补血是菠菜的9倍，中老年人每周吃2次，气色红润精神足，错过可惜

老话说得好：“药补不如食补”。尤其对上了年纪的朋友来说，选对食材比什么保健品都管用。今天要说的这种食材，黑黝黝的外表下藏着惊人的补血实力——每百克木耳含铁量高达185毫克，是菠菜的9倍，猪肝的4倍还多！

这看似平凡的木耳，在李时珍的《本草纲目》中就有记载，说它“生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志”。现代营养学更是发现，木耳是个“营养宝库”：富含的木耳多糖和胶质能促进铁质吸收，改善贫血；丰富的膳食纤维照顾肠道健康；抗氧化物则帮助延缓衰老。

对气血渐弱的中老年人来说，每周吃上两次木耳，你会感觉手脚更暖和，脸色也更红润了。下面这三道家常做法，让木耳变身餐桌美味，简单易做，养生效果却一点不打折。

这道菜色彩鲜亮，口感层次丰富。木耳的爽脆配上肉片的嫩滑，简直是下饭的绝佳搭配。

烹饪诀窍：

1、木耳要提前2小时用冷水泡发。冷水慢泡，能让每一朵木耳都舒展开来，口感更加脆嫩爽口

2、猪里脊切成薄片，加生抽、料酒和少许淀粉轻轻抓匀，最后淋一层油锁住水分，这样炒出来的肉片才会嫩滑不柴

3、泡发好的木耳撕成适口的小块，青红椒切成漂亮的菱形片，再准备几片蒜片增香

4、热锅凉油，先滑炒肉片至刚刚变色就要立即盛出，保持肉片的嫩度

5、用锅里的余油爆香蒜片，下入木耳和青红椒，开大火快速翻炒约1分钟

6、加入刚才炒好的肉片，淋入蚝油和生抽，快速翻匀即可出锅

小贴士：木耳下锅前一定要尽量沥干水分，避免油花四溅；全程保持大火快炒，才能锁住食材的最佳口感。

鸡蛋提供优质蛋白，与木耳搭配，营养上相得益彰。虽然是全素，但味道鲜美，吃起来同样让人满足。

烹饪诀窍：

1、泡发好的木耳撕成小朵，洋葱和青椒也切成相应的片

2、鸡蛋打散时，可以加几滴白醋和少许温水，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软

3、锅里稍微多放点油，烧热后倒入蛋液，快速划散，成型后立即盛出备用

4、用锅底的余油爆香葱末，先下洋葱炒出香甜味，再加入木耳一起翻炒

5、等到木耳在锅里发出噼啪的欢快声响时，加入青椒继续翻炒

6、最后倒入炒好的鸡蛋，加盐和少许白胡椒粉调味，翻匀即可

小贴士：洋葱先下锅能充分释放甜味，正好平衡木耳的清淡，让整道菜的味道更加和谐。

凉拌的做法最大程度地保留了食材的营养，特别适合注重健康的中老年人。清爽开胃，吃起来毫无负担。

烹饪诀窍：

1、木耳泡发后撕成小朵，西蓝花掰成适口的小朵

2、锅中烧水，水开后加少许盐和油，先放入木耳焯烫2分钟

3、接着放入西蓝花，再焯烫1分钟后一起捞出

4、捞出后立即过凉开水，这样能保持食材爽脆的口感和鲜亮的色泽

5、调制调味汁：蒜末、生抽、香醋、香油和少许糖调和均匀

6、将调味汁淋在食材上，轻轻拌匀后静置5分钟，让味道充分渗透

小贴士：焯烫时加盐和油能让西蓝花保持翠绿；过凉后一定要充分沥干，避免稀释调味汁影响风味。

木耳虽好，但也要适量。每次食用干木耳5-10克就足够了。泡发时间不宜过长，夏天不要超过2小时，冬天不超过4小时，避免产生有害物质。

挑选优质木耳要选朵形适中、朵面乌黑有光泽、朵背略灰白的。储存时要放在干燥通风的地方，防止受潮变质。

对牙口不太好的老年朋友，可以把木耳切碎后加入肉丸或者蒸蛋中，这样既能吸收营养，又不用担心咀嚼困难。

坚持适量食用，配上适当的运动，这个冬天，让木耳帮你吃出好气色，养出好精神。简单的食材，用心的做法，就是对身体最好的呵护。

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