马上小雪，建议中老年人：多吃这3样“根茎菜”，养人还暖胃

小雪将至，寒气从脚底悄悄爬上来，中老年人最怕胃冷、血冷、心也冷。与其猛贴膏药、乱喝补酒，不如把餐桌变成小火炉——端上三碗“地下人参”：土豆、山药、莲藕。它们藏在泥土深处，吸足地气，淀粉温柔、纤维绵软，炖一炖，像给胃铺上羊毛毯；炒一炒，像给血管点上小暖炉。一口下去，不燥不腥，只把冬天最缺的温度、甜味、元气，稳稳当当送进骨缝。别等感冒才喝姜汤，趁叶未落、雪未厚，让根菜先替身体守住阳气。

一、 红烧肉炖土豆

所需食材：五花肉700 g、黄心土豆4个、冰糖25 g、生姜1大块、葱白1根、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2只、生抽30 ml、老抽10 ml、料酒30 ml、热水没过肉面、盐、白胡椒粉各少许。

步骤：

1. 五花肉切3 cm见方，冷水下锅加3片姜、10 ml料酒，小火煮开焯3 min，捞出用温水冲净浮沫，沥干备用。

2. 厚底锅冷油下冰糖，最小火慢慢炒至琥珀色，立刻倒入肉块，转中火快速翻炒，让糖色均匀裹住肉面，肉皮略卷呈金黄。

3. 加剩余姜片、葱白、香料一起炒香，沿锅边淋入20 ml料酒，激出酒汽去腥，再倒生抽、老抽继续翻炒1 min上色。

4. 一次性倒入足量热水（没过肉面2 cm），大火煮沸后撇净黑沫，转最小火加盖炖40 min，期间不开盖，保持汤面微开。

5. 土豆去皮切滚刀块，用清水泡5 min去淀粉；肉炖到40 min时，捞出香料包，把土豆沥干下锅，轻轻压到汤汁里，回盖小火续炖15 min。

6. 用筷子能轻松插入肉块时，开盖转中火收汁，期间轻推锅底防粘，收至汤汁浓稠、每块肉都晶亮，点盐、白胡椒粉调味。

7. 关火焖3 min让味道回透，撒葱花装盘；喜欢酱香可最后淋半勺老抽提亮，趁热食用最软糯。

温馨提示：

1. 冰糖炒色必须“最小火—不停铲—见琥珀泡”立刻下肉，迟3秒就苦。

2. 土豆别太早放，否则淀粉会让汤汁过早黏稠，肉还没烂就糊锅。

3. 隔夜更香，但复温时加两勺热水小火蒸，比微波炉更保水分。

二、 清炒山药片

所需食材：铁杆山药500 g、木耳10 g（干）、胡萝卜半根、蒜瓣3粒、香葱2根、红椒半个（配色）、盐、糖、白米醋各少许、生抽5 ml、清水小半碗、花椒油几滴。

步骤：

1. 山药戴手套去皮，斜刀切2 mm薄片，立刻放进滴了白醋的清水中，防止氧化黑边；木耳冷水发30 min去根撕小朵；胡萝卜、红椒切菱形片；蒜拍碎，葱切段。

2. 锅中水烧开，加1勺盐、几滴油，先下木耳焯1 min，再倒入山药片焯15秒，两者一起捞出过冷水，彻底沥干。

3. 热锅冷油，中小火爆香蒜末，加胡萝卜片炒30秒，让胡萝卜素遇油释放，颜色变亮。

4. 转大火，倒入山药、木耳、红椒，快速翻炒10秒，让所有食材温度拉高，表面水汽蒸发。

5. 沿锅边淋入5 ml生抽、2 g糖、2 g盐，继续保持大火，用手勺抖锅，让调味均匀包裹，约30秒。

6. 勾“碗汁”：小碗里加2勺清水、3滴米醋、少许淀粉搅匀，沿锅边倒入，快速翻炒见汤汁晶亮裹菜，滴几滴花椒油提香。

7. 撒葱段，离火利用余温再翻两下，装盘后立即盖盖，上桌开盖，山药依旧脆白、木耳透亮、椒片艳红。

温馨提示：

1. 山药黏液含皂苷，皮肤敏感者务必戴手套操作，若发痒，用醋水洗手可缓解。

2. 全程最大火力不超过90秒，山药从下锅到出锅控制在1分钟内，才能保持“脆得像梨”。

3. 醋只在最后几滴，起提味不盖甜，过早加会让山药发硬、木耳发软。

三、 莲藕排骨汤

所需食材：猪肋排600 g、粉藕（七孔）2节、花生1把、红枣4颗、生姜1大块、葱白1段、料酒20 ml、白胡椒粒10颗、盐、枸杞少许。

步骤：

1. 排骨让摊主剁4 cm段，冷水浸泡30 min去血水，中间换水2次；粉藕去皮切滚刀块，泡在淡盐水中防黑；花生提前1 h温水泡透。

2. 锅中加冷水、排骨、3片姜、10 ml料酒，小火慢煮开，撇去灰黑色浮沫，继续煮2 min后捞出排骨，用温水冲净表面渣滓。

3. 铸铁锅加少量油，放剩余姜片、葱白、白胡椒粒小火煸1 min，倒入排骨翻炒至边缘微黄，烹入10 ml料酒，激香后马上加1.5 L热水。

4. 大火煮沸后保持沸腾5 min，让汤面持续翻滚至乳白，再转小火，盖盖慢炖30 min，让骨胶原初步释放。

5. 加入莲藕、花生、红枣，再次大火煮沸后转最小火，盖盖炖50 min；期间尽量少开盖，若需补水必须加热开水。

6. 炖到筷子能轻松插入藕块，汤色奶白微粘，加盐调味，撒枸杞再炖5 min关火；焖10 min让藕孔吸饱汤汁。

7. 盛出前挑出胡椒粒、姜片，撒小葱花；趁热喝，藕块粉糯、花生绵软，排骨轻咬脱骨，喉底留下淡淡胡椒暖香。

温馨提示：

1. 选“七孔粉藕”淀粉高，炖后绵软拉丝，九孔脆藕只适合凉拌。

2. 花生带红衣不易煮散，若给老人吃可提前去皮，避免夜间胀气。

3. 汤隔夜会变得更稠，复热时加半杯热水、一点点盐，小火温热即可，避免沸腾让藕碎掉。

雪落有信，胃寒无迹；三盘根菜下肚，窗外再冷，肚子里也藏着三床小棉被。中老年人过冬，不靠猛药，而靠一口一口把地气吃进去，把阳气囤起来。明天若起风，别急着翻药箱，先摸摸灶台：还有一块土豆、两节莲藕、半根山药，就能让炉火重新旺起来。愿这个冬天，您的筷子先暖，围巾后暖；愿雪夜回家，锅里总有咕嘟声，桌上总有甜糯香。把日子炖得烂烂的，把身体养得暖暖的，小雪快乐，人间不寒。