小雪过后，中老年人少吃白菜芹菜，多吃这8样温性食物，驱寒暖身

小雪过后，气温逐渐降低，中老年人的身体需要更多的温暖呵护。此时，少吃白菜芹菜这类相对寒凉的蔬菜，多吃一些温性食物能更好地驱寒暖身。下面就为大家介绍8道适合中老年人在小雪后食用的温性美食及其详细做法。

一、剁椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头1个（约800克），剁椒酱5勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱丝适量，蒸鱼豉油2勺，热油2勺。

制作过程：

1. 鱼头对半劈开但不切断，洗净血水，用厨房纸擦干。

2. 将剁椒酱、姜末、蒜末混合后均匀铺在鱼头上——“预拌酱料”能让咸辣味渗透更均匀。

3. 水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟（时间根据鱼头大小调整）。

4. 取出后淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇上热油刺啦一声！蒸制时间要精准，鱼肉刚好离骨为最佳。

二、荠菜炖豆腐

所需食材：荠菜150克、豆腐200克、生姜1块、盐适量、鸡精少许、食用油适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 荠菜洗净，切成小段；豆腐切成小块，放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味；生姜切丝备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味。

4. 加入荠菜段，翻炒均匀，炒至荠菜变软。

5. 加入适量清水，大火烧开后放入焯好水的豆腐块。

6. 转小火炖煮5 - 8分钟，让豆腐充分吸收荠菜的香味。

7. 加入适量盐和少许鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

三、蒜苗炒牛腩

所需食材：牛腩600克、蒜苗200克、郫县豆瓣酱30克、生姜1大块、干辣椒5个、八角2颗、桂皮1小段、草果半颗、花椒1小把、生抽25毫升、黄酒50毫升、冰糖10克、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切4厘米大块，冷水下锅焯水3分钟，撇净血沫后捞出，用温水冲净。

2. 热锅冷油，放姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒小火炸香，阳气随辛香腾起。

3. 加豆瓣酱炒出红油，倒入牛腩大火翻炒至表面收紧，沿锅边淋入黄酒去腥提阳。

4. 加生抽、冰糖翻炒上色，加热水没过肉面3厘米，大火煮沸后转小火慢炖90分钟。

5. 炖至牛腩软而不烂，汤汁收浓时，撒入蒜苗段，转中大火快炒2分钟。

6. 蒜苗断生仍带脆感，加少许盐调味，翻炒均匀。

7. 关火后盖盖焖1分钟，让辛香与肉香交织，出锅装盘，一口下去寒气全散。

四、红烧牛肉

食材：牛肉500克，生姜适量，蒜头3瓣，八角2颗，老抽1大勺，生抽2大勺，细砂糖1大勺，料酒1大勺，香葱适量，水适量。

步骤：

处理牛肉：牛肉切块，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

炒糖色：锅中放入砂糖，小火加热至糖溶化，颜色变深时，立即加入牛肉块翻炒，糖液均匀包裹住牛肉。

加调味料：加入姜片、蒜瓣、八角炒香，再加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

加水炖煮：加入足够的水，水量稍多一些，能没过牛肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮2小时，至牛肉酥烂，汤汁浓郁。

收汁装盘：最后调入盐，翻匀后继续收汁，直至汤汁浓稠，盛出撒上葱花即可。

五、菠萝糖醋排骨

食材：

排骨、菠萝、姜片、香叶、桂皮、八角、青红辣椒、葱花、生抽、陈醋、盐、砂糖、冰糖、食用油、料酒

做法：

排骨洗净切块，加姜片、葱段、1 勺料酒，冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出沥干；

锅中放少许食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅焦糖色，倒入排骨翻炒均匀上色；

加入姜片、香叶、桂皮、八角，加 3 勺生抽、4 勺陈醋、少许盐和砂糖，翻炒均匀；

倒入没过排骨的开水，大火煮开后转小火，盖盖煮 30 分钟至排骨软烂；

放入切好的菠萝块、青红辣椒块，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅。

六、板栗鸡汤

所需食材：土鸡1只（约1.2kg）、板栗400g、胡萝卜1根、玉米1根、淮山片20g、玉竹10g、红枣6颗、枸杞1把、生姜5片、料酒2勺、盐适量、清水2.5L。

步骤

1. 整鸡去除头脚、内脏，腹腔冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，捞出冲净浮沫。

2. 板栗划口焯水剥皮；胡萝卜、玉米切滚刀块；药材清水浸泡10分钟备用。

3. 将鸡放入砂锅，倒入足量热水，大火煮沸后撇净油脂，保持汤色清澈。

4. 加入板栗、玉米、胡萝卜、淮山、玉竹、红枣，转小火慢炖60分钟，锅盖留缝防溢。

5. 期间用汤勺把上层鸡油撇出，可留作炒菜，减少汤品油腻感。

6. 鸡肉软而不烂时加盐调味，放枸杞再煮5分钟，让甜味最后释放。

7. 关火后焖15分钟，让汤味回甘，食用前撒少许白胡椒粉提鲜暖胃。

七、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜和玉米切成小块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，最后加盐调味即可。

八、西红柿鸡蛋豆腐煲

食材：西红柿、鸡蛋、豆腐、葱花、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 西红柿去皮切块，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块炒出汤汁，加入适量清水、盐和生抽煮开。

4. 放入豆腐块和炒好的鸡蛋，煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花。

小雪过后，让这些温性美食为中老年人的身体注入温暖和活力，抵御寒冷的侵袭。