秋天干燥，建议中老年人：常喝这5碗“润燥汤”，比喝保健品强

秋燥像无形的砂纸，半夜总把喉咙磨醒，保健品堆成小山却救不了干痒。不妨把药瓶先推远，把汤勺递到手边，让文火替肺写一封湿润的情书；五碗寻常“润燥汤”成本不到一瓶胶囊，却能把皮肤、气管、睡眠一并哄好，把秋夜熬成柔滑的绸。

一、 雪梨银耳羹

所需食材：干银耳15g、雪梨2个、冰糖50g、枸杞8g、鲜百合30g、纯净水2L、柠檬半片（防氧化）。

步骤：

1. 银耳用冰水提前4小时泡发，水中挤入几滴柠檬汁，可防止发黄。

2. 泡发后剪掉深黄色根部，手指撕成黄豆大小的小朵，越碎胶质越容易被“逼”出来。

3. 雪梨用盐搓表皮，流水冲净，连皮切块，核留下备用——梨核是天然“增味剂”，煮完再捞出即可。

4. 砂锅里一次加足2L纯净水，冷水就下银耳和梨核，中火煮开后转小火，保持“咕嘟咕嘟”小泡状态30min。

5. 30min后汤色略浑，胶质开始析出，捞出梨核，再倒入梨块、百合，继续小火炖20min。

6. 加入冰糖、枸杞，用勺子轻推锅底防粘，再煮10min，汤汁逐渐变得像“淡牛奶”一样浓白。

7. 关火后不揭盖，利用砂锅余热“闷”15min，让银耳把最后一点胶质也吐出来，入口顺滑微粘，舀一勺能拉出“小瀑布”。

温馨提示：

1. 银耳务必冷水发，热水会让表面发黏堵孔，胶质永远煮不出来。

2. 梨皮富含膳食纤维和果香，只要洗净可一起煮，若担心蜡质，可用70℃热水快速冲烫10秒再切块。

3. 隔夜羹冷藏后会成“果冻”，重新喝时加半杯热水小火化开，千万别用微波炉高火，容易“炸”得满炉都是。

二、 白萝卜丝煎蛋汤

所需食材：白萝卜400g、土鸡蛋2个、葱花5g、白胡椒粉1g、热水800ml、食用油10ml、盐3g、虾皮5g（可选）。

步骤：

1. 白萝卜去头尾，用削皮刀轻轻刮掉薄皮，留一点皮更脆，先切段再切火柴梗粗的细丝。

2. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水、两滴料酒，筷子“Z”形搅打90下，蛋液起小泡即可，煎出来更蓬松。

3. 热锅冷油，油纹一出现立刻倒入蛋液，中火煎至底部金黄，用铲子快速划成大块，盛出备用。

4. 不洗锅，直接下萝卜丝，大火翻炒1min，让萝卜表面沾满蛋香，同时去掉辛辣味。

5. 把滚烫开水一次倒进锅里，水量没过萝卜两指，瞬间“呲啦”一声，汤色开始泛白。

6. 加入煎蛋、虾皮，转中火煮3min，萝卜丝由硬挺变透明，像白玉一样晶莹。

7. 最后撒盐、白胡椒粉，关火后扔一把葱花，盖盖闷10秒，让葱香热气锁在汤里，喝一口鲜掉眉毛。

温馨提示：

1. 煎蛋时油别太少，油膜是乳化白汤的关键，煎完直接用锅里的油炒萝卜，香味不流失。

2. 一定要用开水冲汤，温度足够才能让蛋里的油脂乳化，冷水煮出来清汤寡水。

3. 萝卜丝切得均匀，煮2-3min刚好断生，过长会软塌发苦；若给孩子喝，可再切短些防噎喉。

三、 莲藕花生排骨汤

所需食材：粉藕500g、生花生80g、猪肋排400g、红枣6颗、姜片4片、料酒15ml、盐4g、清水1.8L。

步骤：

1. 排骨冷水浸泡30min去血水，中途换水两次，捞出沥干，加料酒、姜片抓匀静置10min去腥。

2. 花生提前用40℃温水泡1h，搓掉红衣表面的浮尘，沥干备用——泡过的花生煮出来更绵软。

3. 粉藕洗净泥巴，切去两端，用钢丝球刷皮，切成滚刀块，立刻泡入淡盐水中，防止氧化发黑。

4. 锅里放少许油，下排骨小火煎至两面微黄，油脂被逼出，汤会更香且不腻。

5. 把煎好的排骨、花生、红枣、姜片一起移入砂锅，倒入1.8L热水，大火煮开后撇去灰黑色浮沫。

6. 加入藕块，再次沸腾后转小火，锅盖留一条缝，慢炖70min，期间用汤勺底部轻推一圈，防粘底。

7. 关火前10min放盐，盐粒一融化立刻关火，利用余温再闷10min，让肉、藕、花生味道彻底融合，汤色粉白，藕块一夹就断。

温馨提示：

1. 粉藕（七孔）淀粉含量高，煮后绵软，适合煲汤；脆藕（九孔）水分多，久煮不粉，买时可数横切面孔数。

2. 盐一定要最后放，过早会使排骨蛋白质收缩，肉质变柴，藕也难入味。

3. 隔夜汤更浓，但花生易回生，建议第二天喝完，若需保存，把汤煮沸后连锅放冷水盆快速降温，再冷藏。

四、 番茄牛腩汤

所需食材：牛腩600g、番茄4个、洋葱半个、胡萝卜1根、番茄酱20g、香叶1片、热水2L、黑胡椒粒10粒、盐5g、白糖3g。

步骤：

1. 牛腩切3cm大块，冷水浸泡20min去血水，捞出沥干，冷水下锅焯水，加两片姜，煮出褐色浮沫后捞出，温水冲净。

2. 番茄顶部划十字，沸水烫10秒，皮一卷就捞出，过冷水撕皮，两个切小丁、两个切大块，分层使用，口感更丰富。

3. 热锅放少许油，下洋葱丝小火煸到透明，加番茄丁继续炒3min，炒至“番茄酱”状，加入20g番茄酱提色，红油析出。

4. 把焯好的牛腩倒进番茄里翻炒，让肉块均匀裹上“红外套”，番茄酸香能提前给牛肉“按摩”，去腻增鲜。

5. 倒入2L热水，一次加足，放香叶、黑胡椒粒，大火煮开后转小火慢炖60min，锅盖半掩，让水分微蒸发，汤味更浓。

6. 胡萝卜切滚刀块，在第60min时加入，同时放番茄大块，继续炖20min，胡萝卜软而不烂，番茄块仍保持形状。

7. 最后加盐、白糖调味，关火后再闷5min，让味道“安静”下来，汤色红亮，牛肉一撕成丝，酸甜咸香层次分明。

温馨提示：

1. 番茄先炒再炖，番茄红素才能充分释放，汤味更醇厚，且颜色漂亮。

2. 牛腩选“坑腩”或“崩沙腩”，肥瘦相间，久煮不柴；若怕油，可提前把表面筋膜剔除。

3. 汤煮好后可自然冷却，分袋冷冻，能存两周，下面条、做罗宋汤随取随用，但番茄块冷冻后会变碎，建议喝前再添加新鲜番茄。

五、 冬瓜海带汤

所需食材：冬瓜500g、干海带结25g、虾皮10g、姜丝4片、白胡椒粉1g、香油5ml、盐3g、清水1.5L。

步骤：

1. 干海带结冷水泡发30min，期间换两次水，去掉表面盐粒，泡开后用流水把褶皱里的沙子冲净，打结处尤其要检查。

2. 冬瓜洗净，用勺背把表皮白霜刮掉（保留青皮更脆），去瓤切2cm方块，太薄易煮碎，太厚难入味。

3. 锅烧热，滴几滴香油，下姜丝、虾皮小火煸10秒，虾皮由橘黄变金黄，鲜味瞬间被“叫醒”。

4. 倒入1.5L热水，大火煮至锅底冒大泡，让虾皮、姜的味道先“打底”。

5. 下海带结，中火煮5min，海带表面会出现小气泡，这是甘露醇析出，汤味开始变鲜甜。

6. 加入冬瓜块，继续中火8min，冬瓜由青白变半透明，边缘略圆，说明刚熟，口感最脆。

7. 最后加盐、白胡椒粉，关火后滴几滴香油，盖盖闷2min，让油脂浮在表面形成“香盖”，入口清爽却不寡淡。

温馨提示：

1. 海带本身有咸味，加盐前先尝汤，避免过咸；若用鲜海带，需减少盐量。

2. 冬瓜煮到透明即可，超过10min会软塌，失去“啵啵”脆感；若想更入味，可关火后闷5min而非久煮。

3. 虾皮含钠高，高血压人群可减少一半或用清水提前浸泡虾皮10min去盐，再下锅炒香。

当第一声晨咳悄悄退场，你会明白：真正的补品不在柜台，而在灶台的咕嘟声里。把喝汤养成比开窗更自然的习惯，让脏腑从早被月光滋润到夕阳；等北风真正吹起，体检单比枫叶更红，而你仍能把岁月喝成清甜的余味。