淀粉；枸杞用温水泡5分钟，沥干水分；

2. 锅里加清水，放入芋头块，大火烧开后转小火，煮20分钟，直到芋头煮软（用筷子能轻松戳透）；

3. 加入红糖，搅拌至红糖完全融化，再煮2分钟；

4. 最后放入枸杞，煮1分钟就关火，趁热喝，暖到胃里，浑身都舒服。

小贴士

有糖尿病的中老年人，把红糖换成“代糖”，或者不放糖，靠芋头本身的甜味也够了；别煮太久，芋头煮烂了会沉底，影响口感。

其实芋头是“性价比很高的食材”，便宜又耐放，一次多买几个，放阴凉通风处能存1-2周。中老年人每周吃2-3次，换着上面的做法，既能补钾让腿脚有劲，又能靠膳食纤维帮肠胃蠕动，吃得舒服还健康。

如果你家老人喜欢吃芋头，不妨试试这5种做法，简单易操作，还能尝到不同的风味～