中秋将至，鸭蛋大量上市，老年人吃鸭蛋时务必注意这7点

每年中秋节前后，超市的咸鸭蛋、松花蛋、鲜鸭蛋纷纷摆上了货架，亮得像珠子，价格也亲民。很多老年人爱吃，觉得这是节气里的“小享受”。

可别小瞧这枚小小鸭蛋，吃得对，是滋补，吃错了，反倒添堵。

数据显示，60岁以上人群中，约有七成患有1种以上的慢性病，尤其是高血压、糖尿病、冠心病等。蛋类虽好，但老年人身体状况复杂，鸭蛋吃法和量上若不讲究，反而容易“引火烧身”。

所以，今天我们就聊聊——中秋将至，鸭蛋吃得香不香，关键看这7点。

别看一颗咸鸭蛋个头不大，平均含盐量可达6~8克，几乎等于成年人一天的推荐摄入量。想象一下，一顿饭吃一颗咸鸭蛋，不知不觉就把“盐罐子”吃光了。

尤其是部分地方腌制的咸蛋，口感越香，盐分越重，对高血压患者可不是好消息。长期高盐饮食，会让血管像老旧的水管一样，失去弹性，埋下心脑血管风险。

并不是说不能吃咸鸭蛋，而是要“有节制”。建议一周最多1~2次，每次半颗足矣，吃的时候尽量减少其他菜肴的盐分，别让一餐饭变成“钠的狂欢”。

有人说，松花蛋那叫一个“高级”，滑润、浓香、带着点独特的碱香。

但要提醒一句，松花蛋是碱性食品，蛋白和蛋黄经过长时间处理，蛋白质结构已被破坏，对肠胃功能弱的老年人来说，消化负担不小。

更重要的是，市面上部分松花蛋可能存在铅残留，虽然近年来工艺在改进，但不良产品依旧存在。

如果一定想吃，那就挑正规品牌、有检测报告的产品，一两个月尝一次解馋可以，但真心不建议频繁食用，尤其是肝肾功能减退的老人，得慎之又慎。

很多人觉得鸭蛋比鸡蛋香，是“更滋补”的选择。但别忘了，每颗鸭蛋的胆固醇含量平均在600毫克左右，远高于鸡蛋。

胆固醇这个词，听起来有些老生常谈，但它的确是诱发动脉粥样硬化的“幕后推手”之一。

特别是糖尿病伴高脂血症的老人，吃多了鸭蛋，血脂可不是说升就升的。

那鸭蛋是不是就不能吃了？也不必“谈胆固醇色变”。关键在于总量控制，建议一周吃鸭蛋不超过两次，每次一颗以内，与其他高脂食物如动物内脏、油炸食品错开吃，别凑在一块儿。

同样是鸭蛋，煮着吃、炒着吃、蒸着吃，健康价值大不同。很多人喜欢用咸鸭蛋炒苦瓜、炒南瓜，锅里油哗啦啦地倒，炒完香是香了，热量也飙上去了。

油脂摄入过多，不仅可能增加肥胖风险，更容易加重胰岛功能负担，对糖尿病老人来说，并非好事。推荐的吃法是清蒸或者水煮，少油、少盐，更适合肠胃功能减弱的老年人。

如果实在想炒，油的量要有数，炒一盘菜的油别超过一汤匙，而且尽量使用植物油，避免反复高温加热。

很多老年人早餐喜欢来一碗白粥配咸鸭蛋，觉得清淡、开胃、好消化。

可对慢性肾病的人来说，这顿看似温和的早餐，其实暗藏“高钠、高磷”的陷阱。

鸭蛋黄中的磷含量不低，而慢性肾病患者往往代谢磷的能力差，长期磷摄入过高，会加重肾脏负担，甚至引发骨质疏松、钙磷紊乱等问题。

肾功能不佳的老人，更适合选择蛋白质摄入量可控的豆制品或鸡蛋清，而不是高磷的鸭蛋。吃粥时也要注意搭配，别总是“白粥+咸蛋”一成不变。

有研究发现，情绪低落时，人们更容易偏爱高油、高盐的食物——鸭蛋刚好符合这个“安慰型食物”的特征。节日前后，若老年人独居或情绪波动大，很容易靠食物找慰藉。

但靠吃来缓解情绪，短期或许有效，长期却可能导致情绪与饮食形成恶性循环，吃得越重口，情绪波动越大，身体负担也逐渐加重。

如果心情不好，建议试试散步、打太极、晒晒太阳等方式调节情绪，而不是靠鸭蛋“解闷”。

食物是生活的调剂，不是情绪的出口。

很多老人说：“我不吃鸡蛋，鸭蛋补得更。”这其实是个常见误区。从营养结构上看，鸭蛋脂肪更多，胆固醇更高，蛋白质的生物利用率还略低于鸡蛋。

如果一味只吃鸭蛋，反而容易摄入过多脂肪和胆固醇，而缺乏优质蛋白的摄入，长期下来可能导致肌肉流失、免疫力下降。

所以，鸭蛋不能当主力军，建议仍以鸡蛋、牛奶、豆制品为日常蛋白质来源，鸭蛋可作为调味或节日食物，适量添加即可。

鸭蛋的保存和加工过程，对健康影响也不小。尤其是自制的咸鸭蛋或松花蛋，若腌制时间、温度掌控不当，容易滋生细菌或产生亚硝酸盐。

曾有一处居民区的老人将鸭蛋放阳台暴晒后腌制，结果食用后出现呕吐、腹泻，被紧急送医。事后检查发现，蛋已变质。

购买鸭蛋制品时，优先选择正规渠道、包装完好、标签信息清晰的产品。存放时避免高温、潮湿环境，开封后尽快食用，别舍不得浪费，吃出问题就得不偿失了。

说到这儿，或许你已经发现，鸭蛋不是不能吃，而是得会吃、懂吃、慎吃。它就像节日里的“彩蛋”，亮眼有趣，但绝不能随便“砸”进日常餐桌。

饮食的智慧，不在于吃得越贵越补，而在于是否适合自己的身体状态。尤其是老年人，身体机能已不再年轻，食物得讲究“分寸感”，而不是“随心所欲”。

中秋节，吃点鸭蛋未尝不可，关键是别让嘴巴的快乐变成身体的负担。

节日的意义，从来不止是味蕾的满足，更是心的慰藉。那一颗咸鸭蛋、那一碗白粥，或许承载着记忆和情感，但也别忘了，真正的幸福，是健康地走过每一个中秋。

少一分负担，多一分轻松；少一点冲动，多一点从容。愿这个中秋，不止圆月，更有健康常伴。

参考文献：

［1］王莉,张海燕,孙晓红,等.老年人膳食营养与慢性病关系研究进展[J].中华老年医学杂志,2023,42(5):501-506.

［2］陈伟,赵莉.高盐饮食对心血管系统的影响及机制研究进展[J].中国循环杂志,2024,39(3):212-217.

［3］李志强,杨蕾,刘芳.鸭蛋营养成分及其食用注意事项研究[J].食品研究与开发,2022,43(9):108-112.