这种菜号称“高钾王”，钾含量是香蕉的17倍，建议中老年人：隔天吃一次，腿脚有劲，身体棒！

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随着年龄增长，咱们中老年朋友常常会感觉腿脚没劲儿，特别容易累。其实这背后啊，除了大家常说的骨质疏松，跟身体里缺“钾”也有很大关系。

您是不是有时候会觉得手脚没力气，甚至莫名其妙地抽筋？这可能就是身体在提醒：该补点钾了。

这就像手机需要充电一样，我们的肌肉神经也需要钾元素来保持活力。可惜的是，年纪上来了，肠胃吸收能力会变差，加上有些降压药、利尿药还会让钾悄悄流失，真是“雪上加霜”。

不过别担心，补充起来并不难。在日常生活中就有很多食物是钾的“天然仓库”。每天吃一点，再配合适度的户外活动，就可以让身子骨慢慢找回轻松灵便的感觉。这其中，被称为“高钾王”的口蘑就首当其冲。

口蘑中的钾含量非常高，每一百克口蘑，就含有高达3100毫克的钾，是香蕉的17倍。中老年人隔天吃一次口蘑，不仅能通过高钾特性增强肌肉力量、改善腿脚无力，其含有的多糖成分还能促进肝脏代谢，减轻毒素堆积对肝细胞的损伤。

此外，口蘑中的硒元素与抗氧化酶可中和自由基，延缓细胞衰老，配合膳食纤维调节肠道菌群，形成“护肝-抗衰-强筋”的协同作用。

一、口蘑烧鸡翅

【食材】

鸡翅中500克、口蘑200克、姜片、葱段、蒜末

【做法】

1、鸡翅中洗净，在表面划两刀，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用；口蘑洗净，切成厚片。

2、锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡翅翻炒均匀，裹上糖色。

3、加入姜片、葱段、蒜末爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色，倒入没过鸡翅的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

4、放入口蘑片，继续焖煮8分钟，最后开大火收汁，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、腐竹炒口蘑

【食材】

干腐竹100克、口蘑200克、青椒1个、红椒1个、蒜末

【做法】

1、干腐竹用温水泡发30分钟，泡软后切成段；口蘑洗净切片，青红椒去籽切块备用。

2、锅中加水烧开，放入腐竹段焯水3分钟，捞出沥干水分；另起锅加油，油热后放入蒜末爆香。

3、倒入口蘑片翻炒至变软出水，加入腐竹段和青红椒块，翻炒均匀。

4、淋入生抽、蚝油，加少许盐、白糖调味，倒入少量清水焖煮2分钟，让食材充分入味，最后大火收浓汤汁即可。

三、口蘑乌鸡汤

【食材】

乌鸡半只、口蘑200克、红枣5颗、枸杞1小把、姜片、葱段、

【做法】

1、乌鸡处理干净，切成块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、口蘑洗净，在表面划十字花刀；红枣去核，枸杞洗净备用。

3、砂锅中加入足量清水，放入乌鸡块、姜片、红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时。

4、放入口蘑，继续炖20分钟，最后加入枸杞，再炖10分钟，加少许盐调味，搅拌均匀即可关火。

四、佛手瓜口蘑炒虾仁

【食材】

鲜虾仁200克、佛手瓜1个、口蘑150克、姜片、蒜末

【做法】

1、虾仁洗净，加少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟；佛手瓜去皮去籽，切成薄片；口蘑洗净切片。

2、锅中加水烧开，放入佛手瓜片焯水30秒，捞出沥干；另起锅加油，油热后放入姜片、蒜末爆香。

3、倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入口蘑片翻炒至变软。

4、加入佛手瓜片和炒好的虾仁，淋入生抽，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

五、芦笋口蘑炒牛柳

【食材】

牛柳300克、芦笋200克、口蘑150克、姜片、蒜末

【做法】

1、牛柳洗净切成粗条，加1勺料酒、1勺生抽、少许黑胡椒粉、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟；芦笋去老根，切成段；口蘑洗净切片。

2、锅中加水烧开，放入芦笋段焯水1分钟，捞出过凉水沥干；另起锅加油，油热后放入姜片、蒜末爆香。

3、倒入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入口蘑片翻炒至变软出水。

4、加入芦笋段和炒好的牛柳，淋入剩余生抽、蚝油，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、蟹黄海参煨口蘑

【食材】

海参300克、口蘑200克、蟹黄50克、姜片、蒜末、葱段

【做法】

1、海参泡发好，洗净切成段；口蘑洗净，切成厚片，焯水30秒捞出沥干；蟹黄解冻备用。

2、锅中加油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香，淋入1勺料酒，倒入海参段翻炒片刻。

3、加入口蘑片，淋入生抽、蚝油，加少许清水，大火烧开后转小火煨煮8分钟。

4、放入蟹黄，搅拌均匀，继续煨煮3分钟，根据口味加少许盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

以上这些都是非常适合中老年人的菜谱，每一道都营养健康又好吃，不过如果偶尔懒得做饭，那您也可以趁着空闲时间做点口蘑牛肉酱。

这道口蘑牛肉酱，我做了好几年，每次都被家人抢着吃！牛肉带点嚼劲，口蘑吸满了肉香和酱香，吃起来嫩滑多汁，不管是拌面条、抹馒头，还是拌米饭、夹烧饼，都能让普通的主食瞬间变得超下饭，而且做法不难，在家跟着步骤来，新手也能一次成功。

一、食材准备

主料

牛肉300克、五花肉150克、肥肉50克、口蘑1000克

香料

香叶2片、八角1颗、花椒1小把、洋葱1个、生姜5片

酱料

甜面酱4勺、柱候酱2勺、香辣酱2勺、黄豆酱4勺、蚝油4勺、黄豆酱油5勺、高度白酒2勺

调味

味精、白糖、鸡粉各适量、陈醋几滴、啤酒半罐、白芝麻1小把

二、制作步骤

1. 处理口蘑：洗净切粒，保留嫩滑口感

口蘑表面容易藏杂质，我习惯用淡盐水泡一泡。找个盆，加清水和一小把食盐，搅拌均匀后放入口蘑，浸泡5分钟，盐水能让杂质浮出来，还能杀灭表面的细菌。

泡好后，用流动的清水仔细冲洗，尤其是菌盖的褶皱处，要多搓洗几遍。口蘑的菌柄很嫩，不用切掉，洗净后一起切成碎粒就行。

记住切得比香菇粒稍大一点，因为口蘑熬煮时会析出很多水分，还会明显收缩，切大些成品才能保留饱满的口感，不会煮成碎末。

2. 炼制香料油：香味全融入油里，后续更香浓

锅先烧至冒烟，倒出里面的热油，再加入凉油。油的用量要足，能没过后续的肉丁就行。接着放入香叶、八角、花椒，还有切好的洋葱粒和姜片，开小火慢慢炸。千万别用大火，容易把料头炸糊，变成苦味。

一直炸到香料变成金黄干香，洋葱粒也变得透明微焦，就用漏勺把这些料头捞出来扔掉，只留下锅里的香料油——这时候油已经浸满了香料和洋葱的香味，闻着就特别香。

3. 炸制肉料：慢煸出油脂，肉香更浓郁

把香料油的油温升到五成热，先倒入五花肉丁，全程保持小火，慢慢煸炒。要把五花肉里的猪油都㸆出来，直到肉丁变得金黄干香，水分完全收干，这样吃起来才不腻。

接着倒入牛肉粒，继续用小火炸，把牛肉的香味炸出来，炸到牛肉粒表面微焦，水分收干。最后倒入剩下的洋葱粒，不停搅动。

把洋葱的葱油香味充分炸出来，和肉香、油香混合在一起，这一步一定要有耐心，慢煸出来的香味才够足。

4. 熬制酱料：料香融合，越熬越浓

闻到浓郁的葱香味后，就把切好的口蘑粒倒进去。刚倒进去的口蘑会快速出水，锅里一下子变得水汪汪的，这时候要继续用小火熬煮，期间不停搅拌，防止糊底。

一直熬到口蘑粒的体积明显缩小，颜色变深，还能闻到浓郁的口蘑香味，大概煮到八成熟的样子，就把提前调好的混合酱料倒进去。

这时候要加快搅拌速度，让酱料和油、肉、口蘑充分融合，翻炒几分钟，直到酱料的香味完全散发出来，整个锅里都是浓郁的酱香。

5. 调味与收汁：火候把控好，酱料浓稠油亮

接下来开始调味，加入适量的味精、白糖和鸡粉，用勺子搅拌均匀。然后滴入几滴陈醋，千万别多，就几滴，能中和酱料的厚重感，让风味更有层次。

接着转成大火，倒入半罐啤酒，啤酒不仅能带走牛肉和猪肉的腥味，麦芽的香气还能解除油腻，让酱料的味道更柔和。

之后要持续搅拌，让水分慢慢蒸发，直到酱料变得油亮、浓稠，用锅铲划开锅底，能清晰看到锅底，而且酱料不会马上合拢，还能闻到浓郁的干香味，就说明收好了。

最后撒入一把白芝麻，快速翻拌均匀，关火即可。

做好的口蘑牛肉酱，放凉后装进无水无油的密封罐里，冰箱冷藏能放三个月左右。不管是早上拌面条，还是晚上拌米饭，挖上一大勺，酱香、肉香、口蘑香交织在一起，每一口都超满足，老人小孩都爱吃！